Pulpa de curcan in stil italian

Uneori fac această rețetă când am pulpe de curcan și vreau ceva consistent, dar cu gust proaspăt. Este genul de preparat care ocupă o după-amiază mai liniștită, nu cere tehnici complicate, doar ceva timp și răbdare. Îmi place că lasă mult loc pentru a lucra în ritmul propriu, fără grabă. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de preparare: 20 de minute Timp de gătire: 90 de minute Porții: 4 Dificultate: medie Tip rețetă: fel principal, prânz sau cină Ingrediente 2 pulpe inferioare de curcan (tăiate cu os în felii de 2-3 cm) 1 ceapă 2 morcovi 1 tijă de țelină apio 4 căței de usturoi 2 linguri de făină ulei (cât să acopere fundul tigăii) sare piper coaja rasă de la o lămâie 1 legătură pătrunjel proaspăt Mod de preparare 1. Spal pulpele de curcan, apoi le șterg bine cu prosoape de hârtie. Le tai în felii groase de 2-3 cm, cu tot cu os. 2. Sărez și piperez carnea pe toate părțile. Presar făina într-o farfurie și tăvălesc bucățile de carne prin ea, să fie acoperite uniform. 3. Pun ulei în tigaia cea mai mare pe care o am, atât cât să acopere fundul. Îl las să se încingă. Așez feliile de curcan, fără să aglomerez tigaia, și le prăjesc câteva minute pe fiecare parte, doar cât să prindă crustă. Când sunt rumenite, le scot pe o farfurie și le las deoparte. 4. Toc mărunt ceapa, morcovii, țelina apio și usturoiul. Adaug legumele în tigaia cu uleiul rămas și le călesc la foc mediu, amestecând să nu se ardă. După ce s-au înmuiat, pun înapoi feliile de curcan. 5. Acopăr totul cu apă. Nu trebuie să fie foarte multă, doar cât să acopere carnea. Dau focul la mic, pun capacul ușor într-o parte și las să fiarbă încet cam 90 de minute. Verific din când în când, să nu scadă prea tare lichidul. Dacă este nevoie, mai adaug puțină apă. 6. Când carnea este moale și sosul s-a legat, opresc focul. Răzuiesc coaja de la o lămâie deasupra și pun pătrunjel tocat. Amestec ușor. 7. Se servește imediat, de obicei cu orez cu șofran. De ce fac rețeta des Carnea de curcan gătită lent devine foarte fragedă și rămâne suculentă. Ingredientele sunt simple, nu trebuie să alerg după lucruri greu de găsit. Are gust echilibrat, iar resturile se pot mânca și a doua zi. Îmi place și că nu trebuie să verific mereu tigaia, se gătește încet și îmi lasă timp să fac altceva. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Nu pune prea multă făină pe carne, doar un strat subțire, ca să nu se lipească și să formeze o crustă care va lega sosul. 2. Pentru o textură mai plăcută a sosului, legumele trebuie tocate destul de mărunt. 3. E important ca lichidul să nu scadă prea mult. Să fie mereu suficient pentru a fierbe carnea încet. 4. Se poate folosi o tigaie adâncă sau o cratiță cu fund gros, dacă nu ai tigaie destul de mare. 5. Nu arunca coaja de lămâie, dă prospețime și echilibru gustului final. Înlocuiri 1. Morcovii pot fi înlocuiți cu păstârnac, dacă nu ai. 2. Țelina apio se poate omite, deși dă un gust specific sosului. 3. Poți folosi pulpă superioară de curcan, dacă nu ai inferioară, dar tăiată la fel, cu os. Variații 1. Adaugă câteva roșii tăiate mărunt în sos pentru o variantă mai tomată. 2. Se poate adăuga un strop de vin alb după ce rumenești carnea și înainte de a pune legumele, pentru o aromă diferită. 3. Dacă vrei un sos mai gros, lasă să scadă mai mult lichidul în ultimele 10-15 minute, dar amestecă să nu se prindă. Idei de servire Cel mai des servesc carnea de curcan cu orez simplu, în care pun puțin șofran, după cum e și rețeta de bază. Merge și cu piure de cartofi sau cu mămăligă. Sosul poate fi pus peste garnitură, nu doar peste carne. Întrebări frecvente Carnea trebuie să fie tăiată cu tot cu os? Da, feliile de curcan se taie cu os. Acesta dă gust sosului și ajută carnea să nu se usuce. Pot folosi altă parte de curcan? Da, dar rezultatul diferă puțin la textură și gust. Recomand tot pulpa, dacă se poate. Trebuie să fie făină sau merge și fără? Făina ajută la obținerea crustei și la îngroșarea sosului. Poți face și fără, dar sosul va fi mai lichid și carnea nu va avea acea crustă subțire. Merge să fac în avans? Da, mâncarea rezistă bine o zi-două la frigider și chiar devine mai gustoasă după ce stă. Reîncălzește la foc mic, cu puțină apă, dacă s-a îngroșat prea tare. Ce garnituri se potrivesc cel mai bine? Orez simplu sau cu șofran, piure de cartofi ori mămăligă. Valori nutriționale Estimativ, o porție (fără garnitură): Calorii: 350-400 kcal Proteine: 32-35 g Grăsimi: 18-22 g Carbohidrați: 12-15 g (majoritatea din legume și făină) Valorile pot varia în funcție de cantitatea exactă de ulei folosit și de cât de grasă este carnea. Păstrare și reîncălzire Mâncarea se păstrează la frigider, în recipient închis, până la 2 zile. Se reîncălzește la foc mic, adăugând puțină apă dacă sosul a devenit prea gros. Nu recomand să fie congelată, textura cărnii are de suferit după decongelare.

Ingrediente

2 pulpe inferioare de curcan o ceapa 2 morcovi o tija de telina apio 4 catei de usturoi o legatura patrunjel coaja rasa de la o lamaie sare si piper 2 linguri de faina ulei

Etichete

pulpa de curcan la tigaie friptura de curcan

Categorie: Carne Autor: Zenovia J. Vizualizări: 416 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Pulpa de curcan in stil italian de Zenovia J. - Rețete Recipia 1

Carne - Pulpa de curcan in stil italian de Zenovia J. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii