イタリア風ターキー太もも
時々、七面鳥のもも肉があるときにこのレシピを作ります。しっかりした食事が欲しいけれど、さっぱりした味のものが食べたいときです。これは静かな午後を過ごすのにぴったりの料理で、複雑な技術は必要なく、ただ時間と忍耐が求められます。急がずに自分のペースで作業できる余地がたくさんあるのが気に入っています。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：20分 調理時間：90分 分量：4 難易度：中程度 レシピタイプ：メインディッシュ、昼食または夕食 材料 2本の七面鳥のもも肉（骨付きで2-3cmの厚さに切る） 1個の玉ねぎ 2本の人参 1本のセロリ 4片のニンニク 大さじ2の小麦粉 油（鍋底を覆うのに十分な量） 塩 胡椒 レモンの皮おろし 1束の新鮮なパセリ 作り方 1. 七面鳥のもも肉を洗い、ペーパータオルでよく拭きます。骨ごと2-3cmの厚さに切ります。 2. 肉の全体に塩と胡椒をふりかけます。皿に小麦粉をふりかけ、肉をその中に転がして均等にコーティングします。 3. 私が持っている中で一番大きな鍋に、鍋底を覆うのに十分な油を入れます。油を熱します。七面鳥のスライスを鍋に入れ、鍋が混雑しないようにし、各面を数分間焼いて表面がカリッとするまで焼きます。こんがり焼けたら、皿に取り出しておきます。 4. 玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを細かく刻みます。残った油の鍋に野菜を加え、中火で炒めて焦がさないように混ぜます。野菜が柔らかくなったら、七面鳥のスライスを鍋に戻します。 5. すべてを水で覆います。水は多すぎる必要はなく、肉が覆われる程度で大丈夫です。火を小さくし、鍋の蓋を少しずらして、約90分ゆっくり煮ます。時々チェックして、液体が減りすぎないようにします。必要に応じて、少し水を追加します。 6. 肉が柔らかくなり、ソースがとろみを帯びたら、火を止めます。上にレモンの皮をすりおろし、刻んだパセリを加えます。軽く混ぜます。 7. すぐに提供します。通常、サフランライスと一緒に。 なぜこのレシピをよく作るのか ゆっくりと煮込まれた七面鳥の肉は非常に柔らかく、ジューシーさを保ちます。材料はシンプルで、手に入れにくいものを探し回る必要はありません。味はバランスが取れており、残り物は翌日も食べられます。また、鍋を常にチェックする必要がないのが気に入っています。ゆっくりと調理されるので、他のことをする時間ができます。 ヒントとバリエーション ヒント 1. 肉に小麦粉をあまり多くかけないでください。薄い層だけで、くっつかず、ソースがつくようにします。 2. ソースの食感を良くするために、野菜はかなり細かく刻む必要があります。 3. 液体が減りすぎないようにすることが重要です。肉をゆっくり煮るのに十分な量を常に確保してください。 4. 十分に大きな鍋がない場合は、深い鍋や厚底の鍋を使用できます。 5. レモンの皮を捨てないでください。最終的な味に新鮮さとバランスを与えます。 代替品 1. 人参はパースニップに置き換えることができます。 2. セロリは省略できますが、ソースに特有の風味を与えます。 3. 下腿肉がない場合は、七面鳥の上腿肉を使用できますが、同じように骨付きで切ります。 バリエーション 1. ソースに刻んだトマトを加えて、よりトマト風味にすることができます。 2. 肉を焼いた後、野菜を入れる前に少し白ワインを加えると、異なる風味が得られます。 3. より濃厚なソースが欲しい場合は、最後の10〜15分で液体をもっと減らしますが、焦げ付かないように混ぜます。 提供アイデア 私は最も一般的に、基本のレシピ通りにサフランライスを添えたシンプルな米を七面鳥の肉と一緒に提供します。マッシュポテトやポリッジとも合います。ソースは肉だけでなく、付け合わせにもかけることができます。 よくある質問 肉は骨付きで切る必要がありますか？ はい、七面鳥のスライスは骨付きで切る必要があります。これがソースに風味を与え、肉が乾かないようにします。 他の部位の七面鳥を使用できますか？ はい、ただし、食感や味が少し異なります。可能であれば、やはりもも肉を推奨します。 小麦粉は必要ですか、それともなしでも大丈夫ですか？ 小麦粉は、外皮を形成し、ソースを濃くするのに役立ちます。なしでも作れますが、ソースはより薄くなり、肉はその薄い外皮を持たなくなります。 事前に作ることはできますか？ はい、料理は冷蔵庫で1〜2日間保存でき、置いておくとさらに美味しくなります。もし濃くなりすぎたら、小火で温め、水を少し加えます。 最適な付け合わせは何ですか？ シンプルな米やサフランライス、マッシュポテトやポリッジです。 栄養価 推定では、1人前（付け合わせを除く）： カロリー：350-400 kcal タンパク質：32-35 g 脂肪：18-22 g 炭水化物：12-15 g（主に野菜と小麦粉から） これらの値は、使用する油の正確な量や肉の脂肪分によって異なる場合があります。 保存と再加熱 料理は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。ソースが濃くなりすぎた場合は、少し水を加えて小火で再加熱します。冷凍はお勧めしません。解凍後、肉の食感が損なわれるからです。
材料
- ターキーのもも肉2本、玉ねぎ1個、人参2本、セロリ1本、ニンニク4片、パセリ1束、レモン1個の皮、塩とコショウ、薄力粉大さじ2、油
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