Πανακότα με πεπόνι και φράουλες

Το κόκκινο ζελέ με κόκκινα φραγκοστάφυλα καλύπτει τις στρώσεις πεπονιού και φράουλας στην πανακότα με πεπόνι και φράουλες, που σερβίρεται κρύα σε μπολάκια. Οι κρέμες πήζουν χωριστά, ύστερα μπαίνουν η μία πάνω στην άλλη και το ζελέ προστίθεται από πάνω πριν από το σερβίρισμα. Προτιμώ τα χαμηλά μπολάκια, για να παίρνω με το κουτάλι λίγη ποσότητα και από τις δύο στρώσεις. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 9 λεπτά. Αναμονή: 4 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 9 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 365 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την πανακότα

600 g σάρκα πεπονιού
300 g φράουλες
400 ml κρέμα γάλακτος με 30% λιπαρά
200 ml γάλα
70 g ζάχαρη
1 λοβός βανίλιας
6 φύλλα ζελατίνης
500 ml κρύο νερό

Για το ζελέ

250 g κόκκινα φραγκοστάφυλα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι κόκκινο ζελέ για επικάλυψη τούρτας

Προετοιμασία

1. Μούλιασε τα φύλλα ζελατίνης για 10 λεπτά σε 500 ml κρύο νερό. Στράγγισέ τα και στύψε τα απαλά πριν τα χρησιμοποιήσεις. 2. Καθάρισε το πεπόνι από τη φλούδα και τους σπόρους, ζύγισε 600 g σάρκας και πολτοποίησέ τη στο μπλέντερ. Πολτοποίησε χωριστά τις φράουλες και πέρασε τον πολτό από σήτα. 3. Βάλε τον πολτό πεπονιού σε ένα κατσαρολάκι μαζί με 200 ml κρέμα γάλακτος, 100 ml γάλα, 35 g ζάχαρη και τους σπόρους από μισό λοβό βανίλιας. Ζέστανε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Απομάκρυνε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, πρόσθεσε 3 στυμμένα φύλλα ζελατίνης και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθούν. Άφησε το μείγμα να κρυώσει για 30 λεπτά. 4. Βάλε τον σουρωμένο πολτό φράουλας σε ένα άλλο κατσαρολάκι μαζί με 200 ml κρέμα γάλακτος, 100 ml γάλα, 35 g ζάχαρη και τους σπόρους από το άλλο μισό του λοβού βανίλιας. Ζέστανε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Απομάκρυνε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, πρόσθεσε τα άλλα 3 στυμμένα φύλλα ζελατίνης και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθούν. Άφησε το μείγμα να κρυώσει για 30 λεπτά. 5. Μοίρασε την κρέμα πεπονιού σε 3 μπολάκια και την κρέμα φράουλας σε άλλα 3 μπολάκια. Βάλ’ τα στο ψυγείο για 2 ώρες, μέχρι να πήξουν. Αν περισσέψει μείγμα, βάλε 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα πεπονιού σε ένα ποτηράκι και κράτησέ το γερμένο στο ψυγείο μέχρι να πήξει. 6. Βάλε την κρέμα φράουλας πάνω από τις στρώσεις πεπονιού και την κρέμα πεπονιού πάνω από τις στρώσεις φράουλας. Συμπλήρωσε με το άλλο χρώμα και τα ποτηράκια, αν χρησιμοποίησες κάποιο. Βάλε ξανά τα μπολάκια στο ψυγείο για 2 ώρες, μέχρι να πήξουν. 7. Πολτοποίησε τα κόκκινα φραγκοστάφυλα και πέρασε τον πολτό από σήτα. Βάλ’ τον σε ένα κατσαρολάκι μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ζέστανε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Απομάκρυνε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και πρόσθεσε το κόκκινο ζελέ για επικάλυψη τούρτας, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Άφησε το ζελέ να κρυώσει για 20 λεπτά και μετά σέρβιρέ το πάνω από την πανακότα.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Βάζω το ζελέ πάνω στη μερίδα λίγο πριν από το σερβίρισμα. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα κόκκινα φραγκοστάφυλα με 250 g σμέουρα. Το γλυκό περιέχει γαλακτοκομικά. Τη σερβίρω με έναν εσπρέσο δίπλα, χωρίς άλλη σάλτσα πάνω από τις στρώσεις. Ξεκινάω τουλάχιστον πέντε ώρες πριν από το γεύμα, ειδικά όταν φτιάχνω και γερμένα ποτηράκια. Διάλεξε ένα αρωματικό πεπόνι που να είναι ακόμη σφιχτό. Ένα πολύ μαλακό μπορεί να αφήσει τη σάρκα υδαρή. Αν τα κόκκινα φραγκοστάφυλα είναι πολύ ξινά, προσθέτω έως και μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη επιπλέον, πέρα από τις δύο της συνταγής. Οι στρώσεις έχουν υφή παρόμοια με την κρέμα γάλακτος με γάλα και τα χρώματα μένουν ορατά στο μπολ.