Panna cotta de melão e morango

A gelatina vermelha de groselhas cobre as camadas de melão e morango da panna cotta de melão e morango, servida fria em taças. Os cremes solidificam separadamente e depois são colocados um sobre o outro. A gelatina vai por cima antes de servir. Prefiro taças baixas, para apanhar um pouco das duas camadas com a colher. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 9 minutos. Repouso: 4 horas e 30 minutos. Tempo total: 5 horas e 9 minutos. Doses: 6. Cerca de 365 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a panna cotta

600 g de polpa de melão
300 g de morangos
400 ml de natas líquidas com 30% de gordura
200 ml de leite
70 g de açúcar
1 vagem de baunilha
6 folhas de gelatina
500 ml de água fria

Para a gelatina

250 g de groselhas vermelhas
2 colheres de sopa de açúcar
1 saqueta de preparado vermelho para cobertura gelatinosa de bolos

Preparação

1. Demolha as folhas de gelatina durante 10 minutos em 500 ml de água fria. Escorre-as e espreme-as ligeiramente antes de usar. 2. Descasca o melão, retira as sementes, pesa 600 g de polpa e tritura-a com a varinha mágica. Tritura os morangos à parte e passa o puré por um passador. 3. Coloca o puré de melão num tacho com 200 ml de natas, 100 ml de leite, 35 g de açúcar e as sementes de metade de uma vagem de baunilha. Aquece durante 3 minutos, mexendo até o açúcar se dissolver. Retira o tacho do lume, junta 3 folhas de gelatina espremidas e mexe até se dissolverem. Deixa o preparado arrefecer durante 30 minutos. 4. Coloca o puré de morango passado por um passador noutro tacho com 200 ml de natas, 100 ml de leite, 35 g de açúcar e as sementes da outra metade da vagem de baunilha. Aquece durante 3 minutos, mexendo até o açúcar se dissolver. Retira o tacho do lume, junta as outras 3 folhas de gelatina espremidas e mexe até se dissolverem. Deixa o preparado arrefecer durante 30 minutos. 5. Divide a panna cotta de melão por 3 taças e a de morango por outras 3. Leva ao frigorífico durante 2 horas, até solidificarem. Se sobrar preparado, põe 2-3 colheres de sopa de panna cotta de melão numa taça e mantém-na inclinada no frio até solidificar. 6. Põe a panna cotta de morango sobre as camadas de melão e a de melão sobre as de morango. Completa com a outra cor e com a taça, se tiveres usado uma. Leva as taças novamente ao frigorífico durante 2 horas, até solidificarem. 7. Tritura as groselhas e passa o puré por um passador. Coloca-o num tacho com 2 colheres de sopa de açúcar e aquece durante 3 minutos, mexendo até o açúcar se dissolver. Retira o tacho do lume e incorpora o preparado vermelho para cobertura gelatinosa de bolos, seguindo as instruções da embalagem. Deixa a gelatina arrefecer durante 20 minutos e serve-a sobre a panna cotta.

Notas

Conserva tapada no frigorífico até 3 dias; ponho a gelatina sobre cada dose mesmo antes de servir. Podes trocar as groselhas por 250 g de framboesas; a sobremesa contém lacticínios. Sirvo-a com um espresso ao lado, sem outro molho sobre as camadas. Começo a preparar pelo menos cinco horas antes da refeição, sobretudo quando também faço taças inclinadas. Escolhe um melão aromático, mas ainda firme; um muito mole pode ter a polpa aguada. Se as groselhas estiverem muito ácidas, acrescento até mais uma colher de sopa de açúcar, além das duas indicadas. As camadas têm uma textura parecida com a de um pudim de leite, e as cores ficam visíveis na taça.