かたつむりパン

かたつむりパンは、こんがりした皮とふんわりした中身の、ねじって巻いた小さなパンです。朝食に温かいうちに食べても、スープに添えてもおいしいです。小麦粉、ギリシャヨーグルト、イーストで作る生地を、焼く前にうず巻き状にします。私はきめの細かい小麦粉を選び、指先で感触を確かめます。手のひらで気持ちよく伸びるのが好きだからです。準備時間：20分。焼き時間：20-25分。休ませる時間：少なくとも60分。合計時間：100分から。12個分。1個あたり約200 kcal、たんぱく質6 g。

材料

白い小麦粉 500 g
塩 15 g
ドライイースト 10 g
砂糖大さじ1
牛乳 100 ml
ギリシャヨーグルト 170 g
オリーブオイル 30 ml
塗るための卵 1個（お好みで）
塗るためのオリーブオイル 5 ml（お好みで）

準備

1. ボウルに小麦粉と塩を入れます。ぬるい牛乳にドライイーストと砂糖を溶かし、小麦粉に注いで混ぜます。 2. ギリシャヨーグルトを加えて生地をこねます。作業台に移し、オリーブオイル30 mlを少しずつ練り込み、生地がなめらかで弾力のある状態になるまでこねます。 3. 生地にふたをして、目に見えてふくらむまで、暖かい場所で少なくとも30分休ませます。 4. 生地を12個に分けます。それぞれ丸め、手のひらで細長く伸ばしてから、かたつむりの形に巻きます。 5. かたつむりパンを天板に並べ、お好みで溶き卵かオリーブオイル5 mlを塗ります。天板をオーブンに入れて二次発酵させ、うず巻きがふくらむまで30-60分置きます。 6. 天板を取り出し、オーブンを200 °Cに温めます。かたつむりパンを20-25分、焼き色がつくまで焼きます。

メモ

生地は柔らかく弾力のある状態にしておきます。ギリシャヨーグルトは濃さにばらつきがあり、ゆるめのものだと生地がべたつくことがあります。こねながら油を少しずつ加え、小麦粉を足す前に手のひらに油を塗ってください。二次発酵は、うず巻きの形ができているように見えると、つい急いでしまいがちです。ふくらむまで待ち、天板に詰めすぎないようにします。涼しい部屋では生地の発酵がゆっくりなので、一次発酵に30分以上かかることがあります。ギリシャヨーグルトは、水切りした濃いプレーンヨーグルト170 gで代用できます。生地にはグルテンと乳製品が含まれます。卵が入るのは、卵を塗ることにした場合だけです。冷めたら、すぐに中身が乾かないよう、口を閉じた袋に入れて室温で保存します。私はスープやチーズに添えて、温かいうちに食べます。