Girelle di pane

Le girelle di pane sono panini attorcigliati, con la crosta dorata e la mollica morbida, buoni caldi a colazione o accanto alla zuppa. L’impasto con farina bianca, yogurt greco e lievito si arrotola a spirale prima di essere infornato; scelgo una farina fine e la sento tra le dita, perché mi piace che si stenda facilmente tra le mani. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20-25 minuti. Riposo: almeno 60 minuti. Tempo totale: a partire da 100 minuti. Porzioni: 12. Circa 200 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g farina bianca
15 g sale
10 g lievito secco
1 cucchiaio zucchero
100 ml latte
170 g yogurt greco
30 ml olio d’oliva
1 uovo per spennellare (facoltativo)
5 ml olio d’oliva per spennellare (facoltativo)

Preparazione

1. Metti la farina e il sale in una ciotola. Sciogli il lievito secco e lo zucchero nel latte tiepido, poi versa il composto sulla farina e mescola. 2. Incorpora lo yogurt greco e impasta. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e aggiungi gradualmente 30 ml di olio d’oliva, finché diventa liscio ed elastico. 3. Copri l’impasto e lascialo al caldo per almeno 30 minuti, finché sarà visibilmente lievitato. 4. Dividi l’impasto in 12 pezzi. Forma una pallina con ogni pezzo, stendila con le mani fino a ottenere un filoncino e arrotolalo a forma di chiocciola. 5. Disponi le girelle nella teglia e, se vuoi, spennellale con l’uovo sbattuto o con 5 ml di olio d’oliva. Lascia la teglia in forno per la seconda lievitazione, da 30 a 60 minuti, finché le spirali si saranno gonfiate. 6. Togli la teglia e scalda il forno a 200 °C. Cuoci le girelle per 20-25 minuti, finché saranno dorate.

Note

L’impasto deve restare morbido ed elastico; gli yogurt greci hanno consistenze diverse e uno più liquido può rendere l’impasto più appiccicoso. Aggiungi l’olio poco alla volta mentre impasti e ungiti le mani prima di aggiungere altra farina. Spesso si ha fretta con la seconda lievitazione, soprattutto quando le spirali sembrano già formate; lasciale gonfiare senza ammassarle nella teglia. In una stanza fresca, la prima lievitazione può durare più di mezz’ora, perché l’impasto cresce più lentamente. Lo yogurt greco può essere sostituito con 170 g di yogurt bianco, ben scolato e denso. L’impasto contiene glutine e latticini, mentre i panini contengono uovo solo se scegli di spennellarli con l’uovo. Una volta raffreddati, conservali in un sacchetto chiuso a temperatura ambiente, così la mollica non si secca in fretta. Li servo tiepidi accanto alla zuppa o con dei formaggi.