Панна-котта с дыней и клубникой

Желе из красной смородины покрывает слои дыни и клубники в панна-котте с дыней и клубникой, которую подают охлаждённой в пиалах. Кремы застывают отдельно, затем их выкладывают слоями, а желе добавляют сверху перед подачей. Я предпочитаю неглубокие пиалы, чтобы зачерпывать ложкой понемногу обоих слоёв. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 9 минут. Охлаждение: 4 часа 30 минут. Всего: 5 часов 9 минут. Порции: 6. Примерно 365 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для панна-котты

600 г мякоти дыни
300 г клубники
400 мл сливок жирностью 30%
200 мл молока
70 г сахара
1 стручок ванили
6 листов желатина
500 мл холодной воды

Для желе

250 г красной смородины
2 столовые ложки сахара
1 пакетик красного желе для торта

Приготовление

1. Замочи листы желатина на 10 минут в 500 мл холодной воды. Слей воду и слегка отожми их перед использованием. 2. Очисти дыню от кожуры и семян, отвесь 600 г мякоти и измельчи в блендере. Отдельно измельчи клубнику и протри пюре через сито. 3. Переложи дынное пюре в кастрюлю, добавь 200 мл сливок, 100 мл молока, 35 г сахара и семена из половины стручка ванили. Нагревай 3 минуты, помешивая, пока сахар не растворится. Сними кастрюлю с огня, добавь 3 отжатых листа желатина и перемешай до полного растворения. Оставь смесь остывать на 30 минут. 4. Переложи протёртое клубничное пюре в другую кастрюлю, добавь 200 мл сливок, 100 мл молока, 35 г сахара и семена из второй половины стручка ванили. Нагревай 3 минуты, помешивая, пока сахар не растворится. Сними кастрюлю с огня, добавь оставшиеся 3 отжатых листа желатина и перемешай до растворения. Оставь смесь остывать на 30 минут. 5. Разложи дынную панна-котту по 3 пиалам, а клубничную ещё по 3 пиалам. Убери их в холодильник на 2 часа, чтобы они застыли. Если смесь останется, положи 2-3 ложки дынной панна-котты в чашку и поставь её в холодильник наклонённой, пока смесь не застынет. 6. Выложи клубничную панна-котту поверх дынных слоёв, а дынную поверх клубничных. Заполни их слоями другого цвета и чашку, если ты её использовала. Снова убери пиалы в холодильник на 2 часа, чтобы всё застыло. 7. Измельчи смородину и протри пюре через сито. Переложи его в кастрюлю, добавь 2 столовые ложки сахара и нагревай 3 минуты, помешивая, пока сахар не растворится. Сними кастрюлю с огня и добавь красное желе для торта, следуя инструкции на пакетике. Оставь желе остывать на 20 минут, затем подавай его поверх панна-котты.

Примечания

Хранится под крышкой в холодильнике до 3 дней; желе я добавляю в порцию прямо перед подачей. Вместо смородины можно взять 250 г малины; десерт содержит молочные продукты. Я подаю его с эспрессо, без дополнительного соуса поверх слоёв. Я начинаю готовить как минимум за пять часов до еды, особенно если делаю ещё и наклонённые чашки. Выбирай ароматную, но ещё твёрдую дыню; слишком мягкая может дать водянистую мякоть. Если смородина очень кислая, добавь ещё до одной столовой ложки сахара сверх двух, указанных в списке. По текстуре слои напоминают молочный пудинг, а цвета хорошо видны в пиале.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать манго вместо дыни?

Да, возьми 600 г мякоти манго, измельчи её и используй вместо дыни, следуя тем же шагам для первого крема.

Чем заменить стручок ванили?

Возьми 1 чайную ложку ванильного экстракта и поровну добавь его в оба крема.

Почему слои смешиваются?

Первый слой должен хорошо застыть, прежде чем ты покроешь его следующим. Если он ещё колышется, когда ты наклоняешь пиалу, оставь её в холодильнике ещё на 15 минут.