Petits pains en escargot

Name: Petits pains en escargot
Ingredients: 500 g de farine blanche; 15 g de sel; 10 g de levure sèche; 1 cuillère à soupe de sucre; 100 ml de lait; 170 g de yaourt grec; 30 ml d’huile d’olive; 1 œuf pour la dorure (facultatif); 5 ml d’huile d’olive pour la dorure (facultatif)

Pâtes/Pizza - Petits pains en escargot par Melania C. - Recettes Recipia

Les petits pains en escargot sont des petits pains torsadés, à la croûte dorée et à la mie moelleuse, délicieux chauds au petit-déjeuner ou avec une soupe. La pâte, préparée avec de la farine blanche, du yaourt grec et de la levure, est façonnée en spirales avant la cuisson ; je préfère la farine fine et j’aime la sentir entre mes doigts, car elle s’étire facilement dans mes mains. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20-25 minutes. Repos : au moins 60 minutes. Temps total : à partir de 100 minutes. Portions : 12. Environ 200 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de farine blanche
15 g de sel
10 g de levure sèche
1 cuillère à soupe de sucre
100 ml de lait
170 g de yaourt grec
30 ml d’huile d’olive
1 œuf pour la dorure (facultatif)
5 ml d’huile d’olive pour la dorure (facultatif)

Préparation

1. Mets la farine et le sel dans un saladier. Délaye la levure sèche et le sucre dans le lait tiède, puis verse le mélange sur la farine et remue. 2. Incorpore le yaourt grec et pétris la pâte. Dépose-la sur le plan de travail et incorpore progressivement 30 ml d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. 3. Couvre la pâte et laisse-la dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement levé. 4. Divise la pâte en 12 morceaux. Façonne chacun en boule, roule-le entre tes mains pour former un boudin, puis enroule-le en forme d’escargot. 5. Dépose les petits pains sur la plaque et, si tu le souhaites, badigeonne-les d’œuf battu ou de 5 ml d’huile d’olive. Laisse la plaque dans le four pour la deuxième pousse, pendant 30-60 minutes, jusqu’à ce que les spirales gonflent. 6. Sors la plaque et fais chauffer le four à 200 °C. Fais cuire les petits pains pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Notes

La pâte doit rester souple et élastique ; les yaourts grecs varient en épaisseur et un yaourt plus fluide peut rendre la pâte plus collante. Incorpore l’huile progressivement en pétrissant et huile tes paumes avant d’ajouter de la farine. C’est la deuxième pousse que beaucoup ont tendance à précipiter, surtout quand les spirales semblent déjà formées ; laisse-les gonfler sans les serrer sur la plaque. Dans une pièce fraîche, la première pousse peut dépasser une demi-heure, car la pâte lève plus lentement. Le yaourt grec peut être remplacé par 170 g de yaourt nature, bien égoutté et épais. La pâte contient du gluten et des produits laitiers, et les petits pains ne contiennent de l’œuf que si tu choisis de les badigeonner d’œuf. Une fois refroidis, garde-les dans un sac fermé à température ambiante pour que la mie ne sèche pas trop vite. Je les sers tièdes avec une soupe ou des fromages.