Panna cotta cu pepene galben și căpșune

Jeleul roșu de coacăze acoperă straturile de pepene și căpșune din panna cotta cu pepene galben și căpșune, servită rece în boluri. Cremele se încheagă separat, apoi se așază una peste alta, iar jeleul se pune deasupra înainte de servire. Eu prefer bolurile joase, ca să iau cu lingura câte puțin din ambele straturi. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 9 minute. Odihnă: 4 ore și 30 de minute. Timp total: 5 ore și 9 minute. Porții: 6. Aproximativ 365 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru panna cotta

600 g pulpă de pepene galben
300 g căpșune
400 ml smântână lichidă 30% grăsime
200 ml lapte
70 g zahăr
1 baton de vanilie
6 foi de gelatină
500 ml apă rece

Pentru jeleu

250 g coacăze roșii
2 linguri zahăr
1 plic tort-jelee roșu

Preparare

1. Înmoaie foile de gelatină 10 minute în 500 ml de apă rece. Scurge-le și stoarce-le ușor înainte să le folosești. 2. Curăță pepenele de coajă și semințe, cântărește 600 g de pulpă și paseaz-o la blender. Pasează căpșunele separat și trece piureul prin sită. 3. Pune piureul de pepene într-un vas cu 200 ml de smântână, 100 ml de lapte, 35 g de zahăr și semințele de la jumătate de baton de vanilie. Încălzește 3 minute, amestecând până se topește zahărul. Ia vasul de pe foc, adaugă 3 foi de gelatină stoarse și amestecă până se dizolvă. Lasă compoziția să se răcească 30 de minute. 4. Pune piureul de căpșune strecurat într-un alt vas cu 200 ml de smântână, 100 ml de lapte, 35 g de zahăr și semințele din cealaltă jumătate de baton de vanilie. Încălzește 3 minute, amestecând până se topește zahărul. Ia vasul de pe foc, adaugă celelalte 3 foi de gelatină stoarse și amestecă să se dizolve. Lasă compoziția să se răcească 30 de minute. 5. Împarte panna cu pepene în 3 boluri, iar panna cu căpșune în alte 3 boluri. Lasă-le la frigider 2 ore, până se întăresc. Dacă rămâne compoziție, pune 2-3 linguri de panna cu pepene într-o cupă și ține-o înclinată la rece până se încheagă. 6. Pune panna cu căpșune peste straturile cu pepene, iar panna cu pepene peste cele cu căpșune. Completează cu cealaltă culoare și cupele, dacă ai folosit una. Dă bolurile din nou la frigider pentru 2 ore, până se întăresc. 7. Pasează coacăzele și trece piureul prin sită. Pune-l într-un vas cu 2 linguri de zahăr și încălzește 3 minute, amestecând până se dizolvă zahărul. Ia vasul de pe foc și încorporează tort-jelee roșu după instrucțiunile de pe plic. Lasă jeleul să se răcească 20 de minute, apoi servește-l peste panna cotta.

Note

Se ține acoperită la frigider până la 3 zile; jeleul îl pun peste porție chiar înainte de servire. Poți schimba coacăzele cu 250 g de zmeură; desertul conține lactate. O servesc cu un espresso alături, fără alt sos peste straturi. Eu încep cu cel puțin cinci ore înainte de masă, mai ales când fac și cupe înclinate. Alege un pepene parfumat, dar încă ferm; unul foarte moale poate lăsa pulpa apoasă. Dacă coacăzele sunt foarte acre, mai adaug până la o lingură de zahăr, peste cele două din listă. Straturile au o textură apropiată de budinca de lapte, iar culorile rămân la vedere în bol.