Pastéis de queijo

As brânzoaicas são feitas com uma massa levedada, macia e ligeiramente doce, recheada com queijo cottage e ovos. A massa precisa de cerca de uma hora para levedar, após o que é estendida, cortada e recheada. O recheio pode ser simples ou pode ser complementado com passas e raspas de limão ou laranja. Elas são boas tanto quentes quanto depois de esfriadas completamente. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas, sem incluir o tempo de esfriamento Tempo de preparação: aproximadamente 1 hora e 30 minutos, incluindo a levedação Tempo de cozimento: 25-30 minutos Porções: o número depende do tamanho dos quadrados cortados da massa Dificuldade: média Tipo de receita: brânzoaicas, tortas doces com queijo, sobremesa caseira Ingredientes Para a massa: 1 kg de farinha 200 g de açúcar 200 g de manteiga derretida 2 ovos 50 g de fermento fresco 400 ml de leite Raspas de 1 limão ou de 1 laranja 1 essência de baunilha Para o recheio: 1 kg de queijo cottage, ligeiramente salgado 4 gemas Açúcar a gosto, dependendo de quão doce você deseja o recheio 2 pacotes de açúcar de baunilha 2 colheres de sopa de semolina Para finalizar: 1 ovo, para pincelar Açúcar de confeiteiro, para polvilhar Opcional: Passas Raspas de limão ou laranja, além das usadas na massa, se desejar um recheio mais aromático Modo de preparo 1. Prepare o fermento Esfarele o fermento fresco em uma caneca e misture com o açúcar até que se liquefaça. Adicione 2-3 colheres de sopa de leite morno e 2-3 colheres de sopa de farinha, e misture. Deixe a massa descansar até começar a crescer. O leite deve estar morno, não quente. Se estiver muito quente, pode afetar o fermento. 2. Faça a massa Coloque a farinha em uma tigela grande e misture com o açúcar. Adicione os 2 ovos, a essência de baunilha e as raspas de limão ou laranja. Despeje sobre isso o leite em que o fermento cresceu e comece a amassar. Adicione gradualmente o restante do leite, continuando a trabalhar a massa até que os ingredientes estejam bem incorporados. Por fim, adicione a manteiga derretida e continue amassando. A massa deve ser trabalhada até ficar homogênea e não grudar mais nas mãos. A quantidade de farinha é a indicada na receita, mas durante a amassagem, é importante observar a textura da massa, não adicionando farinha extra sem necessidade. 3. Deixe a massa levedar Cubra a massa e deixe crescer por cerca de uma hora. Ela precisará aumentar de volume antes de ser estendida. Nesse tempo, você pode preparar o recheio, para que esteja pronto quando a massa tiver levedado. 4. Prepare o recheio de queijo Esfarele o queijo cottage em uma tigela. Adicione o açúcar, o açúcar de baunilha e as gemas, e misture bem a composição. Incorpore a semolina e misture novamente. Se você estiver usando passas ou raspas de limão ou laranja, adicione agora. O açúcar deve ser adicionado a gosto, pois o queijo pode ser mais ou menos salgado, e as preferências para o doce variam. O recheio deve estar bem misturado e suficientemente firme para ser colocado com uma colher sobre a massa. 5. Modele as brânzoaicas Depois que a massa tiver crescido, estenda-a e corte em quadrados. No centro de cada quadrado, coloque uma colher de sopa de recheio. Traga os quatro cantos do quadrado para o centro e una-os. Certifique-se de que a massa esteja bem presa na parte superior, para que o recheio permaneça dentro durante o cozimento. Coloque as brânzoaicas em uma assadeira forrada com papel manteiga. 6. Pincele e asse Bata o ovo para pincelar e pincele a superfície de cada brânzoaica. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius e asse por 25-30 minutos. Estão prontas quando estão douradas por cima e a massa está cozida. 7. Esfrie e polvilhe Após o cozimento, deixe as brânzoaicas esfriarem na assadeira. Quando estiverem frias, polvilhe-as com açúcar de confeiteiro. Por que faço a receita com frequência É uma receita adequada quando quero usar uma quantidade maior de queijo cottage e preparar várias porções de uma só vez. A massa é simples e o recheio pode ser facilmente ajustado ao gosto. As brânzoaicas são boas também no dia seguinte, especialmente se forem mantidas cobertas, para não secarem. Dicas e variações Dicas O fermento deve ser deixado por alguns minutos com o leite e a farinha, até começar a crescer. Esse passo mostra que está ativo e ajuda a massa a levedar. Não use leite quente para a massa. Leite morno é suficiente. O queijo cottage deve ser bem esfarelado antes de adicionar os outros ingredientes. Se estiver muito úmido, o recheio pode ficar mais mole, e a semolina serve para ligá-lo. Respeite o tempo de cozimento como referência, mas também observe a aparência das brânzoaicas. Os fornos podem assar de maneira diferente, e pedaços maiores podem precisar de mais tempo do que os menores. Deixe-as esfriar na assadeira antes de polvilhar. Quando estão muito quentes, o açúcar de confeiteiro pode derreter rapidamente. Substituições As raspas de limão podem ser substituídas por raspas de laranja, como mencionado na receita. Use apenas a parte colorida da casca, não a parte branca. Se você não tiver açúcar de baunilha, ele pode ser omitido, mas o recheio não terá o mesmo sabor de baunilha. A receita original usa dois pacotes. Variações No recheio, você pode adicionar passas, se gostar. As raspas de limão ou laranja podem ser colocadas também na composição do queijo, não apenas na massa, para um sabor mais aromático. A quantidade de açúcar no recheio não está fixada na receita. Adicione gradualmente e prove a composição, levando em conta que o queijo é ligeiramente salgado. Ideias de servir As brânzoaicas são servidas polvilhadas com açúcar, após esfriar. Podem ser colocadas em uma travessa para o café da manhã, como lanche ou acompanhadas de café e chá. Elas são boas também sem adições, pois o recheio já contém açúcar e baunilha. Perguntas frequentes Por que o fermento é esfregado com açúcar antes de ser adicionado à massa? O fermento se liquefaz ao ser esfregado com o açúcar, o que o torna mais fácil de misturar com o leite e a farinha. Após a adição do líquido e da farinha, a massa deve crescer antes de ser amassada. Posso usar queijo cottage doce, sem sal? Sim, mas a receita foi pensada para queijo cottage ligeiramente salgado. Se você usar queijo completamente sem sal, o sabor final será mais doce e menos equilibrado. Nesse caso, ajuste a quantidade de açúcar conforme seu gosto. Quando adiciono as passas? As passas são adicionadas ao recheio de queijo, após você ter misturado o queijo com o açúcar, o açúcar de baunilha e as gemas. Depois, incorpore também a semolina. Posso preparar as brânzoaicas sem raspas de cítricos? Sim. As raspas de limão ou laranja trazem aroma, mas não são essenciais para a estrutura da massa. Podem ser omitidas se você não as tiver. Como posso saber se estão assadas? Após 25-30 minutos a 180 graus Celsius, as brânzoaicas devem estar douradas na superfície. Se a massa estiver muito pálida ou parecer crua nas áreas entre os cantos, pode ser deixada um pouco mais no forno. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas. Não é possível calcular exatamente a ingestão por porção, pois a receita não especifica o número de brânzoaicas obtidas, e o açúcar do recheio é adicionado a gosto. A estimativa é feita aproximadamente para 100 g de produto assado, sem passas e com uma quantidade moderada de açúcar no recheio. Calorias: aproximadamente 260-300 kcal Proteínas: aproximadamente 10-12 g Carboidratos: aproximadamente 35-40 g Gorduras: aproximadamente 8-11 g As quantidades podem variar dependendo do tipo de queijo utilizado, da quantidade de açúcar adicionada ao recheio, do tamanho dos pedaços e de quanta água a massa perde durante o cozimento. A adição de passas aumenta a ingestão de carboidratos e calorias. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, mantenha as brânzoaicas cobertas, em temperatura ambiente, se forem consumidas em breve. Para armazenamento mais prolongado, coloque-as na geladeira, em um recipiente fechado. Podem ser consumidas frias ou podem ser levemente aquecidas antes de servir. Após a refrigeração, a massa pode ficar um pouco mais firme, mas volta parcialmente se as brânzoaicas forem deixadas um pouco em temperatura ambiente. O ideal é polvilhá-las com açúcar após esfriar e antes de servir, se você ainda não tiver feito isso.

Ingredientes

1 kg de farinha
200 g de açúcar
200 g de manteiga derretida
2 ovos
50 g de fermento fresco
400 ml de leite
1 limão ou laranja (apenas a casca ralada)
1 essência de baunilha. Para o recheio: 1 kg de queijo de vaca ligeiramente salgado
4 gemas de ovo
açúcar dependendo de quão doce você deseja (a gosto)
2 pacotes de açúcar baunilhado
2 colheres de sopa de semolina. Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

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