Panna cotta de melón y fresas

Name: Panna cotta de melón y fresas
Ingredients: 600 g de pulpa de melón; 300 g de fresas; 400 ml de nata líquida con un 30% de materia grasa; 200 ml de leche; 70 g de azúcar; 1 vaina de vainilla; 6 hojas de gelatina; 500 ml de agua fría; 250 g de grosellas rojas; 2 cucharadas de azúcar; 1 sobre de gelatina roja para tartas

Desierto - Panna cotta de melón y fresas por Pamela F. - Recetas Recipia

La gelatina roja de grosellas cubre las capas de melón y fresas de esta panna cotta de melón y fresas, que se sirve fría en cuencos. Las cremas se cuajan por separado y luego se ponen una sobre otra; la gelatina se añade por encima justo antes de servir. Prefiero los cuencos bajos, para coger un poco de las dos capas con cada cucharada. Preparación: 30 minutos. Cocción: 9 minutos. Reposo: 4 horas y 30 minutos. Tiempo total: 5 horas y 9 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 365 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la panna cotta

600 g de pulpa de melón
300 g de fresas
400 ml de nata líquida con un 30% de materia grasa
200 ml de leche
70 g de azúcar
1 vaina de vainilla
6 hojas de gelatina
500 ml de agua fría

Para la gelatina

250 g de grosellas rojas
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de gelatina roja para tartas

Preparación

1. Pon las hojas de gelatina en remojo durante 10 minutos en 500 ml de agua fría. Escúrrelas y presiónalas suavemente antes de usarlas. 2. Pela y quita las semillas al melón, pesa 600 g de pulpa y tritúrala en la batidora. Tritura las fresas por separado y pasa el puré por un colador. 3. Pon el puré de melón en un cazo con 200 ml de nata, 100 ml de leche, 35 g de azúcar y las semillas de media vaina de vainilla. Calienta durante 3 minutos, removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Retira el cazo del fuego, añade 3 hojas de gelatina escurridas y remueve hasta que se disuelvan. Deja enfriar la mezcla durante 30 minutos. 4. Pon el puré de fresas colado en otro cazo con 200 ml de nata, 100 ml de leche, 35 g de azúcar y las semillas de la otra mitad de la vaina de vainilla. Calienta durante 3 minutos, removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Retira el cazo del fuego, añade las otras 3 hojas de gelatina escurridas y remueve para que se disuelvan. Deja enfriar la mezcla durante 30 minutos. 5. Reparte la panna cotta de melón en 3 cuencos y la de fresa en otros 3. Déjalos en la nevera durante 2 horas, hasta que cuajen. Si sobra mezcla, pon 2-3 cucharadas de panna cotta de melón en una copa de postre y déjala inclinada en frío hasta que cuaje. 6. Pon la panna cotta de fresa sobre las capas de melón y la de melón sobre las de fresa. Completa con el otro color y las copas, si has usado alguna. Vuelve a meter los cuencos en la nevera durante 2 horas, hasta que cuajen. 7. Tritura las grosellas y pasa el puré por un colador. Ponlo en un cazo con 2 cucharadas de azúcar y calienta durante 3 minutos, removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Retira el cazo del fuego e incorpora la gelatina roja para tartas siguiendo las instrucciones del sobre. Deja enfriar la gelatina durante 20 minutos y sírvela sobre la panna cotta.

Notas

Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días; pongo la gelatina sobre cada ración justo antes de servir. Puedes cambiar las grosellas por 250 g de frambuesas; el postre contiene lácteos. La sirvo con un espresso al lado, sin ninguna otra salsa sobre las capas. Empiezo al menos cinco horas antes de la comida, sobre todo cuando también preparo copas inclinadas. Elige un melón aromático pero todavía firme; uno muy blando puede soltar una pulpa aguada. Si las grosellas están muy ácidas, añado hasta 1 cucharada de azúcar más, además de las dos de la lista. Las capas tienen una textura parecida a la del flan de leche, y sus colores quedan a la vista en el cuenco.