Panna cotta al melone e fragole

La gelatina rossa al ribes ricopre gli strati di melone e fragole della panna cotta al melone e fragole, servita fredda in ciotole. Le creme si rassodano separatamente, poi si dispongono una sopra l’altra e la gelatina si aggiunge prima di servire. Io preferisco le ciotole basse, così posso prendere un po’ di entrambi gli strati con il cucchiaio. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 9 minuti. Riposo: 4 ore e 30 minuti. Tempo totale: 5 ore e 9 minuti. Porzioni: 6. Circa 365 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la panna cotta

600 g di polpa di melone
300 g di fragole
400 ml di panna liquida al 30% di grassi
200 ml di latte
70 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
6 fogli di gelatina
500 ml di acqua fredda

Per la gelatina

250 g di ribes rosso
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di gelatina per torte rossa

Preparazione

1. Ammolla i fogli di gelatina per 10 minuti in 500 ml di acqua fredda. Scolali e strizzali delicatamente prima di usarli. 2. Sbuccia il melone, elimina i semi, pesa 600 g di polpa e frullala. Frulla le fragole separatamente e passa la purea al setaccio. 3. Metti la purea di melone in un pentolino con 200 ml di panna, 100 ml di latte, 35 g di zucchero e i semi di metà baccello di vaniglia. Scalda per 3 minuti, mescolando finché lo zucchero si scioglie. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi 3 fogli di gelatina strizzati e mescola finché si sciolgono. Lascia raffreddare il composto per 30 minuti. 4. Metti la purea di fragole setacciata in un altro pentolino con 200 ml di panna, 100 ml di latte, 35 g di zucchero e i semi dell’altra metà del baccello di vaniglia. Scalda per 3 minuti, mescolando finché lo zucchero si scioglie. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi gli altri 3 fogli di gelatina strizzati e mescola finché si sciolgono. Lascia raffreddare il composto per 30 minuti. 5. Distribuisci la panna al melone in 3 ciotole e quella alle fragole in altre 3 ciotole. Metti in frigorifero per 2 ore, finché si rassodano. Se avanza del composto, metti 2-3 cucchiai di panna al melone in una coppetta e tienila inclinata al freddo finché si rassoda. 6. Versa la panna alle fragole sopra gli strati al melone e la panna al melone sopra quelli alle fragole. Completa con l’altro colore e con le coppette, se ne hai usata una. Rimetti le ciotole in frigorifero per altre 2 ore, finché si rassodano. 7. Frulla il ribes e passa la purea al setaccio. Mettila in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero e scalda per 3 minuti, mescolando finché lo zucchero si scioglie. Togli il pentolino dal fuoco e incorpora la gelatina per torte rossa seguendo le istruzioni sulla confezione. Lascia raffreddare la gelatina per 20 minuti, poi servila sopra la panna cotta.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; aggiungo la gelatina sulla porzione appena prima di servire. Puoi sostituire il ribes con 250 g di lamponi; il dessert contiene latticini. La servo con un espresso accanto, senza altre salse sopra gli strati. Comincio almeno cinque ore prima di mangiare, soprattutto quando preparo anche le coppette inclinate. Scegli un melone profumato ma ancora sodo; uno molto morbido può rendere la polpa acquosa. Se il ribes è molto aspro, aggiungo fino a un cucchiaio di zucchero in più, oltre ai due indicati. Gli strati hanno una consistenza simile a quella del budino al latte e i colori restano visibili nella ciotola.

Domande frequenti

Posso usare il mango al posto del melone?

Sì, usa 600 g di polpa di mango frullata al posto del melone e segui gli stessi passaggi per la prima crema.

Con cosa posso sostituire il baccello di vaniglia?

Usa 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e dividilo equamente tra le due creme.

Perché gli strati si mescolano?

Il primo strato deve essersi rassodato bene prima di coprirlo. Se si muove ancora quando inclini la ciotola, lascialo raffreddare per altri 15 minuti.