Panna cotta mit Melone und Erdbeeren

Name: Panna cotta mit Melone und Erdbeeren
Ingredients: 600 g Melonenfruchtfleisch; 300 g Erdbeeren; 400 ml Sahne mit 30 % Fett; 200 ml Milch; 70 g Zucker; 1 Vanilleschote; 6 Blatt Gelatine; 500 ml kaltes Wasser; 250 g rote Johannisbeeren; 2 Esslöffel Zucker; 1 Beutel roter Tortenguss

Wüste - Panna cotta mit Melone und Erdbeeren von Pamela F. - Recipia Rezepte

Roter Johannisbeerguss bedeckt die Melonen- und Erdbeerschichten der Panna cotta mit Melone und Erdbeeren, die kalt in Schälchen serviert wird. Die Cremes werden getrennt fest, dann übereinandergeschichtet und vor dem Servieren kommt der Guss darauf. Ich nehme am liebsten flache Schälchen, damit ich mit dem Löffel von beiden Schichten etwas erwische. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 9 Minuten. Ruhezeit: 4 Stunden und 30 Minuten. Gesamtzeit: 5 Stunden und 9 Minuten. Portionen: 6. Etwa 365 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Panna cotta

600 g Melonenfruchtfleisch
300 g Erdbeeren
400 ml Sahne mit 30 % Fett
200 ml Milch
70 g Zucker
1 Vanilleschote
6 Blatt Gelatine
500 ml kaltes Wasser

Für den Guss

250 g rote Johannisbeeren
2 Esslöffel Zucker
1 Beutel roter Tortenguss

Zubereitung

1. Weiche die Gelatineblätter 10 Minuten in 500 ml kaltem Wasser ein. Lass sie abtropfen und drücke sie vor der Verwendung vorsichtig aus. 2. Schäle und entkerne die Melone, wiege 600 g Fruchtfleisch ab und püriere es. Püriere die Erdbeeren separat und streiche das Püree durch ein Sieb. 3. Gib das Melonenpüree mit 200 ml Sahne, 100 ml Milch, 35 g Zucker und den Samen aus einer halben Vanilleschote in einen Topf. Erhitze alles 3 Minuten und rühre dabei, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd, gib 3 ausgedrückte Gelatineblätter dazu und rühre, bis sie sich aufgelöst haben. Lass die Masse 30 Minuten abkühlen. 4. Gib das gesiebte Erdbeerpüree mit 200 ml Sahne, 100 ml Milch, 35 g Zucker und den Samen aus der anderen Hälfte der Vanilleschote in einen zweiten Topf. Erhitze alles 3 Minuten und rühre dabei, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd, gib die übrigen 3 ausgedrückten Gelatineblätter dazu und rühre, bis sie sich aufgelöst haben. Lass die Masse 30 Minuten abkühlen. 5. Verteile die Melonencreme auf 3 Schälchen und die Erdbeercreme auf weitere 3 Schälchen. Stelle sie für 2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest sind. Falls etwas Masse übrig bleibt, gib 2-3 Esslöffel Melonencreme in ein Dessertglas und stelle es schräg kalt, bis die Creme fest ist. 6. Gib die Erdbeercreme auf die Melonenschichten und die Melonencreme auf die Erdbeerschichten. Ergänze die jeweils andere Farbe und die Dessertgläser, falls du eines verwendet hast. Stelle die Schälchen nochmals für 2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest sind. 7. Püriere die Johannisbeeren und streiche das Püree durch ein Sieb. Gib es mit 2 Esslöffeln Zucker in einen Topf und erhitze alles 3 Minuten, dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd und rühre roten Tortenguss nach Packungsanleitung ein. Lass den Guss 20 Minuten abkühlen und serviere ihn dann auf der Panna cotta.

Notizen

Abgedeckt hält sie sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank; den Guss gebe ich erst kurz vor dem Servieren auf die Portion. Du kannst die Johannisbeeren durch 250 g Himbeeren ersetzen; das Dessert enthält Milchprodukte. Dazu serviere ich einen Espresso, ohne weitere Soße über die Schichten zu geben. Ich fange mindestens fünf Stunden vor dem Essen an, besonders wenn ich auch schräge Dessertgläser mache. Wähle eine duftende, aber noch feste Melone; eine sehr weiche kann wässriges Fruchtfleisch ergeben. Wenn die Johannisbeeren sehr sauer sind, gebe ich zusätzlich zu den zwei Esslöffeln aus der Zutatenliste bis zu einen Esslöffel Zucker dazu. Die Schichten haben eine ähnliche Konsistenz wie Milchpudding, und die Farben bleiben im Schälchen sichtbar.

Häufige Fragen

Kann ich statt Melone Mango verwenden?

Ja, verwende statt der Melone 600 g püriertes Mangofruchtfleisch und gehe für die erste Creme genauso vor.

Wodurch kann ich die Vanilleschote ersetzen?

Verwende 1 Teelöffel Vanilleextrakt und teile ihn gleichmäßig auf die beiden Cremes auf.

Warum vermischen sich die Schichten?

Die erste Schicht muss gut fest sein, bevor du sie bedeckst. Wenn sie sich noch bewegt, sobald du das Schälchen neigst, stelle sie weitere 15 Minuten kalt.