Italienische Truthahnkeule

Name: Italienische Truthahnkeule - Zenovia J.
Ingredients: 2 Putenkeulen; 1 Zwiebel; 2 Karotten; 1 Selleriestange; 4 Knoblauchzehen; 1 Bund Petersilie; abgeriebene Schale von 1 Zitrone; Salz und Pfeffer; 2 Esslöffel Mehl; Öl

Fleisch - Italienische Truthahnkeule von Zenovia J. - Recipia Rezepte

Manchmal mache ich dieses Rezept, wenn ich Truthahnkeulen habe und etwas Herzhaftes, aber mit frischem Geschmack möchte. Es ist die Art von Gericht, die einen ruhigeren Nachmittag in Anspruch nimmt, keine komplizierten Techniken erfordert, nur etwas Zeit und Geduld. Ich mag es, dass es viel Raum lässt, um in meinem eigenen Tempo zu arbeiten, ohne Eile. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 90 Minuten Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hauptgericht, Mittag- oder Abendessen Zutaten 2 untere Truthahnkeulen (in 2-3 cm große Stücke mit Knochen geschnitten) 1 Zwiebel 2 Karotten 1 Selleriestange 4 Knoblauchzehen 2 Esslöffel Mehl Öl (ausreichend, um den Boden der Pfanne zu bedecken) Salz Pfeffer Schale von einer Zitrone 1 Bund frische Petersilie Zubereitungsmethode 1. Ich wasche die Truthahnkeulen und tupfe sie dann gut mit Papiertüchern trocken. Ich schneide sie in dicke Scheiben von 2-3 cm, einschließlich des Knochens. 2. Ich salze und pfeffere das Fleisch von allen Seiten. Ich streue Mehl auf einen Teller und wälze die Fleischstücke darin, damit sie gleichmäßig bedeckt sind. 3. Ich gebe Öl in die größte Pfanne, die ich habe, genug, um den Boden zu bedecken. Ich lasse es erhitzen. Ich lege die Truthahnscheiben in die Pfanne, ohne sie zu überladen, und brate sie ein paar Minuten auf jeder Seite, nur damit sie eine Kruste bekommen. Wenn sie gebräunt sind, nehme ich sie auf einen Teller und stelle sie beiseite. 4. Ich hacke die Zwiebel, die Karotten, den Sellerie und den Knoblauch fein. Ich füge das Gemüse in die Pfanne mit dem restlichen Öl hinzu und dünste es bei mittlerer Hitze, wobei ich umrühre, damit es nicht anbrennt. Nachdem sie weich geworden sind, lege ich die Truthahnscheiben wieder hinein. 5. Ich bedecke alles mit Wasser. Es sollte nicht zu viel sein, nur genug, um das Fleisch zu bedecken. Ich stelle die Hitze auf niedrig, kippe den Deckel leicht und lasse es etwa 90 Minuten köcheln. Ich überprüfe gelegentlich, ob die Flüssigkeit nicht zu stark reduziert wird. Wenn nötig, füge ich etwas mehr Wasser hinzu. 6. Wenn das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist, schalte ich die Hitze aus. Ich reibe die Schale einer Zitrone darüber und füge gehackte Petersilie hinzu. Ich mische vorsichtig. 7. Es wird sofort serviert, normalerweise mit Safranreis. Warum ich das Rezept oft mache Langsam gegartes Truthahnfleisch wird sehr zart und bleibt saftig. Die Zutaten sind einfach, ich muss nicht nach schwer zu findenden Dingen suchen. Es hat einen ausgewogenen Geschmack, und die Reste können am nächsten Tag gegessen werden. Ich mag auch, dass ich die Pfanne nicht ständig überprüfen muss; es kocht langsam und gibt mir Zeit, andere Dinge zu erledigen. Tipps und Variationen Tipps 1. Lege nicht zu viel Mehl auf das Fleisch, nur eine dünne Schicht, damit es nicht klebt und eine Kruste bildet, die die Sauce bindet. 2. Für eine angenehmere Sauce sollten die Gemüse recht fein gehackt werden. 3. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit nicht zu stark reduziert wird. Es sollte immer genug da sein, um das Fleisch langsam zu köcheln. 4. Du kannst eine tiefe Pfanne oder einen Topf mit dickem Boden verwenden, wenn du keine große Pfanne hast. 5. Wirf die Zitronenschale nicht weg, sie gibt Frische und balanciert den endgültigen Geschmack. Austauschmöglichkeiten 1. Karotten können durch Pastinaken ersetzt werden, wenn du keine hast. 2. Sellerie kann weggelassen werden, obwohl er der Sauce einen spezifischen Geschmack verleiht. 3. Du kannst obere Truthahnkeulen verwenden, wenn du keine unteren hast, aber gleich geschnitten, mit Knochen. Variationen 1. Füge einige fein gehackte Tomaten zur Sauce für eine tomatigere Variante hinzu. 2. Du kannst einen Schuss Weißwein hinzufügen, nachdem du das Fleisch gebräunt hast und bevor du das Gemüse hinzufügst, für einen anderen Geschmack. 3. Wenn du eine dickere Sauce möchtest, lass die Flüssigkeit in den letzten 10-15 Minuten mehr reduzieren, aber rühre um, damit sie nicht anbrennt. Serviervorschläge Ich serviere das Truthahnfleisch am häufigsten mit einfachem Reis, in den ich etwas Safran gebe, wie im Grundrezept. Es passt auch gut zu Kartoffelpüree oder Polenta. Die Sauce kann über die Beilage gegossen werden, nicht nur über das Fleisch. Häufig gestellte Fragen Muss das Fleisch mit dem Knochen geschnitten werden? Ja, die Truthahnscheiben werden mit dem Knochen geschnitten. Dies gibt der Sauce Geschmack und hilft, dass das Fleisch nicht austrocknet. Kann ich einen anderen Teil des Truthahns verwenden? Ja, aber das Ergebnis unterscheidet sich etwas in Textur und Geschmack. Ich empfehle, wenn möglich, die Keulen zu verwenden. Muss es Mehl sein oder kann es auch ohne sein? Mehl hilft, die Kruste zu erhalten und die Sauce zu verdicken. Du kannst es auch ohne machen, aber die Sauce wird dünner sein und das Fleisch hat nicht diese dünne Kruste. Kann ich es im Voraus machen? Ja, das Gericht hält sich gut ein oder zwei Tage im Kühlschrank und wird tatsächlich nach dem Sitzen schmackhafter. Erwärme es bei niedriger Hitze und füge etwas Wasser hinzu, wenn es zu dick geworden ist. Welche Beilagen passen am besten? Einfacher Reis oder Safranreis, Kartoffelpüree oder Polenta. Nährwerte Ungefähr eine Portion (ohne Beilage): Kalorien: 350-400 kcal Proteine: 32-35 g Fette: 18-22 g Kohlenhydrate: 12-15 g (hauptsächlich aus Gemüse und Mehl) Die Werte können je nach genauer Menge des verwendeten Öls und wie fettig das Fleisch ist variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Gericht kann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Es wird bei niedriger Hitze wiedererwärmt, wobei etwas Wasser hinzugefügt wird, wenn die Sauce zu dick geworden ist. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur des Fleisches nach dem Auftauen leidet.