Сырные пирожки

Эти брынзовики готовятся из мягкого и слегка сладкого теста, которое поднимается, и начиняется творогом и яйцами. Тесту нужно около часа для подъема, после чего его раскатывают, нарезают и наполняют. Начинка может быть простой или дополнена изюмом и натертой лимонной или апельсиновой цедрой. Они вкусны как в горячем, так и в остывшем виде. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа, без учета времени остывания Время приготовления: примерно 1 час 30 минут, включая подъем Время выпекания: 25-30 минут Порции: количество зависит от размера нарезанных квадратиков из теста Сложность: средняя Тип рецепта: брынзовики, сладкие пирожки с творогом, домашний десерт Ингредиенты Для теста: 1 кг муки 200 г сахара 200 г растопленного масла 2 яйца 50 г свежих дрожжей 400 мл молока Цедра 1 лимона или 1 апельсина 1 пакетик ванильной эссенции Для начинки: 1 кг творога, слегка соленого 4 желтка Сахар по вкусу, в зависимости от того, насколько сладкой вы хотите начинку 2 пакетика ванильного сахара 2 столовые ложки манной крупы Для отделки: 1 яйцо для смазывания Сахарная пудра для посыпки По желанию: Изюм Натертая лимонная или апельсиновая цедра, помимо той, что использована в тесте, если вы хотите более ароматную начинку Приготовление 1. Подготовьте дрожжи Разомните свежие дрожжи в чашке и растирайте их с сахаром, пока они не станут жидкими. Добавьте 2-3 столовые ложки теплого молока и 2-3 столовые ложки муки, затем перемешайте. Оставьте опару в стороне, пока она не начнет подниматься. Молоко должно быть теплым, но не горячим. Если оно слишком горячее, это может повредить дрожжи. 2. Приготовьте тесто Положите муку в большую миску и смешайте ее с сахаром. Добавьте 2 яйца, ванильную эссенцию и натертую лимонную или апельсиновую цедру. Влейте в смесь молоко, в котором поднялись дрожжи, и начните замешивать тесто. Постепенно добавляйте оставшееся молоко, продолжая работать с тестом, пока ингредиенты не будут хорошо объединены. В конце добавьте растопленное масло и продолжайте замешивать. Тесто должно стать однородным и не прилипать к рукам. Количество муки указано в рецепте, но во время замешивания важно следить за текстурой теста и не добавлять муку без необходимости. 3. Оставьте тесто подниматься Накройте тесто и оставьте его подниматься примерно на час. Оно должно увеличиться в объеме перед раскаткой. В это время вы можете подготовить начинку, чтобы она была готова, когда тесто поднимется. 4. Подготовьте творожную начинку Разомните творог в миске. Добавьте сахар, ванильный сахар и желтки, затем хорошо перемешайте. Вмешайте манную крупу и снова перемешайте. Если вы используете изюм или натертую лимонную или апельсиновую цедру, добавьте их сейчас. Сахар добавляется по вкусу, так как творог может быть более или менее соленым, а предпочтения по сладости различаются. Начинка должна быть хорошо перемешана и достаточно густой, чтобы ее можно было выкладывать ложкой на тесто. 5. Сформируйте брынзовики После того как тесто поднялось, раскатайте его и нарежьте на квадраты. В центр каждого квадрата положите по столовой ложке начинки. Соберите четыре угла квадрата к центру и соедините их. Убедитесь, что тесто хорошо скреплено сверху, чтобы начинка осталась внутри во время выпекания. Выложите брынзовики на противень, застеленный пергаментной бумагой. 6. Смазывайте и выпекайте Взбейте яйцо для смазывания и смажьте поверхность каждого брынзовика. Поместите противень в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и выпекайте в течение 25-30 минут. Они готовы, когда сверху подрумянились и тесто пропеклось. 7. Охладите и посыпьте После выпекания дайте брынзовикам остыть на противне. Когда они остынут, посыпьте их сахарной пудрой. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рецепт подходит, когда я хочу использовать больше творога и приготовить много порций сразу. Тесто простое, а начинку легко подстроить под вкус. Брынзовики вкусны и на следующий день, особенно если их хранить накрытыми, чтобы они не высохли. Советы и вариации Советы Дрожжи нужно оставить на несколько минут с молоком и мукой, пока они не начнут подниматься. Этот шаг показывает, что они активны и помогают тесту подняться. Не используйте горячее молоко для опары. Теплое молоко вполне достаточно. Творог нужно хорошо размять перед добавлением остальных ингредиентов. Если он очень влажный, начинка может получиться более мягкой, а манная крупа служит для связывания. Соблюдайте время выпекания как ориентир, но также следите за внешним видом брынзовиков. Духовки могут выпекать по-разному, а большие кусочки могут потребовать больше времени, чем маленькие. Дайте им остыть на противне перед посыпкой. Когда они очень горячие, сахарная пудра может быстро растаять. Замены Лимонную цедру можно заменить натертой апельсиновой цедрой, как указано в рецепте. Используйте только окрашенную часть корки, а не белую. Если у вас нет ванильного сахара, его можно пропустить, но начинка не будет иметь того же ванильного аромата. Оригинальный рецепт использует два пакетика. Вариации В начинку можно добавить изюм, если вам нравится. Натертая лимонная или апельсиновая цедра может быть добавлена и в творожную массу, а не только в тесто, для более ароматного вкуса. Количество сахара в начинке не фиксировано в рецепте. Добавляйте постепенно и пробуйте массу, учитывая, что творог слегка соленый. Идеи для подачи Брынзовики подаются посыпанными сахаром, после того как они остынут. Их можно подать на завтрак, в качестве перекуса или с кофе и чаем. Они вкусны и без дополнительных добавок, так как начинка уже содержит сахар и ваниль. Часто задаваемые вопросы Почему дрожжи растираются с сахаром перед добавлением в тесто? Дрожжи становятся жидкими при растирании с сахаром, что облегчает их смешивание с молоком и мукой. После добавления жидкости и муки опару оставляют подниматься перед замешиванием. Могу ли я использовать сладкий, несоленый творог? Да, но рецепт рассчитан на слегка соленый творог. Если использовать полностью несоленый творог, конечный вкус будет более сладким и менее сбалансированным. В этом случае отрегулируйте количество сахара по вкусу. Когда добавлять изюм? Изюм добавляется в творожную начинку, после того как вы смешали творог с сахаром, ванильным сахаром и желтками. Затем добавьте и манную крупу. Могу ли я приготовить брынзовики без цитрусовой цедры? Да. Натертая лимонная или апельсиновая цедра придает аромат, но не является обязательной для структуры теста. Ее можно пропустить, если у вас ее нет. Как узнать, что они готовы? После 25-30 минут при 180 градусах Цельсия брынзовики должны быть подрумяненными сверху. Если тесто очень бледное или кажется сырым в местах между углами, его можно оставить в духовке немного дольше. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными. Невозможно точно рассчитать содержание на порцию, так как рецепт не указывает количество получаемых брынзовиков, а сахар в начинку добавляется по вкусу. Оценка сделана примерно для 100 г выпеченного продукта, без изюма и с умеренным количеством сахара в начинке. Калории: примерно 260-300 ккал Белки: примерно 10-12 г Углеводы: примерно 35-40 г Жиры: примерно 8-11 г Количество может варьироваться в зависимости от типа используемого творога, от того, сколько сахара добавляется в начинку, от размера кусочков и от того, сколько воды теряет тесто при выпечке. Добавление изюма увеличивает содержание углеводов и калорий. Хранение и разогрев После остывания храните брынзовики накрытыми при комнатной температуре, если они будут съедены в ближайшее время. Для более длительного хранения положите их в холодильник в закрытом контейнере. Их можно есть холодными или слегка разогреть перед подачей. После охлаждения тесто может стать немного более жестким, но частично вернется, если брынзовики оставить немного при комнатной температуре. Лучше всего посыпать их сахаром после остывания и перед подачей, если вы этого еще не сделали.