Pãezinhos em espiral

Os pãezinhos em espiral têm uma côdea dourada e um miolo macio. São ótimos ainda mornos ao pequeno-almoço ou a acompanhar sopa. A massa, feita com farinha de trigo, iogurte grego e fermento, é enrolada em espirais antes de ir ao forno. Eu escolho farinha fina e sinto-a entre os dedos, porque gosto que se estique facilmente nas mãos. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 20-25 minutos. Repouso: pelo menos 60 minutos. Tempo total: a partir de 100 minutos. Doses: 12. Cerca de 200 kcal e 6 g de proteína por dose.

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
15 g de sal
10 g de fermento seco
1 colher de sopa de açúcar
100 ml de leite
170 g de iogurte grego
30 ml de azeite
1 ovo para pincelar (opcional)
5 ml de azeite para pincelar (opcional)

Preparação

1. Coloque a farinha e o sal numa taça. Dissolva o fermento seco e o açúcar no leite morno e depois deite a mistura sobre a farinha e mexa. 2. Junte o iogurte grego e amasse. Passe a massa para a bancada e incorpore aos poucos 30 ml de azeite, até ficar lisa e elástica. 3. Tape a massa e deixe-a num local quente durante pelo menos 30 minutos, até crescer visivelmente. 4. Divida a massa em 12 pedaços. Forme uma bola com cada pedaço, role-a entre as mãos até obter um rolo e enrole-o em forma de caracol. 5. Coloque os pãezinhos em espiral no tabuleiro e, se quiser, pincele-os com ovo batido ou com 5 ml de azeite. Deixe o tabuleiro no forno para a segunda levedação, durante 30-60 minutos, até as espirais crescerem. 6. Retire o tabuleiro e aqueça o forno a 200 °C. Leve os pãezinhos em espiral ao forno durante 20-25 minutos, até ficarem dourados.

Notas

A massa deve ficar macia e elástica. Os iogurtes gregos variam na consistência, e um mais líquido pode deixar a massa mais pegajosa. Incorpore o azeite aos poucos enquanto amassa e unte as mãos antes de juntar mais farinha. É na segunda levedação que muita gente se apressa, sobretudo quando as espirais já parecem formadas. Deixe-as crescer sem as apertar no tabuleiro. Numa divisão fresca, a primeira levedação pode demorar mais de meia hora, porque a massa cresce mais devagar. O iogurte grego pode ser substituído por 170 g de iogurte natural, bem escorrido e espesso. A massa contém glúten e laticínios, e os pãezinhos só levam ovo se optar por pincelá-los com ovo. Depois de arrefecerem, guarde-os num saco fechado à temperatura ambiente, para o miolo não secar depressa. Sirvo-os mornos com sopa ou com queijos.