इतालवी शैली की टर्की जांघ

कभी-कभी जब मेरे पास टर्की के जांघें होती हैं और मैं कुछ भारी लेकिन ताज़ा स्वाद वाला खाना चाहता हूँ, तो मैं यह नुस्खा बनाता हूँ। यह एक ऐसा व्यंजन है जो एक शांत दोपहर को व्यस्त करता है, इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती, बस कुछ समय और धैर्य की जरूरत होती है। मुझे यह पसंद है कि यह मुझे अपने खुद के गति में काम करने के लिए बहुत जगह देता है, बिना जल्दी किए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 90 मिनट परोसने की संख्या: 4 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर का भोजन या रात का खाना सामग्री 2 टुकड़े टर्की जांघ (2-3 सेंटीमीटर मोटे हड्डी के साथ काटे हुए) 1 प्याज 2 गाजर 1 डंठल अजवाइन 4 लौंग लहसुन 2 बड़े चम्मच आटा तेल (तवे के नीचे को ढकने के लिए पर्याप्त) नमक काली मिर्च 1 नींबू का छिलका कद्दूकस किया हुआ 1 गुच्छा ताजा धनिया निर्देश 1. मैं टर्की के जांघों को धोता हूँ, फिर उन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाता हूँ। मैं उन्हें 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटता हूँ, हड्डी के साथ। 2. मैं मांस पर सभी तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कता हूँ। मैं एक प्लेट में आटा छिड़कता हूँ और मांस के टुकड़ों को उसमें लपेटता हूँ ताकि यह समान रूप से कवर हो जाए। 3. मैं अपने पास मौजूद सबसे बड़े पैन में तेल डालता हूँ, बस इतना कि वह तले को ढक सके। मैं इसे गरम होने देता हूँ। मैं टर्की के टुकड़ों को पैन में रखता हूँ, बिना भीड़ किए, और हर तरफ कुछ मिनटों के लिए भूनता हूँ, बस इतना कि वह सुनहरा भूरे रंग का हो जाए। जब वे सुनहरे हो जाएं, तो मैं उन्हें एक प्लेट पर निकालता हूँ और अलग रखता हूँ। 4. मैं प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन को बारीक काटता हूँ। मैं सब्जियों को बचे हुए तेल के पैन में डालता हूँ और मध्यम आंच पर भूनता हूँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे जल न जाएं। जब वे नरम हो जाएं, तो मैं टर्की के टुकड़े वापस पैन में डालता हूँ। 5. मैं सब कुछ पानी से ढक देता हूँ। इसमें बहुत अधिक पानी नहीं होना चाहिए, बस इतना कि मांस ढक जाए। मैं आंच को धीमा कर देता हूँ, ढक्कन को थोड़ा सा एक तरफ रखता हूँ और इसे लगभग 90 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने देता हूँ। मैं समय-समय पर चेक करता हूँ कि तरल बहुत कम न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो मैं थोड़ा पानी और डालता हूँ। 6. जब मांस नरम हो जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए, तो मैं आंच बंद कर देता हूँ। मैं ऊपर नींबू का छिलका कद्दूकस करता हूँ और कटा हुआ धनिया डालता हूँ। मैं हल्के से मिलाता हूँ। 7. इसे तुरंत परोसा जाता है, आमतौर पर केसर चावल के साथ। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ धीरे-धीरे पकाई गई टर्की का मांस बहुत नर्म हो जाता है और रसदार बना रहता है। सामग्री सरल हैं, मुझे मुश्किल से मिलने वाली चीजों के लिए भागदौड़ नहीं करनी पड़ती। इसका स्वाद संतुलित है, और बचा हुआ खाना अगले दिन भी खाया जा सकता है। मुझे यह भी पसंद है कि मुझे हमेशा पैन की जांच नहीं करनी पड़ती, यह धीरे-धीरे पकता है और मुझे अन्य चीजें करने का समय देता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव 1. मांस पर बहुत अधिक आटा न डालें, बस एक पतली परत, ताकि यह चिपके नहीं और सॉस को एक क्रस्ट बनाने में मदद करें। 2. सॉस की बेहतर बनावट के लिए, सब्जियों को काफी बारीक काटना चाहिए। 3. यह महत्वपूर्ण है कि तरल बहुत कम न हो। हमेशा इतना होना चाहिए कि मांस को धीरे-धीरे पकाने के लिए पर्याप्त हो। 4. अगर आपके पास पर्याप्त बड़ा पैन नहीं है, तो आप गहरे पैन या मोटे तले के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। 5. नींबू के छिलके को न फेंकें, यह अंतिम स्वाद में ताजगी और संतुलन देता है। वैकल्पिक सामग्री 1. गाजर को पार्सनिप से बदला जा सकता है, अगर आपके पास नहीं है। 2. अजवाइन को छोड़ दिया जा सकता है, हालांकि यह सॉस को एक विशिष्ट स्वाद देता है। 3. आप टर्की की ऊपरी जांघ का उपयोग कर सकते हैं, अगर आपके पास निचली नहीं है, लेकिन उसी तरह काटें, हड्डी के साथ। विविधताएँ 1. सॉस में कुछ कटे हुए टमाटर डालें ताकि यह और भी टमाटर जैसा हो सके। 2. जब आप मांस को भूनते हैं, उसके बाद सब्जियां डालने से पहले थोड़ा सफेद शराब डालें, ताकि एक अलग स्वाद मिल सके। 3. अगर आप एक गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो अंतिम 10-15 मिनट में तरल को और कम होने दें, लेकिन जलने से बचने के लिए मिलाते रहें। परोसने के विचार मैं सबसे अधिक बार टर्की के मांस को साधारण चावल के साथ परोसता हूँ, जिसमें थोड़ा सा केसर डालता हूँ, जैसा कि मूल नुस्खा है। यह मैश किए हुए आलू या मक्का के साथ भी अच्छा लगता है। सॉस को केवल मांस पर नहीं, बल्कि साइड डिश पर भी डाला जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले सवाल क्या मांस को हड्डी के साथ काटना चाहिए? हाँ, टर्की के टुकड़े हड्डी के साथ काटे जाते हैं। यह सॉस को स्वाद देता है और मांस को सूखने से रोकता है। क्या मैं टर्की का कोई और हिस्सा इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन परिणाम में थोड़ी भिन्नता होती है। मैं अभी भी जांघ की सिफारिश करता हूँ, अगर संभव हो। क्या आटा होना चाहिए या बिना भी चलेगा? आटा क्रस्ट बनाने और सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है। आप बिना भी बना सकते हैं, लेकिन सॉस अधिक तरल होगा और मांस में वह पतली क्रस्ट नहीं होगी। क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ? हाँ, खाना फ्रिज में 1-2 दिन तक ठीक रहता है और वास्तव में रखने के बाद और भी स्वादिष्ट हो जाता है। अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसे धीमी आंच पर गर्म करें, थोड़ा पानी डालकर। कौन सी साइड डिश सबसे अच्छी होती है? सादा चावल या केसर चावल, मैश किए हुए आलू या मक्का। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (साइड डिश के बिना): कैलोरी: 350-400 किलोकैलोरी प्रोटीन: 32-35 ग्राम वसा: 18-22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 12-15 ग्राम (अधिकतर सब्जियों और आटे से) ये मान उपयोग किए गए तेल की सटीक मात्रा और मांस की वसा सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सहेजना और पुनः गर्म करना खाना फ्रिज में बंद कंटेनर में 2 दिन तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर गरम करें, यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी डालें। इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मांस की बनावट डीफ्रॉस्ट होने के बाद प्रभावित होती है।