Panna cotta au melon et aux fraises

Name: Panna cotta au melon et aux fraises
Ingredients: 600 g de chair de melon; 300 g de fraises; 400 ml de crème liquide à 30% de matière grasse; 200 ml de lait; 70 g de sucre; 1 gousse de vanille; 6 feuilles de gélatine; 500 ml d’eau froide; 250 g de groseilles rouges; 2 cuillerées à soupe de sucre; 1 sachet de nappage rouge pour tarte

Désert - Panna cotta au melon et aux fraises par Pamela F. - Recettes Recipia

La gelée rouge de groseilles recouvre les couches de melon et de fraises de cette panna cotta au melon et aux fraises, servie froide dans des bols. Les crèmes prennent séparément, puis on les superpose, et la gelée se met dessus juste avant de servir. Je préfère les bols peu profonds, pour prendre un peu des deux couches à chaque cuillerée. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 9 minutes. Repos : 4 heures et 30 minutes. Temps total : 5 heures et 9 minutes. Pour 6 personnes. Environ 365 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la panna cotta

600 g de chair de melon
300 g de fraises
400 ml de crème liquide à 30% de matière grasse
200 ml de lait
70 g de sucre
1 gousse de vanille
6 feuilles de gélatine
500 ml d’eau froide

Pour la gelée

250 g de groseilles rouges
2 cuillerées à soupe de sucre
1 sachet de nappage rouge pour tarte

Préparation

1. Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans 500 ml d’eau froide. Égouttez-les et pressez-les doucement avant de les utiliser. 2. Pelez et épépinez le melon, pesez 600 g de chair et mixez-la. Mixez les fraises séparément et passez la purée au tamis. 3. Mettez la purée de melon dans une casserole avec 200 ml de crème, 100 ml de lait, 35 g de sucre et les graines d’une demi-gousse de vanille. Faites chauffer 3 minutes en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez la casserole du feu, ajoutez 3 feuilles de gélatine essorées et remuez jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes. Laissez refroidir la préparation 30 minutes. 4. Mettez la purée de fraises passée au tamis dans une autre casserole avec 200 ml de crème, 100 ml de lait, 35 g de sucre et les graines de l’autre moitié de la gousse de vanille. Faites chauffer 3 minutes en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez la casserole du feu, ajoutez les 3 autres feuilles de gélatine essorées et remuez pour les dissoudre. Laissez refroidir la préparation 30 minutes. 5. Répartissez la panna cotta au melon dans 3 bols et celle aux fraises dans 3 autres bols. Placez-les au réfrigérateur 2 heures, jusqu’à ce qu’elles soient prises. S’il vous reste de la préparation, mettez 2-3 cuillerées à soupe de panna cotta au melon dans une coupe à dessert et maintenez-la inclinée au frais jusqu’à ce qu’elle prenne. 6. Versez la panna cotta aux fraises sur les couches au melon, et celle au melon sur les couches aux fraises. Complétez avec l’autre couleur et les coupes, si vous en avez utilisé une. Remettez les bols au réfrigérateur 2 heures, jusqu’à ce que les couches soient prises. 7. Mixez les groseilles et passez la purée au tamis. Mettez-la dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe de sucre et faites chauffer 3 minutes en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez la casserole du feu et incorporez le nappage rouge pour tarte en suivant les instructions du sachet. Laissez refroidir la gelée 20 minutes, puis servez-la sur la panna cotta.

Notes

Elle se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; je mets la gelée sur chaque portion juste avant de servir. Vous pouvez remplacer les groseilles par 250 g de framboises ; ce dessert contient des produits laitiers. Je la sers avec un espresso, sans autre sauce sur les couches. Je commence au moins cinq heures avant le repas, surtout quand je prépare aussi des coupes inclinées. Choisissez un melon parfumé mais encore ferme ; un melon très mou peut rendre la chair aqueuse. Si les groseilles sont très acides, j’ajoute jusqu’à 1 cuillerée à soupe de sucre en plus, par rapport aux deux indiquées. Les couches ont une texture proche du flan, et leurs couleurs restent visibles dans le bol.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la mangue à la place du melon ?

Oui, utilisez 600 g de chair de mangue mixée à la place du melon et suivez les mêmes étapes pour la première crème.

Par quoi remplacer la gousse de vanille ?

Utilisez 1 cuillerée à café d’extrait de vanille et répartissez-la équitablement entre les deux crèmes.

Pourquoi les couches se mélangent-elles ?

La première couche doit être bien prise avant de la recouvrir. Si elle bouge encore quand vous inclinez le bol, laissez-la au frais 15 minutes de plus.