Pâtisseries au fromage
Ces brânzoaice sont préparées à partir d'une pâte levée, tendre et légèrement sucrée, farcie de fromage blanc et d'œufs. La pâte a besoin d'environ une heure pour lever, puis elle est étalée, découpée et farcie. La garniture peut rester simple ou être agrémentée de raisins secs et de zeste de citron ou d'orange. Elles sont délicieuses chaudes ou après avoir complètement refroidi. Infos rapides Temps total : environ 2 heures, sans inclure le temps de refroidissement Temps de préparation : environ 1 heure et 30 minutes, y compris le levage Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : le nombre dépend de la taille des carrés découpés dans la pâte Difficulté : moyenne Type de recette : brânzoaice, tartes sucrées au fromage, dessert fait maison Ingrédients Pour la pâte : 1 kg de farine 200 g de sucre 200 g de beurre fondu 2 œufs 50 g de levure fraîche 400 ml de lait Zeste râpé d'un citron ou d'une orange 1 extrait de vanille Pour la garniture : 1 kg de fromage blanc légèrement salé 4 jaunes d'œufs Sucre, au goût, selon la douceur désirée de la garniture 2 sachets de sucre vanillé 2 cuillères à soupe de semoule Pour la finition : 1 œuf, pour dorer Sucre glace, pour saupoudrer Optionnel : Raisins secs Zeste râpé de citron ou d'orange, en plus de celui utilisé dans la pâte, si vous souhaitez une garniture plus parfumée Instructions 1. Préparez la levure Émiettez la levure fraîche dans une tasse et frottez-la avec le sucre jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Ajoutez 2-3 cuillères de lait tiède et 2-3 cuillères de farine, puis mélangez. Laissez la pâte fermentée de côté jusqu'à ce qu'elle commence à lever. Le lait doit être tiède, pas chaud. S'il est trop chaud, il peut affecter la levure. 2. Préparez la pâte Mettez la farine dans un grand bol et mélangez-la avec le sucre. Ajoutez les 2 œufs, l'extrait de vanille et le zeste de citron ou d'orange. Versez le lait dans lequel la levure a levé et commencez à pétrir. Ajoutez progressivement le reste du lait, en continuant à travailler la pâte jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. À la fin, ajoutez le beurre fondu et pétrissez encore. La pâte doit être travaillée jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et ne colle plus aux mains. La quantité de farine est celle de la recette, mais pendant le pétrissage, il est important de suivre la texture de la pâte et de ne pas ajouter de farine supplémentaire sans nécessité. 3. Laissez lever la pâte Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant environ une heure. Elle devra augmenter de volume avant d'être étalée. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture, pour qu'elle soit prête lorsque la pâte aura levé. 4. Préparez la garniture au fromage Émiettez le fromage blanc dans un bol. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs, puis homogénéisez bien le mélange. Incorporez la semoule et mélangez à nouveau. Si vous utilisez des raisins secs ou du zeste de citron ou d'orange, ajoutez-les maintenant. Le sucre est à mettre selon le goût, car le fromage peut être plus ou moins salé, et les préférences pour le sucré varient. La garniture doit être bien mélangée et suffisamment liée pour pouvoir être déposée à la cuillère sur la pâte. 5. Formez les brânzoaice Une fois que la pâte a levé, étalez-la et découpez-la en carrés. Au centre de chaque carré, mettez une cuillère de garniture. Ramenez les quatre coins du carré vers le centre et scellez-les. Veillez à ce que la pâte soit bien fermée en haut, afin que la garniture reste à l'intérieur pendant la cuisson. Disposez les brânzoaice sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 6. Dorez et cuisez Battez l'œuf pour dorer et badigeonnez la surface de chaque brânzoaice. Mettez la plaque dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius et faites cuire pendant 25-30 minutes. Elles sont prêtes lorsqu'elles ont pris une couleur dorée sur le dessus et que la pâte est cuite. 7. Refroidissez et saupoudrez Après la cuisson, laissez les brânzoaice refroidir sur la plaque. Une fois refroidies, saupoudrez-les de sucre glace. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette idéale lorsque je veux utiliser une plus grande quantité de fromage blanc et préparer plusieurs pièces à la fois. La pâte est simple, et la garniture peut être facilement ajustée selon les goûts. Les brânzoaice sont également bonnes le lendemain, surtout si elles sont conservées couvertes pour ne pas sécher. Conseils et variations Conseils La levure doit être laissée quelques minutes avec le lait et la farine, jusqu'à ce qu'elle commence à lever. Cette étape montre qu'elle est active et aide la pâte à lever. Ne pas utiliser de lait chaud pour la pâte fermentée. Le lait tiède est suffisant. Le fromage blanc doit être bien émietté avant d'ajouter les autres ingrédients. S'il est trop humide, la garniture peut être plus molle, et la semoule sert à la lier. Respectez le temps de cuisson comme référence, mais surveillez aussi l'apparence des brânzoaice. Les fours peuvent cuire différemment, et les pièces plus grandes peuvent nécessiter plus de temps que les petites. Laissez-les refroidir sur la plaque avant de saupoudrer. Lorsqu'elles sont très chaudes, le sucre glace peut fondre rapidement. Substitutions Le zeste de citron peut être remplacé par du zeste d'orange, comme mentionné dans la recette. Utilisez uniquement la partie colorée du zeste, pas la partie blanche. Si vous n'avez pas de sucre vanillé, vous pouvez l'omettre, mais la garniture n'aura plus le même goût de vanille. La recette originale utilise deux sachets. Variations Vous pouvez ajouter des raisins secs à la garniture, si vous aimez. Le zeste de citron ou d'orange peut également être ajouté à la composition de fromage, pas seulement à la pâte, pour un goût plus parfumé. La quantité de sucre dans la garniture n'est pas fixe dans la recette. Ajoutez progressivement et goûtez la composition, en tenant compte du fait que le fromage est légèrement salé. Idées de service Les brânzoaice se servent saupoudrées de sucre une fois refroidies. Elles peuvent être présentées sur un plateau pour le petit-déjeuner, en collation ou avec du café et du thé. Elles sont bonnes même sans autres ajouts, car la garniture contient déjà du sucre et de la vanille. Questions fréquentes Pourquoi frotter la levure avec du sucre avant de l'ajouter à la pâte ? La levure se liquéfie en frottant avec le sucre, ce qui la rend plus facile à mélanger avec le lait et la farine. Après l'ajout du liquide et de la farine, la pâte fermentée doit lever avant le pétrissage. Puis-je utiliser du fromage blanc doux, non salé ? Oui, mais la recette est conçue pour du fromage blanc légèrement salé. Si vous utilisez du fromage complètement non salé, le goût final sera plus sucré et moins équilibré. Dans ce cas, ajustez la quantité de sucre selon vos préférences. Quand ajouter les raisins secs ? Les raisins secs sont ajoutés à la garniture de fromage, après avoir mélangé le fromage avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs. Ensuite, incorporez la semoule. Puis-je préparer les brânzoaice sans zeste d'agrumes ? Oui. Le zeste de citron ou d'orange apporte de l'arôme, mais il n'est pas essentiel à la structure de la pâte. Il peut être omis si vous ne l'avez pas. Comment savoir si elles sont cuites ? Après 25-30 minutes à 180 degrés Celsius, les brânzoaice devraient être dorées sur le dessus. Si la pâte est très pâle ou semble crue dans les zones entre les coins, elle peut être laissée un peu plus au four. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives. Il n'est pas possible de calculer exactement l'apport pour un morceau car la recette ne précise pas le nombre de brânzoaice obtenues, et le sucre dans la garniture est ajouté selon le goût. L'estimation est faite approximativement pour 100 g de produit cuit, sans raisins secs et avec une quantité modérée de sucre dans la garniture. Calories : environ 260-300 kcal Protéines : environ 10-12 g Glucides : environ 35-40 g Graisses : environ 8-11 g Les quantités peuvent varier en fonction du type de fromage utilisé, de la quantité de sucre ajoutée à la garniture, de la taille des morceaux et de la quantité d'eau que la pâte perd lors de la cuisson. L'ajout de raisins secs augmente l'apport en glucides et en calories. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez les brânzoaice couvertes, à température ambiante, si elles doivent être consommées rapidement. Pour une conservation plus longue, mettez-les au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Elles peuvent être consommées froides ou légèrement réchauffées avant de servir. Après réfrigération, la pâte peut devenir un peu plus ferme, mais elle revient partiellement si les brânzoaice sont laissées un peu à température ambiante. Il est préférable de les saupoudrer de sucre après qu'elles aient refroidi et avant de servir, si cela n'a pas déjà été fait.
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 50 g de levure fraîche
- 400 ml de lait
- 1 citron ou orange (seulement le zeste râpé)
- 1 essence de vanille. Pour la garniture : 1 kg de fromage de vache légèrement salé
- 4 jaunes dœufs
- sucre selon le niveau de douceur désiré (au goût)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de semoule. Sucre glace pour saupoudrer.
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