Melcușori de pâine

Melcușorii de pâine sunt chifle răsucite cu coajă rumenă și miez moale, bune calde la micul dejun sau lângă supă. Aluatul cu făină albă, iaurt grecesc și drojdie se strânge în spirale înainte de coacere; eu aleg făina fină și o simt între degete, fiindcă îmi place să se întindă ușor în palme. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 20-25 de minute. Odihnă: cel puțin 60 de minute. Timp total: de la 100 de minute. Porții: 12. Aproximativ 200 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g făină albă
15 g sare
10 g drojdie uscată
1 lingură zahăr
100 ml lapte
170 g iaurt grecesc
30 ml ulei de măsline
1 ou pentru uns (opțional)
5 ml ulei de măsline pentru uns (opțional)

Preparare

1. Pune făina și sarea într-un vas. Dizolvă drojdia uscată și zahărul în laptele călduț, apoi toarnă amestecul peste făină și amestecă. 2. Încorporează iaurtul grecesc și frământă aluatul. Mută-l pe masa de lucru și încorporează treptat 30 ml de ulei de măsline, până când aluatul devine neted și elastic. 3. Acoperă aluatul și lasă-l la cald cel puțin 30 de minute, până când crește vizibil. 4. Împarte aluatul în 12 bucăți. Modelează fiecare bucată într-o bilă, întinde-o cu palmele într-un sul și răsucește-o în formă de melc. 5. Așază melcușorii în tavă și, dacă dorești, unge-i cu ou bătut sau cu 5 ml de ulei de măsline. Lasă tava în cuptor pentru a doua dospire, 30-60 de minute, până când spiralele se umflă. 6. Scoate tava și încălzește cuptorul la 200 °C. Coace melcușorii 20-25 de minute, până când se rumenesc.

Note

Aluatul trebuie să rămână moale și elastic; iaurturile grecești diferă în grosime, iar unul mai fluid poate face masa mai lipicioasă. Încorporează uleiul treptat la frământare și unge-ți palmele înainte să adaugi făină în plus. Partea pe care mulți o grăbesc este a doua dospire, mai ales când spiralele par deja formate; lasă-le să se umfle fără să le înghesui în tavă. Într-o cameră răcoroasă, prima dospire poate trece de jumătate de oră, fiindcă aluatul crește mai încet. Iaurtul grecesc poate fi înlocuit cu 170 g de iaurt simplu, bine scurs și gros. Aluatul conține gluten și lactate, iar chiflele au ou numai dacă alegi să le ungi cu ou. După răcire, ține-le într-o pungă închisă la temperatura camerei, ca miezul să nu se usuce repede. Le servesc călduțe lângă supă sau alături de brânzeturi.