Στριφτά ψωμάκια

Τα στριφτά ψωμάκια είναι αφράτα ψωμάκια με ροδοψημένη κόρα και μαλακή ψίχα, που τρώγονται ζεστά για πρωινό ή δίπλα στη σούπα. Η ζύμη με λευκό αλεύρι, στραγγιστό γιαούρτι και μαγιά πλάθεται σε σπείρες πριν ψηθεί· διαλέγω ψιλό αλεύρι και το νιώθω ανάμεσα στα δάχτυλά μου, γιατί μου αρέσει που πλάθεται εύκολα στις παλάμες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 20-25 λεπτά. Ξεκούραση: τουλάχιστον 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: από 100 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 200 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g λευκό αλεύρι
15 g αλάτι
10 g ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
100 ml γάλα
170 g στραγγιστό γιαούρτι
30 ml ελαιόλαδο
1 αυγό για άλειμμα (προαιρετικά)
5 ml ελαιόλαδο για άλειμμα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Βάλε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Διάλυσε την ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα, έπειτα ρίξε το μείγμα στο αλεύρι και ανακάτεψε. 2. Πρόσθεσε το στραγγιστό γιαούρτι και ζύμωσε. Μετέφερε τη ζύμη στον πάγκο και πρόσθεσε σταδιακά 30 ml ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. 3. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει αισθητά. 4. Χώρισε τη ζύμη σε 12 κομμάτια. Πλάσε κάθε κομμάτι σε μπάλα, άνοιξέ το με τις παλάμες σε κορδόνι και στρίψε το σε σχήμα σαλιγκαριού. 5. Βάλε τα στριφτά ψωμάκια στο ταψί και, αν θέλεις, άλειψέ τα με χτυπημένο αυγό ή με 5 ml ελαιόλαδο. Άφησε το ταψί μέσα στον φούρνο για το δεύτερο φούσκωμα, 30-60 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν οι σπείρες. 6. Βγάλε το ταψί και προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C. Ψήσε τα ψωμάκια για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή και ελαστική· τα στραγγιστά γιαούρτια διαφέρουν στην πυκνότητα και ένα πιο αραιό μπορεί να κάνει τη ζύμη πιο κολλώδη. Πρόσθετε το λάδι σταδιακά όσο ζυμώνεις και άλειψε τις παλάμες σου με λάδι πριν προσθέσεις επιπλέον αλεύρι. Πολλοί βιάζονται στο δεύτερο φούσκωμα, ειδικά όταν οι σπείρες μοιάζουν ήδη έτοιμες· άφησέ τες να φουσκώσουν χωρίς να στριμώχνονται στο ταψί. Σε δροσερό δωμάτιο, το πρώτο φούσκωμα μπορεί να διαρκέσει πάνω από μισή ώρα, γιατί η ζύμη φουσκώνει πιο αργά. Το στραγγιστό γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με 170 g απλό γιαούρτι, καλά στραγγισμένο και πυκνό. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά, ενώ τα ψωμάκια έχουν αυγό μόνο αν επιλέξεις να τα αλείψεις με αυγό. Αφού κρυώσουν, φύλαξέ τα σε κλειστή σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου, για να μη στεγνώσει γρήγορα η ψίχα. Τα σερβίρω χλιαρά δίπλα στη σούπα ή με τυριά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι ολικής άλεσης; Ναι. Αντικατάστησε 100 g από τα 500 g λευκού αλευριού με αλεύρι ολικής άλεσης· η ψίχα θα γίνει πιο πυκνή.