Brot-Schnecken

Name: Brot-Schnecken
Ingredients: 500 g helles Mehl; 15 g Salz; 10 g Trockenhefe; 1 EL Zucker; 100 ml Milch; 170 g griechischer Joghurt; 30 ml Olivenöl; 1 Ei zum Bestreichen (optional); 5 ml Olivenöl zum Bestreichen (optional)

Pasta/Pizza - Brot-Schnecken von Melania C. - Recipia Rezepte

Brot-Schnecken sind gedrehte Brötchen mit goldbrauner Kruste und weicher Krume, die warm zum Frühstück oder zur Suppe schmecken. Der Teig aus hellem Mehl, griechischem Joghurt und Hefe wird vor dem Backen zu Spiralen geformt; ich nehme feines Mehl und spüre es zwischen den Fingern, weil ich mag, wie es sich leicht in den Händen ausrollen lässt. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 20-25 Minuten. Ruhezeit: mindestens 60 Minuten. Gesamtzeit: ab 100 Minuten. Portionen: 12. Etwa 200 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g helles Mehl
15 g Salz
10 g Trockenhefe
1 EL Zucker
100 ml Milch
170 g griechischer Joghurt
30 ml Olivenöl
1 Ei zum Bestreichen (optional)
5 ml Olivenöl zum Bestreichen (optional)

Zubereitung

1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, dann die Mischung zum Mehl gießen und verrühren. 2. Den griechischen Joghurt einarbeiten und den Teig kneten. Auf die Arbeitsfläche geben und nach und nach 30 ml Olivenöl einkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. 3. Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. 4. Den Teig in 12 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, mit den Händen zu einer Rolle ziehen und zu einer Schnecke aufrollen. 5. Die Schnecken auf das Blech legen und nach Wunsch mit verquirltem Ei oder 5 ml Olivenöl bestreichen. Das Blech für die zweite Gare 30-60 Minuten in den Ofen stellen, bis sich die Spiralen aufgebläht haben. 6. Das Blech herausnehmen und den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Schnecken 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Hinweise

Der Teig sollte weich und elastisch bleiben; griechischer Joghurt ist unterschiedlich dick und ein dünnflüssigerer kann den Teig klebriger machen. Das Öl beim Kneten nach und nach einkneten und die Hände einölen, bevor du zusätzliches Mehl zugibst. Bei der zweiten Gare haben es viele eilig, besonders wenn die Spiralen schon geformt aussehen; lass sie aufgehen, ohne sie auf dem Blech zusammenzudrängen. In einem kühlen Raum kann die erste Gare länger als eine halbe Stunde dauern, weil der Teig langsamer aufgeht. Griechischer Joghurt lässt sich durch 170 g Naturjoghurt ersetzen, der gut abgetropft und dick ist. Der Teig enthält Gluten und Milchprodukte, die Brötchen enthalten Ei nur, wenn du sie mit Ei bestreichst. Nach dem Abkühlen in einem verschlossenen Beutel bei Zimmertemperatur aufbewahren, damit die Krume nicht so schnell trocken wird. Ich serviere sie lauwarm zur Suppe oder zu Käse.