Постные сладкие палочки из картофеля

Постные сладкие палочки из картофеля варят из картофельного теста, а затем горячими обваливают в орехах, корице и кокосовой стружке. Тесто с яйцами и мукой вымешивают, пока оно не станет мягким, но не будет отходить от стенок миски; после варки палочки получаются нежными, а ореховая смесь прилипает к влажной поверхности. Я ем их горячими, собирая орехи, оставшиеся на дне тарелки. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 50 минут. Отдых: 20 минут. Общее время: 95 минут. Порций: 6. Около 740 ккал и 18 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 крупные картофелины (800 г)
2000 мл воды
2 яйца
100 г сахара
400 г муки
50 г муки для рабочей поверхности и корректировки теста
150 г молотых орехов
2 столовые ложки корицы
100 г кокосовой стружки
30 г сахара по желанию
3000 мл воды
1 чайная ложка соли

Приготовление

1. Положи целые картофелины в кожуре в кастрюлю с 2000 мл воды и вари на среднем огне 35 минут, пока в них легко не будет входить вилка. 2. Слей воду и оставь картофель остывать на 20 минут. Очисти его и разомни. 3. Смешай яйца со 100 г сахара и 400 г муки. Добавь размятый картофель. Оставь 50 г муки для рабочей поверхности и для теста, если оно будет липнуть. 4. Посыпь рабочую поверхность оставленной мукой и раскатай тесто скалкой. Отрывай небольшие кусочки, формируй шарики, а затем скатывай их в палочки толщиной примерно с мизинец. 5. Смешай молотые орехи с корицей, кокосовой стружкой и, если хочешь, 30 г сахара. 6. Порциями опускай палочки в кастрюлю с 3000 мл кипящей воды и 1 чайной ложкой соли. Вари их 15 минут, пока они не всплывут на поверхность и не станут нежными. Достань шумовкой и горячими обваляй в ореховой смеси.

Примечания

Мучнистый картофель дает тесто, которое легче лепить; для восковидного картофеля может понадобиться больше муки из оставленного количества. Если пюре после варки все еще влажное, дай ему хорошо остыть, прежде чем добавлять в тесто. Я подаю их горячими, с черным чаем. Хранятся в холодильнике до 3 дней, перед подачей их можно слегка разогреть. Содержат глютен, яйца и орехи.

Частые вопросы

Подойдет ли молодой картофель?

В нем больше воды и меньше крахмала, поэтому тесто может получиться мягким. Постепенно добавляй оставленную муку, по одной столовой ложке, пока тесто не начнет отходить от миски.

Почему палочки разваливаются в воде?

Вода может слишком сильно кипеть или кастрюля может быть переполнена. Вари по 8-10 палочек за раз при слабом кипении.

Как достать их, не раздавив?

Пользуйся шумовкой и дай каждой порции стечь несколько секунд над кастрюлей, прежде чем обваливать ее в орехах.