Coxa de peru ao estilo italiano

Às vezes faço esta receita quando tenho coxas de peru e quero algo substancial, mas com um sabor fresco. É o tipo de prato que ocupa uma tarde mais tranquila, não exige técnicas complicadas, apenas um pouco de tempo e paciência. Gosto que deixa muito espaço para trabalhar no meu próprio ritmo, sem pressa. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 90 minutos Porções: 4 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar Ingredientes 2 coxas inferiores de peru (cortadas com osso em fatias de 2-3 cm) 1 cebola 2 cenouras 1 talo de aipo 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de farinha óleo (o suficiente para cobrir o fundo da frigideira) sal pimenta raspas de 1 limão 1 maço de salsa fresca Modo de preparo 1. Lavo as coxas de peru e depois as seco bem com toalhas de papel. Corto em fatias grossas de 2-3 cm, com osso. 2. Coloco sal e pimenta na carne de todos os lados. Polvilho a farinha em um prato e passo os pedaços de carne por ela, para que fiquem uniformemente cobertos. 3. Coloco óleo na maior frigideira que tenho, o suficiente para cobrir o fundo. Deixo aquecer. Coloco as fatias de peru, sem sobrecarregar a frigideira, e as douro por alguns minutos de cada lado, apenas o suficiente para dourar. Quando estão douradas, retiro para um prato e deixo de lado. 4. Pico finamente a cebola, as cenouras, o aipo e o alho. Adiciono os legumes na frigideira com o óleo restante e refogo em fogo médio, mexendo para não queimar. Depois que amolecem, coloco as fatias de peru de volta. 5. Cubro tudo com água. Não precisa ser muita, apenas o suficiente para cobrir a carne. Coloco em fogo baixo, coloco a tampa levemente de lado e deixo cozinhar lentamente por cerca de 90 minutos. Verifico de vez em quando para não diminuir muito o líquido. Se necessário, adiciono um pouco de água. 6. Quando a carne estiver macia e o molho engrossar, desligo o fogo. Ralo a casca de um limão por cima e coloco a salsa picada. Misturo delicadamente. 7. Sirvo imediatamente, geralmente com arroz com açafrão. Por que faço esta receita com frequência A carne de peru cozida lentamente fica muito macia e suculenta. Os ingredientes são simples, não preciso correr atrás de coisas difíceis de encontrar. Tem um sabor equilibrado e as sobras podem ser comidas no dia seguinte. Também gosto que não preciso verificar a frigideira o tempo todo, cozinha lentamente e me deixa tempo para fazer outra coisa. Dicas e variações Dicas 1. Não coloque muita farinha na carne, apenas uma camada fina, para que não grude e não forme uma crosta que ligará o molho. 2. Para uma textura mais agradável do molho, os legumes devem ser picados bem finos. 3. É importante que o líquido não diminua muito. Deve haver sempre o suficiente para cozinhar a carne lentamente. 4. Pode-se usar uma frigideira funda ou uma panela com fundo grosso, se não tiver uma frigideira grande o suficiente. 5. Não jogue fora a casca de limão, ela dá frescor e equilíbrio ao sabor final. Substituições 1. As cenouras podem ser substituídas por pastinaca, se não tiver. 2. O aipo pode ser omitido, embora dê um sabor específico ao molho. 3. Você pode usar a parte superior do peru, se não tiver a inferior, mas cortada da mesma forma, com osso. Variações 1. Adicione alguns tomates picados ao molho para uma versão mais tomate. 2. Pode-se adicionar um pouco de vinho branco depois de dourar a carne e antes de adicionar os legumes, para um sabor diferente. 3. Se quiser um molho mais espesso, deixe o líquido reduzir mais nos últimos 10-15 minutos, mas mexa para não grudar. Ideias de apresentação Costumo servir a carne de peru com arroz simples, ao qual adiciono um pouco de açafrão, como na receita básica. Também combina com purê de batatas ou polenta. O molho pode ser servido sobre o acompanhamento, não apenas sobre a carne. Perguntas frequentes A carne deve ser cortada com osso? Sim, as fatias de peru são cortadas com osso. Isso dá sabor ao molho e ajuda a carne a não secar. Posso usar outra parte do peru? Sim, mas o resultado varia um pouco em textura e sabor. Recomendo ainda usar a coxa, se possível. Precisa ser farinha ou pode ser sem? A farinha ajuda a obter a crosta e a engrossar o molho. Você pode fazer sem, mas o molho ficará mais líquido e a carne não terá aquela crosta fina. Posso fazer com antecedência? Sim, o prato conserva bem por um ou dois dias na geladeira e até fica mais saboroso depois de um tempo. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o molho engrossou demais. Quais acompanhamentos combinam melhor? Arroz simples ou com açafrão, purê de batatas ou polenta. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (sem acompanhamento): Calorias: 350-400 kcal Proteínas: 32-35 g Gorduras: 18-22 g Carboidratos: 12-15 g (a maior parte de legumes e farinha) Os valores podem variar dependendo da quantidade exata de óleo usado e de quão gordo é o carne. Armazenamento e reaquecer O prato pode ser armazenado na geladeira, em recipiente fechado, por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o molho ficou muito grosso. Não recomendo congelar, pois a textura da carne sofrerá após o descongelamento.

Ingredientes

2 coxas de peru
1 cebola
2 cenouras
1 talo de aipo
4 dentes de alho
1 molho de salsa
raspas de 1 limão
sal e pimenta
2 colheres de sopa de farinha
óleo

Coxa de peru ao estilo italiano

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