पनीर की पेस्ट्री

ये ब्रांज़ोइसे एक नरम और हल्के मीठे खमीर वाले आटे से बनाई जाती हैं, जो पनीर और अंडों से भरी होती हैं। आटे को खमीर उठाने में लगभग एक घंटा लगता है, उसके बाद इसे बेलकर, काटकर और भरा जाता है। भरावन साधारण रह सकता है या किशमिश और नींबू या संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालकर इसे समृद्ध किया जा सकता है। ये गर्मागर्म और पूरी तरह ठंडा होने के बाद दोनों ही अच्छे लगते हैं। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे, ठंडा करने का समय शामिल नहीं है तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट, खमीर उठाने सहित बेकिंग का समय: 25-30 मिनट परोसने की संख्या: कटे हुए टुकड़ों के आकार के आधार पर कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: ब्रांज़ोइसे, मीठे पनीर के पेस्ट्री, घर का डेसर्ट सामग्री आटे के लिए: 1 किलोग्राम आटा 200 ग्राम चीनी 200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 2 अंडे 50 ग्राम ताजा खमीर 400 मिली दूध 1 नींबू या 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका 1 वनीला एसेंस भरावन के लिए: 1 किलोग्राम पनीर, थोड़ा नमकीन 4 अंडे की जर्दी स्वादानुसार चीनी, भरावन की मिठास के अनुसार 2 पैकेट वनीला चीनी 2 चम्मच सूजी फिनिशिंग के लिए: 1 अंडा, ब्रश करने के लिए पाउडर चीनी, छिड़कने के लिए वैकल्पिक: किशमिश यदि आप अधिक सुगंधित भरावन चाहते हैं तो आटे में उपयोग किए गए नींबू या संतरे के छिलके के अलावा और कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें तैयारी की विधि 1. खमीर तैयार करें ताजा खमीर को एक कप में टुकड़ों में तोड़ें और चीनी के साथ मिलाएं जब तक यह तरल न हो जाए। इसमें 2-3 चम्मच गर्म दूध और 2-3 चम्मच आटा डालें, फिर मिलाएं। इसे एक तरफ रख दें जब तक यह उठने न लगे। दूध गर्म होना चाहिए, उबलते हुए नहीं। यदि यह बहुत गर्म है, तो यह खमीर को प्रभावित कर सकता है। 2. आटा बनाएं एक बड़े बर्तन में आटा डालें और उसमें चीनी मिलाएं। इसमें 2 अंडे, वनीला एसेंस और नींबू या संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। इन पर खमीर उठाने वाले दूध को डालें और गूंधना शुरू करें। धीरे-धीरे बाकी दूध डालें, और आटे को तब तक गूंधें जब तक सभी सामग्री अच्छी तरह मिल न जाएं। अंत में, पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से गूंधें। आटा तब तक गूंधा जाना चाहिए जब तक यह समरूप न हो जाए और हाथों से चिपकने न लगे। आटे की मात्रा वही है जो रेसिपी में है, लेकिन गूंधते समय आटे की बनावट पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, बिना आवश्यकता के अतिरिक्त आटा न डालें। 3. आटे को खमीर उठाने दें आटे को ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए खमीर उठने दें। इसे बेलने से पहले अपना आकार बढ़ाना होगा। इस समय के दौरान, आप भरावन तैयार कर सकते हैं ताकि जब आटा खमीर उठ जाए तब यह तैयार हो। 4. पनीर का भरावन तैयार करें पनीर को एक बर्तन में तोड़ें। इसमें चीनी, वनीला चीनी और जर्दियाँ डालें, फिर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। सूजी डालें और फिर से मिलाएं। यदि आप किशमिश या नींबू या संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालना चाहते हैं, तो अब डालें। चीनी स्वादानुसार डालें, क्योंकि पनीर अधिक या कम नमकीन हो सकता है, और मिठास की प्राथमिकताएँ भिन्न हो सकती हैं। भरावन को अच्छी तरह मिलाना चाहिए और इतनी स्थिर होना चाहिए कि इसे चम्मच से आटे पर रखा जा सके। 5. ब्रांज़ोइसे बनाएं जब आटा उठ जाए, तो इसे बेलें और चौकोर टुकड़ों में काटें। प्रत्येक चौकोर टुकड़े के बीच में एक चम्मच भरावन रखें। चौकोर टुकड़े के चारों कोनों को केंद्र की ओर लाएं और उन्हें मिलाएं। सुनिश्चित करें कि आटा ऊपर से अच्छी तरह से बंद हो जाए ताकि भरावन बेकिंग के दौरान अंदर रहे। ब्रांज़ोइसे को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें। 6. ब्रश करें और बेक करें अंडे को ब्रश करने के लिए फेंटें और प्रत्येक ब्रांज़ोइसे की सतह को ब्रश करें। ट्रे को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में डालें और 25-30 मिनट तक बेक करें। ये तब तैयार होती हैं जब ऊपर से रंग आ जाए और आटा पक जाए। 7. ठंडा करें और छिड़कें बेकिंग के बाद, ब्रांज़ोइसे को ट्रे में ठंडा होने दें। जब वे ठंडी हो जाएं, तो उन पर पाउडर चीनी छिड़कें। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह एक सही रेसिपी है जब मैं पनीर की अधिक मात्रा का उपयोग करना चाहता हूँ और एक बार में कई टुकड़े बनाना चाहता हूँ। आटा सरल है, और भरावन को आसानी से स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। ब्रांज़ोइसे अगले दिन भी अच्छी होती हैं, खासकर यदि उन्हें ढका रखा जाए ताकि वे सूख न जाएं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स खमीर को दूध और आटे के साथ कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, जब तक यह उठने न लगे। यह कदम यह दिखाता है कि यह सक्रिय है और आटे को खमीर उठाने में मदद करता है। खमीर के लिए गर्म दूध का उपयोग न करें। गर्म दूध पर्याप्त है। पनीर को अन्य सामग्री डालने से पहले अच्छी तरह से तोड़ना चाहिए। यदि यह बहुत गीला है, तो भरावन अधिक नरम हो सकता है, और सूजी इसे बांधने का काम करती है। बेकिंग का समय एक संदर्भ के रूप में रखें, लेकिन ब्रांज़ोइसे के रूप को भी देखें। ओवन अलग-अलग बेक कर सकते हैं, और बड़े टुकड़ों को छोटे टुकड़ों की तुलना में अधिक समय लग सकता है। उन्हें छिड़कने से पहले ट्रे में ठंडा होने दें। जब वे बहुत गर्म होते हैं, तो पाउडर चीनी जल्दी पिघल सकती है। वैकल्पिक नींबू का छिलका संतरे के कद्दूकस किए हुए छिलके से बदला जा सकता है, जैसा कि रेसिपी में उल्लेख किया गया है। केवल रंगीन हिस्से का उपयोग करें, सफेद हिस्से का नहीं। यदि आपके पास वनीला चीनी नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन भरावन में वनीला का स्वाद नहीं होगा। मूल रेसिपी में दो पैकेट का उपयोग किया जाता है। विविधताएँ भरावन में आप किशमिश डाल सकते हैं, यदि आप पसंद करते हैं। नींबू या संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका पनीर के मिश्रण में भी डाला जा सकता है, न कि केवल आटे में, अधिक सुगंध के लिए। भरावन में चीनी की मात्रा रेसिपी में निश्चित नहीं है। धीरे-धीरे डालें और मिश्रण का स्वाद लें, ध्यान में रखते हुए कि पनीर थोड़ा नमकीन है। सेवा के विचार ब्रांज़ोइसे को ठंडा होने के बाद पाउडर चीनी के साथ परोसा जाता है। इन्हें नाश्ते के प्लेट पर, नाश्ते के रूप में या कॉफी और चाय के साथ परोसा जा सकता है। ये बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के भी अच्छी होती हैं, क्योंकि भरावन में पहले से ही चीनी और वनीला होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न खमीर को आटे में डालने से पहले चीनी के साथ क्यों मिलाया जाता है? चीनी के साथ मिलाने से खमीर तरल हो जाता है, जिससे इसे दूध और आटे के साथ मिलाना आसान होता है। तरल और आटा डालने के बाद, खमीर को गूंधने से पहले उठने दिया जाता है। क्या मैं मीठा, बिना नमक वाला पनीर उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन यह रेसिपी थोड़ा नमकीन पनीर के लिए बनाई गई है। यदि आप पूरी तरह से बिना नमक का पनीर उपयोग करते हैं, तो अंतिम स्वाद अधिक मीठा और कम संतुलित होगा। इस मामले में, अपनी पसंद के अनुसार चीनी की मात्रा समायोजित करें। कब किशमिश डालें? किशमिश को पनीर के भरावन में डालें, जब आप पनीर को चीनी, वनीला चीनी और जर्दियों के साथ मिला चुके हों। फिर सूजी डालें। क्या मैं ब्रांज़ोइसे को बिना किसी साइट्रस छिलके के बना सकता हूँ? हाँ। नींबू या संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका सुगंध लाता है, लेकिन यह आटे की संरचना के लिए आवश्यक नहीं है। यदि आपके पास नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं। कैसे पता चलेगा कि वे पकी हैं? 180 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के बाद, ब्रांज़ोइसे को ऊपर से सुनहरा होना चाहिए। यदि आटा बहुत हल्का है या कोनों के बीच कच्चा लगता है, तो इसे ओवन में थोड़ा और छोड़ दें। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दी गई मान्यताएँ अनुमानित हैं। एक टुकड़े का सटीक पोषण मूल्य नहीं निकाला जा सकता है क्योंकि रेसिपी में प्राप्त ब्रांज़ोइसे की संख्या नहीं दी गई है, और भरावन में चीनी स्वादानुसार डाली जाती है। यह अनुमान लगभग 100 ग्राम पके उत्पाद के लिए है, बिना किशमिश और भरावन में मध्यम मात्रा में चीनी के। कैलोरी: लगभग 260-300 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 35-40 ग्राम वसा: लगभग 8-11 ग्राम मात्राएँ उपयोग किए गए पनीर के प्रकार, भरावन में डाली गई चीनी की मात्रा, टुकड़ों के आकार और बेकिंग के दौरान आटे के पानी के नुकसान के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किशमिश डालने से कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना ठंडा होने के बाद, ब्रांज़ोइसे को ढककर कमरे के तापमान पर रखें, यदि उन्हें जल्दी खाने की योजना है। लंबे समय तक रखने के लिए, उन्हें फ्रिज में बंद कंटेनर में रखें। इन्हें ठंडा या सर्विंग से पहले हल्का गर्म किया जा सकता है। रेफ्रिजरेशन के बाद, आटा थोड़ा कठोर हो सकता है, लेकिन यदि ब्रांज़ोइसे को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाए तो यह आंशिक रूप से वापस आ जाता है। सबसे अच्छा यह है कि उन्हें ठंडा होने के बाद और सर्विंग से पहले पाउडर चीनी से छिड़कें, यदि आपने पहले से यह नहीं किया है।