Итальянская индейка

Иногда я готовлю этот рецепт, когда у меня есть бедра индейки, и я хочу что-то сытное, но со свежим вкусом. Это блюдо, которое занимает более спокойный день, не требует сложных техник, только немного времени и терпения. Мне нравится, что оно оставляет много места для работы в своем собственном темпе, без спешки. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 90 минут Порции: 4 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, обед или ужин Ингредиенты 2 нижних бедра индейки (нарезанных с костью на куски по 2-3 см) 1 луковица 2 моркови 1 стебель сельдерея 4 зубчика чеснока 2 столовые ложки муки масло (достаточно, чтобы покрыть дно сковороды) соль перец цедра одного лимона 1 пучок свежей петрушки Метод приготовления 1. Я мою бедра индейки, затем хорошо высушиваю их бумажными полотенцами. Нарезаю их на толстые куски по 2-3 см, вместе с костью. 2. Солю и перчу мясо со всех сторон. Насыпаю муку на тарелку и обваливаю куски мяса в ней, чтобы они были равномерно покрыты. 3. Наливаю масло на самую большую сковороду, которая у меня есть, достаточно, чтобы покрыть дно. Жду, пока она нагреется. Выкладываю куски индейки, не перегружая сковороду, и обжариваю их несколько минут с каждой стороны, только чтобы они подрумянились. Когда они подрумянятся, выкладываю их на тарелку и откладываю в сторону. 4. Мелко нарезаю лук, морковь, сельдерей и чеснок. Добавляю овощи на сковороду с оставшимся маслом и обжариваю на среднем огне, помешивая, чтобы они не подгорели. После того как они размягчатся, снова добавляю куски индейки. 5. Накрываю все водой. Не должно быть слишком много, только чтобы покрыть мясо. Устанавливаю небольшой огонь, слегка приоткрываю крышку и оставляю медленно вариться около 90 минут. Периодически проверяю, чтобы жидкость не испарилась слишком сильно. Если нужно, добавляю немного воды. 6. Когда мясо становится мягким и соус загустевает, выключаю огонь. Сверху натираю цедру одного лимона и добавляю нарезанную петрушку. Осторожно перемешиваю. 7. Подаю сразу, обычно с рисом с шафраном. Почему я часто готовлю этот рецепт Медленно приготовленное мясо индейки становится очень нежным и остается сочным. Ингредиенты простые, мне не нужно бегать за труднодоступными вещами. У него сбалансированный вкус, а остатки можно есть на следующий день. Мне также нравится, что мне не нужно постоянно проверять сковороду, она готовится медленно и оставляет мне время заняться чем-то другим. Советы и вариации Советы 1. Не кладите слишком много муки на мясо, только тонкий слой, чтобы оно не прилипло и не образовалась корочка, которая свяжет соус. 2. Для более приятной текстуры соуса овощи должны быть нарезаны довольно мелко. 3. Важно, чтобы жидкость не испарилась слишком сильно. Всегда должно быть достаточно, чтобы медленно варить мясо. 4. Можно использовать глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, если у вас нет достаточно большой сковороды. 5. Не выбрасывайте цедру лимона, она придает свежесть и баланс конечному вкусу. Замены 1. Морковь можно заменить пастернаком, если нет. 2. Сельдерей можно пропустить, хотя он придает соусу специфический вкус. 3. Вы можете использовать верхнюю часть индейки, если нет нижней, но нарезанную так же, с костью. Вариации 1. Добавьте несколько мелко нарезанных помидоров в соус для более томатного варианта. 2. Можно добавить немного белого вина после того, как подрумяните мясо и перед добавлением овощей, для другого аромата. 3. Если хотите более густой соус, дайте жидкости выпариться больше в последние 10-15 минут, но перемешивайте, чтобы не пригорело. Идеи подачи Чаще всего я подаю мясо индейки с простым рисом, в который добавляю немного шафрана, как в базовом рецепте. Оно также хорошо сочетается с картофельным пюре или полентой. Соус можно подавать не только на мясо, но и на гарнир. Часто задаваемые вопросы Должно ли мясо быть нарезано с костью? Да, куски индейки нарезаются с костью. Это придает вкус соусу и помогает мясу не пересохнуть. Могу ли я использовать другую часть индейки? Да, но результат немного отличается по текстуре и вкусу. Я все же рекомендую использовать бедро, если это возможно. Должна ли быть мука или можно и без нее? Мука помогает получить корочку и загустить соус. Вы можете сделать и без нее, но соус будет более жидким, и мясо не будет иметь этой тонкой корочки. Могу ли я сделать это заранее? Да, блюдо хорошо хранится один-два дня в холодильнике и даже становится более вкусным после того, как постоит. Разогревайте на медленном огне, добавляя немного воды, если соус стал слишком густым. Какие гарниры лучше всего подходят? Простой рис или с шафраном, картофельное пюре или полента. Пищевая ценность Приблизительно, одна порция (без гарнира): Калории: 350-400 ккал Белки: 32-35 г Жиры: 18-22 г Углеводы: 12-15 г (в основном из овощей и муки) Значения могут варьироваться в зависимости от точного количества используемого масла и от того, насколько жирным является мясо. Хранение и разогрев Блюдо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Разогревайте на медленном огне, добавляя немного воды, если соус стал слишком густым. Не рекомендую замораживать, так как текстура мяса страдает после разморозки.