メロンといちごのパンナコッタ

メロンといちごのパンナコッタは、赤スグリのゼリーを重ね、器に盛って冷やしていただきます。クリームはそれぞれ別に固めてから重ね、食べる直前にゼリーをのせます。浅い器が好みです。スプーンで両方の層を少しずつすくえるので。準備時間：30分。加熱時間：9分。冷やす時間：4時間30分。合計時間：5時間9分。6人分。1人分約365 kcal、たんぱく質6 g。

材料

パンナコッタ用：
メロンの果肉600 g
いちご300 g
生クリーム（乳脂肪分30%）400 ml
牛乳200 ml
砂糖70 g
バニラビーンズ1本
板ゼラチン6枚
冷水500 ml
ゼリー用：
赤スグリ250 g
砂糖大さじ2
赤いケーキ用ゼリーの素1袋

準備

1. 板ゼラチンを500 mlの冷水に10分浸す。水気を切り、使う前に軽く絞る。 2. メロンの皮と種を取り除き、果肉を600 g量ってミキサーにかける。いちごも別にピューレ状にし、こし器でこす。 3. メロンのピューレを鍋に入れ、生クリーム200 ml、牛乳100 ml、砂糖35 g、バニラビーンズ半本分を加える。砂糖が溶けるまで混ぜながら3分温める。火からおろし、絞った板ゼラチンを3枚加え、溶けるまで混ぜる。30分冷ます。 4. こしたいちごのピューレを別の鍋に入れ、生クリーム200 ml、牛乳100 ml、砂糖35 g、残り半本分のバニラビーンズを加える。砂糖が溶けるまで混ぜながら3分温める。火からおろし、残りの絞った板ゼラチン3枚を加え、溶けるまで混ぜる。30分冷ます。 5. メロンのパンナコッタを3つの器に分け、いちごのパンナコッタも別の3つの器に分ける。冷蔵庫で2時間、固まるまで冷やす。生地が余ったら、メロンのパンナコッタを2-3杯分小さなカップに入れ、カップを傾けたまま冷蔵庫で固まるまで冷やす。 6. メロンの層にはいちごのパンナコッタを、いちごの層にはメロンのパンナコッタを重ねる。もう一方の色で器を満たし、使った場合はカップにも詰める。器を再び冷蔵庫に入れ、固まるまで2時間冷やす。 7. 赤スグリをピューレ状にし、こし器でこす。鍋に入れて砂糖大さじ2を加え、砂糖が溶けるまで混ぜながら3分温める。火からおろし、袋の表示に従って赤いケーキ用ゼリーの素を混ぜる。ゼリーを20分冷ましてから、パンナコッタにかけていただく。

メモ

ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。ゼリーは食べる直前に一人分ずつかけます。赤スグリはラズベリー250 gに替えてもかまいません。このデザートには乳製品が入っています。私はエスプレッソを添えて、層にはほかのソースをかけずに出します。食事の少なくとも5時間前には作り始めます。傾けたカップも作るときは特に。香りがよく、まだ固さのあるメロンを選びます。柔らかすぎると果肉が水っぽくなることがあります。赤スグリがとても酸っぱい場合は、分量にある砂糖大さじ2に加えて、最大大さじ1まで足します。層の食感はミルクプリンに近く、器の中で色がきれいに見えます。