Cuisse de dinde à l'italienne

Name: Cuisse de dinde à l'italienne
Ingredients: 2 cuisses de dinde; 1 oignon; 2 carottes; 1 branche de céleri; 4 gousses d'ail; 1 bouquet de persil; zeste râpé d'un citron; sel et poivre; 2 cuillères à soupe de farine; huile

Viande - Cuisse de dinde à l'italienne par Zenovia J. - Recettes Recipia

Parfois, je fais cette recette quand j'ai des cuisses de dinde et que je veux quelque chose de consistant mais avec un goût frais. C'est le genre de plat qui occupe un après-midi plus calme, qui ne nécessite pas de techniques compliquées, juste un peu de temps et de patience. J'aime qu'il laisse beaucoup de place pour travailler à son propre rythme, sans se presser. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 90 minutes Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, déjeuner ou dîner Ingrédients 2 cuisses de dinde inférieures (coupées en morceaux de 2-3 cm avec os) 1 oignon 2 carottes 1 branche de céleri 4 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de farine oil (suffisamment pour couvrir le fond de la poêle) sel poivre zeste d'un citron 1 bouquet de persil frais Méthode de préparation 1. Je lave les cuisses de dinde, puis je les sèche bien avec des serviettes en papier. Je les coupe en tranches épaisses de 2-3 cm, y compris l'os. 2. Je sale et poivre la viande de tous les côtés. Je saupoudre de farine dans une assiette et enrobe les morceaux de viande pour qu'ils soient uniformément couverts. 3. Je mets de l'huile dans la plus grande poêle que j'ai, juste assez pour couvrir le fond. Je laisse chauffer. Je place les tranches de dinde dans la poêle sans les entasser et je les fais frémir quelques minutes de chaque côté, juste pour qu'elles prennent une croûte. Une fois dorées, je les retire sur une assiette et les mets de côté. 4. Je hache finement l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. J'ajoute les légumes dans la poêle avec l'huile restante et je les fais revenir à feu moyen, en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent. Une fois qu'ils ont ramolli, je remets les tranches de dinde. 5. Je couvre le tout d'eau. Il ne doit pas y en avoir trop, juste assez pour couvrir la viande. Je baisse le feu, incline légèrement le couvercle et laisse mijoter environ 90 minutes. Je vérifie de temps en temps pour m'assurer que le liquide ne réduit pas trop. Si nécessaire, j'ajoute un peu plus d'eau. 6. Lorsque la viande est tendre et que la sauce s'est épaissie, j'éteins le feu. Je râpe le zeste de citron par-dessus et ajoute le persil haché. Je mélange délicatement. 7. Il est servi immédiatement, généralement avec du riz au safran. Pourquoi je fais souvent cette recette La viande de dinde cuite lentement devient très tendre et reste juteuse. Les ingrédients sont simples, je n'ai pas besoin de courir après des choses difficiles à trouver. Il a un goût équilibré, et les restes peuvent être mangés le lendemain. J'aime aussi le fait que je n'ai pas besoin de vérifier la poêle en permanence ; il cuit lentement et me laisse le temps de faire autre chose. Conseils et variations Conseils 1. Ne mettez pas trop de farine sur la viande, juste une fine couche, pour qu'elle ne colle pas et ne forme pas une croûte qui liera la sauce. 2. Pour une texture de sauce plus agréable, les légumes doivent être hachés assez finement. 3. Il est important que le liquide ne réduise pas trop. Il doit toujours y avoir suffisamment pour faire mijoter la viande lentement. 4. Vous pouvez utiliser une poêle profonde ou une casserole à fond épais si vous n'avez pas de poêle assez grande. 5. Ne jetez pas le zeste de citron, il apporte de la fraîcheur et équilibre le goût final. Substitutions 1. Les carottes peuvent être remplacées par des panais si vous n'en avez pas. 2. Le céleri peut être omis, bien qu'il donne un goût spécifique à la sauce. 3. Vous pouvez utiliser des cuisses supérieures de dinde si vous n'avez pas de cuisses inférieures, mais coupées de la même manière, avec os. Variations 1. Ajoutez quelques tomates finement hachées à la sauce pour une version plus tomate. 2. Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc après avoir doré la viande et avant d'ajouter les légumes pour un goût différent. 3. Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez réduire le liquide dans les 10-15 dernières minutes, mais mélangez pour éviter qu'il n'accroche. Idées de service Je sers le plus souvent la viande de dinde avec du riz simple, dans lequel je mets un peu de safran, comme dans la recette de base. Ça va aussi bien avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta. La sauce peut être versée sur l'accompagnement, pas seulement sur la viande. Questions fréquentes La viande doit-elle être coupée avec l'os ? Oui, les tranches de dinde sont coupées avec l'os. Cela donne du goût à la sauce et aide la viande à ne pas se dessécher. Puis-je utiliser une autre partie de la dinde ? Oui, mais le résultat diffère légèrement en texture et en goût. Je recommande d'utiliser des cuisses si possible. Doit-il y avoir de la farine ou peut-on s'en passer ? La farine aide à obtenir la croûte et à épaissir la sauce. Vous pouvez le faire sans, mais la sauce sera plus liquide et la viande n'aura pas cette fine croûte. Puis-je le préparer à l'avance ? Oui, le plat se conserve bien un jour ou deux au réfrigérateur et devient même plus savoureux après avoir reposé. Réchauffez à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si la sauce est devenue trop épaisse. Quelles garnitures vont le mieux ? Riz simple ou au safran, purée de pommes de terre ou polenta. Valeurs nutritionnelles Environ une portion (sans garniture) : Calories : 350-400 kcal Protéines : 32-35 g Graisses : 18-22 g Glucides : 12-15 g (principalement des légumes et de la farine) Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité exacte d'huile utilisée et de la teneur en graisse de la viande. Conservation et réchauffage Le plat se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 2 jours. Réchauffez à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si la sauce est devenue trop épaisse. Je ne recommande pas de congeler, car la texture de la viande en souffre après décongélation.