Indyk po włosku

Czasami robię ten przepis, gdy mam udka indyka i chcę coś sycącego, ale o świeżym smaku. To danie, które zajmuje spokojniejsze popołudnie, nie wymaga skomplikowanych technik, tylko trochę czasu i cierpliwości. Lubię, że daje dużo miejsca na pracę w swoim własnym tempie, bez pośpiechu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 90 minut Porcje: 4 Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, lunch lub kolacja Składniki 2 dolne udka indyka (pokrojone z kością na plastry o grubości 2-3 cm) 1 cebula 2 marchewki 1 łodyga selera naciowego 4 ząbki czosnku 2 łyżki mąki olej (na dno patelni) sól pieprz starta skórka z jednej cytryny 1 pęczek świeżego pietruszki Sposób przygotowania 1. Myję udka indyka, a następnie dokładnie osuszam je ręcznikami papierowymi. Kroję je na grube plastry o grubości 2-3 cm, razem z kością. 2. Solę i pieprzę mięso ze wszystkich stron. Posypuję mąką na talerzu i obtaczam kawałki mięsa, aby były równomiernie pokryte. 3. Wlewam olej na największą patelnię, jaką mam, na dno. Rozgrzewam go. Układam plastry indyka, nie przepełniając patelni, i smażę przez kilka minut z każdej strony, tylko na tyle, aby nabrały koloru. Gdy są rumiane, wyjmuję je na talerz i odkładam na bok. 4. Drobno siekam cebulę, marchewki, seler naciowy i czosnek. Dodaję warzywa na patelnię z pozostałym olejem i smażę na średnim ogniu, mieszając, aby się nie przypaliły. Po zmięknięciu dodaję z powrotem plastry indyka. 5. Przykrywam wszystko wodą. Nie musi być jej za dużo, tylko tyle, aby przykryło mięso. Ustawiam mały ogień, lekko uchylam pokrywkę i gotuję na wolnym ogniu przez około 90 minut. Co jakiś czas sprawdzam, czy płyn nie odparowuje za bardzo. W razie potrzeby dodaję trochę wody. 6. Gdy mięso jest miękkie, a sos zgęstniał, wyłączam ogień. Ścieram skórkę z cytryny na wierzch i dodaję posiekaną pietruszkę. Delikatnie mieszam. 7. Podaję od razu, zazwyczaj z ryżem z szafranem. Dlaczego często robię ten przepis Powoli gotowane mięso indyka staje się bardzo delikatne i soczyste. Składniki są proste, nie muszę biegać za trudnymi do znalezienia rzeczami. Ma zrównoważony smak, a resztki można jeść następnego dnia. Lubię też, że nie muszę ciągle sprawdzać patelni, gotuje się wolno i zostawia mi czas na zrobienie czegoś innego. Wskazówki i wariacje Wskazówki 1. Nie kładź zbyt dużo mąki na mięso, tylko cienką warstwę, aby się nie skleiło i nie utworzyła się skorupa, która zwiąże sos. 2. Aby sos miał przyjemniejszą teksturę, warzywa powinny być drobno posiekane. 3. Ważne jest, aby płyn nie odparował za bardzo. Zawsze powinno być go wystarczająco dużo, aby powoli gotować mięso. 4. Można użyć głębokiej patelni lub garnka z grubym dnem, jeśli nie masz wystarczająco dużej patelni. 5. Nie wyrzucaj skórki z cytryny, dodaje świeżości i równowagi końcowemu smakowi. Zamienniki 1. Marchewki można zastąpić pasternakiem, jeśli nie masz. 2. Seler naciowy można pominąć, chociaż dodaje specyficznego smaku sosowi. 3. Możesz użyć górnej części indyka, jeśli nie masz dolnej, ale pokrojonej w ten sam sposób, z kością. Wariacje 1. Dodaj kilka drobno pokrojonych pomidorów do sosu dla bardziej pomidorowej wersji. 2. Można dodać odrobinę białego wina po zrumienieniu mięsa i przed dodaniem warzyw, aby uzyskać inny aromat. 3. Jeśli chcesz gęstszy sos, pozwól płynowi odparować w ostatnich 10-15 minutach, ale mieszaj, aby się nie przypalił. Pomysły na podanie Najczęściej podaję mięso indyka z prostym ryżem, do którego dodaję trochę szafranu, jak w podstawowym przepisie. Pasuje również do puree ziemniaczanego lub polenty. Sos można podać na dodatku, nie tylko na mięsie. Najczęściej zadawane pytania Czy mięso musi być pokrojone z kością? Tak, plastry indyka kroi się z kością. To dodaje smaku sosowi i pomaga mięsu nie wysychać. Czy mogę użyć innej części indyka? Tak, ale rezultat różni się nieco pod względem tekstury i smaku. Zalecam nadal używać ud, jeśli to możliwe. Czy musi być mąka, czy można bez niej? Mąka pomaga uzyskać skorupę i zagęścić sos. Możesz zrobić też bez niej, ale sos będzie rzadszy, a mięso nie będzie miało tej cienkiej skorupki. Czy mogę to zrobić z wyprzedzeniem? Tak, danie dobrze się trzyma przez dzień-dwa w lodówce i staje się nawet smaczniejsze po odczekaniu. Podgrzewaj na małym ogniu, dodając trochę wody, jeśli sos zbyt zgęstnieje. Jakie dodatki najlepiej pasują? Prosty ryż lub z szafranem, puree ziemniaczane lub polenta. Wartości odżywcze Szacunkowo, jedna porcja (bez dodatku): Kalorie: 350-400 kcal Białko: 32-35 g Tłuszcze: 18-22 g Węglowodany: 12-15 g (większość z warzyw i mąki) Wartości mogą się różnić w zależności od dokładnej ilości użytego oleju i od tego, jak tłuste jest mięso. Przechowywanie i podgrzewanie Danie przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 2 dni. Podgrzewa się na małym ogniu, dodając trochę wody, jeśli sos stał się zbyt gęsty. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura mięsa ucierpi po rozmrożeniu.