Pasteles de queso

Estas empanadillas se hacen con una masa fermentada, tierna y ligeramente dulce, rellena de queso de vaca y huevos. La masa necesita aproximadamente una hora para fermentar, después de lo cual se extiende, se corta en porciones y se rellena. El relleno puede ser simple o puede complementarse con pasas y ralladura de limón o naranja. Son deliciosas tanto calientes como frías. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas, sin incluir el tiempo de enfriamiento Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora y 30 minutos, incluyendo la fermentación Tiempo de horneado: 25-30 minutos Porciones: el número depende del tamaño de los cuadrados cortados de la masa Dificultad: media Tipo de receta: empanadillas, pasteles dulces con queso, postre casero Ingredientes Para la masa: 1 kg de harina 200 g de azúcar 200 g de mantequilla derretida 2 huevos 50 g de levadura fresca 400 ml de leche Ralladura de 1 limón o de 1 naranja 1 cucharadita de esencia de vainilla Para el relleno: 1 kg de queso de vaca, ligeramente salado 4 yemas de huevo Azúcar, al gusto, según cuán dulce desee el relleno 2 sobres de azúcar vainillado 2 cucharadas de sémola Para el acabado: 1 huevo, para untar Azúcar glas, para espolvorear Opcional: Pasas Ralladura de limón o naranja, además de la utilizada en la masa, si desea un relleno más aromático Instrucciones de preparación 1. Preparar la levadura Desmenuza la levadura fresca en una taza y frótala con el azúcar hasta que se licúe. Agrega 2-3 cucharadas de leche tibia y 2-3 cucharadas de harina, luego mezcla. Deja reposar la masa hasta que comience a crecer. La leche debe estar tibia, no caliente. Si está demasiado caliente, puede afectar la levadura. 2. Hacer la masa Coloca la harina en un recipiente grande y mézclala con el azúcar. Agrega los 2 huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón o naranja. Vierte sobre esto la leche en la que ha crecido la levadura y comienza a amasar. Agrega gradualmente el resto de la leche, continuando trabajando la masa hasta que los ingredientes estén bien incorporados. Al final, añade la mantequilla derretida y sigue amasando. La masa debe ser trabajada hasta que se vuelva homogénea y no se pegue a las manos. La cantidad de harina es la de la receta, pero durante el amasado es importante seguir la textura de la masa, no agregar harina adicional sin necesidad. 3. Dejar fermentar la masa Cubre la masa y déjala reposar durante aproximadamente una hora. Debe aumentar de volumen antes de ser estirada. Mientras tanto, puedes preparar el relleno para que esté listo cuando la masa haya fermentado. 4. Preparar el relleno de queso Desmenuza el queso de vaca en un bol. Agrega el azúcar, el azúcar vainillado y las yemas, luego mezcla bien la composición. Incorpora la sémola y mezcla nuevamente. Si usas pasas o ralladura de limón o naranja, agrégalas ahora. El azúcar se añade al gusto, ya que el queso puede ser más o menos salado, y las preferencias por lo dulce varían. El relleno debe estar bien mezclado y lo suficientemente unido como para poder colocarlo con una cuchara sobre la masa. 5. Formar las empanadillas Una vez que la masa ha crecido, estírala y córtala en cuadrados. En el centro de cada cuadrado coloca una cucharada de relleno. Lleva las cuatro esquinas del cuadrado hacia el centro y únelas. Asegúrate de que la masa esté bien sellada en la parte superior, de modo que el relleno permanezca en el interior durante el horneado. Coloca las empanadillas en una bandeja forrada con papel de hornear. 6. Untar y hornear Bate el huevo para untar y aplica sobre la superficie de cada empanadilla. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 grados Celsius y hornea durante 25-30 minutos. Están listas cuando han tomado color en la parte superior y la masa está cocida. 7. Enfriar y espolvorear Después de hornear, deja que las empanadillas se enfríen en la bandeja. Cuando se hayan enfriado, espolvorea con azúcar glas. Por qué hago esta receta a menudo Es una receta adecuada cuando quiero usar una gran cantidad de queso de vaca y preparar varias piezas a la vez. La masa es sencilla y el relleno se puede ajustar fácilmente al gusto. Las empanadillas son buenas también al día siguiente, especialmente si se mantienen cubiertas para que no se sequen. Consejos y variaciones Consejos La levadura debe dejarse unos minutos con la leche y la harina, hasta que comience a crecer. Este paso indica que está activa y ayuda a que la masa fermente. No uses leche caliente para la masa. La leche tibia es suficiente. El queso de vaca debe estar bien desmenuzado antes de agregar los otros ingredientes. Si está muy húmedo, el relleno puede salir más blando, y la sémola tiene el papel de unirlo. Respeta el tiempo de horneado como referencia, pero también observa el aspecto de las empanadillas. Los hornos pueden hornear de manera diferente, y las piezas más grandes pueden necesitar más tiempo que las pequeñas. Déjalas enfriar en la bandeja antes de espolvorear. Cuando están muy calientes, el azúcar glas puede derretirse rápidamente. Sustituciones La ralladura de limón puede ser sustituida por ralladura de naranja, como se menciona en la receta. Solo se utiliza la parte coloreada de la cáscara, no la parte blanca. Si no tienes azúcar vainillado, se puede omitir, pero el relleno no tendrá el mismo sabor a vainilla. La receta original utiliza dos sobres. Variaciones En el relleno puedes agregar pasas, si te gustan. La ralladura de limón o naranja también se puede poner en la composición de queso, no solo en la masa, para un sabor más aromático. La cantidad de azúcar en el relleno no está fijada en la receta. Agrega gradualmente y prueba la composición, teniendo en cuenta que el queso es ligeramente salado. Ideas para servir Las empanadillas se sirven espolvoreadas con azúcar, después de haberse enfriado. Se pueden colocar en una bandeja para el desayuno, como merienda o junto con café y té. También son buenas sin otros añadidos, ya que el relleno ya contiene azúcar y vainilla. Preguntas frecuentes ¿Por qué se frota la levadura con azúcar antes de ponerla en la masa? La levadura se licúa al frotarla con el azúcar, lo que facilita su mezcla con la leche y la harina. Después de agregar el líquido y la harina, se deja crecer la masa antes de amasar. ¿Puedo usar queso de vaca dulce, sin sal? Sí, pero la receta está pensada para queso de vaca ligeramente salado. Si usas queso completamente sin sal, el sabor final será más dulce y menos equilibrado. En este caso, ajusta la cantidad de azúcar a tu gusto. ¿Cuándo agrego las pasas? Las pasas se añaden al relleno de queso, después de haber mezclado el queso con el azúcar, el azúcar vainillado y las yemas. Luego incorpora también la sémola. ¿Puedo preparar las empanadillas sin cáscara de cítricos? Sí. La ralladura de limón o naranja aporta sabor, pero no es esencial para la estructura de la masa. Se puede omitir si no la tienes. ¿Cómo sé si están cocidas? Después de 25-30 minutos a 180 grados Celsius, las empanadillas deberían estar doradas en la parte superior. Si la masa está muy pálida o parece cruda en las zonas entre las esquinas, puede dejarse un poco más en el horno. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos. No se puede calcular exactamente la ingesta por pieza ya que la receta no especifica el número de empanadillas obtenidas, y el azúcar en el relleno se añade al gusto. La estimación se realiza aproximadamente para 100 g de producto horneado, sin pasas y con una cantidad moderada de azúcar en el relleno. Calorías: aproximadamente 260-300 kcal Proteínas: aproximadamente 10-12 g Carbohidratos: aproximadamente 35-40 g Grasas: aproximadamente 8-11 g Las cantidades pueden variar según el tipo de queso utilizado, la cantidad de azúcar que se añade al relleno, el tamaño de las piezas y cuánta agua pierde la masa al hornearse. La adición de pasas aumenta la ingesta de carbohidratos y calorías. Conservación y recalentamiento Después de enfriar, guarda las empanadillas cubiertas, a temperatura ambiente, si se van a consumir en poco tiempo. Para una conservación más prolongada, colócalas en el refrigerador, en un recipiente cerrado. Se pueden consumir frías o se pueden calentar ligeramente antes de servir. Después de refrigerarlas, la masa puede volverse un poco más firme, pero vuelve parcialmente si las empanadillas se dejan un poco a temperatura ambiente. Lo mejor es espolvorearlas con azúcar después de que se hayan enfriado y antes de servir, si no lo has hecho ya.

Ingredientes

• 1 kg de harina
• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla derretida
• 2 huevos
• 50 g de levadura fresca
• 400 ml de leche
• 1 limón o naranja (solo la cáscara rallada)
• 1 esencia de vainilla. Para el relleno: 1 kg de queso de vaca ligeramente salado
• 4 yemas de huevo
• azúcar según lo dulce que lo desees (al gusto)
• 2 sobres de azúcar vainillado
• 2 cucharadas de sémola. Azúcar en polvo para espolvorear.

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