Pasticcini di formaggio

Le branzole sono preparate con un impasto lievitato, morbido e leggermente dolce, farcito con ricotta e uova. L'impasto ha bisogno di circa un'ora per lievitare, dopodiché viene steso, porzionato e farcito. Il ripieno può rimanere semplice o può essere arricchito con uvetta e scorza grattugiata di limone o arancia. Sono buone sia calde che dopo essere completamente raffreddate. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore, senza considerare il tempo di raffreddamento Tempo di preparazione: circa 1 ora e 30 minuti, compresa la lievitazione Tempo di cottura: 25-30 minuti Porzioni: il numero dipende dalla dimensione dei quadrati tagliati dall'impasto Difficoltà: media Tipo di ricetta: branzole, dolci con ricotta, dessert fatto in casa Ingredienti Per l'impasto: 1 kg di farina 200 g di zucchero 200 g di burro fuso 2 uova 50 g di lievito fresco 400 ml di latte Scorza grattugiata di 1 limone o di 1 arancia 1 essenza di vaniglia Per il ripieno: 1 kg di ricotta, leggermente salata 4 tuorli Zucchero, a piacere, a seconda di quanto dolce si desidera il ripieno 2 bustine di zucchero vanigliato 2 cucchiai di semolino Per la finitura: 1 uovo, per spennellare Zucchero a velo, per spolverare Opzionale: Uvetta Scorza grattugiata di limone o arancia, oltre a quella utilizzata nell'impasto, se si desidera un ripieno più profumato Modalità di preparazione 1. Preparare il lievito Sbriciolare il lievito fresco in una tazza e strofinarlo con lo zucchero fino a farlo liquefare. Aggiungere 2-3 cucchiai di latte tiepido e 2-3 cucchiai di farina, quindi mescolare. Lasciare riposare il lievito fino a quando inizia a lievitare. Il latte deve essere tiepido, non caldo. Se è troppo caldo, può compromettere il lievito. 2. Preparare l'impasto Mettere la farina in una ciotola capiente e mescolarla con lo zucchero. Aggiungere le 2 uova, l'essenza di vaniglia e la scorza grattugiata di limone o arancia. Versare sopra il latte in cui è lievitato il lievito e iniziare a impastare. Aggiungere gradualmente il resto del latte, continuando a lavorare l'impasto fino a quando gli ingredienti sono ben incorporati. Alla fine, aggiungere il burro fuso e continuare a impastare. L'impasto deve essere lavorato fino a diventare omogeneo e non attaccarsi più alle mani. La quantità di farina è quella della ricetta, ma durante l'impastamento è importante seguire la consistenza dell'impasto, senza aggiungere farina in eccesso senza necessità. 3. Lasciare lievitare l'impasto Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per circa un'ora. Dovrà aumentare di volume prima di essere steso. Nel frattempo, potete preparare il ripieno, in modo che sia pronto quando l'impasto è lievitato. 4. Preparare il ripieno di ricotta Sbriciolare la ricotta in una ciotola. Aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato e i tuorli, quindi mescolare bene il composto. Incorporare il semolino e mescolare di nuovo. Se si utilizzano uvetta o scorza grattugiata di limone o arancia, aggiungerle ora. Lo zucchero si aggiunge a piacere, poiché la ricotta può essere più o meno salata e le preferenze per il dolce variano. Il ripieno deve essere ben mescolato e abbastanza compatto da poter essere posato con un cucchiaio sull'impasto. 5. Formare le branzole Dopo che l'impasto è lievitato, stenderlo e tagliarlo a quadrati. Al centro di ogni quadrato mettere un cucchiaio di ripieno. Portare i quattro angoli del quadrato verso il centro e unirli. Assicurarsi che l'impasto sia ben chiuso nella parte superiore, in modo che il ripieno rimanga all'interno durante la cottura. Disporre le branzole in una teglia foderata con carta da forno. 6. Spennellare e cuocere Sbattere l'uovo per spennellare e spennellare la superficie di ogni branzola. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius e cuocere per 25-30 minuti. Sono pronte quando hanno preso colore sopra e l'impasto è cotto. 7. Raffreddare e spolverare Dopo la cottura, lasciare raffreddare le branzole nella teglia. Quando si sono raffreddate, spolverarle con zucchero a velo. Perché preparo spesso questa ricetta È una ricetta adatta quando voglio utilizzare una grande quantità di ricotta e preparare più pezzi contemporaneamente. L'impasto è semplice e il ripieno può essere facilmente adattato ai gusti. Le branzole sono buone anche il giorno dopo, specialmente se conservate coperte, per non seccarsi. Consigli e variazioni Consigli Il lievito deve essere lasciato riposare alcuni minuti con latte e farina, fino a quando inizia a lievitare. Questo passaggio indica che è attivo e aiuta l'impasto a lievitare. Non utilizzare latte caldo per il lievito. Il latte tiepido è sufficiente. La ricotta deve essere ben sbriciolata prima di aggiungere gli altri ingredienti. Se è molto umida, il ripieno può risultare più morbido, e il semolino serve a legarlo. Rispettare il tempo di cottura come riferimento, ma osservare anche l'aspetto delle branzole. I forni possono cuocere in modo diverso, e i pezzi più grandi possono necessitare di più tempo rispetto a quelli più piccoli. Lasciarle raffreddare nella teglia prima di spolverarle. Quando sono molto calde, lo zucchero a velo può sciogliersi rapidamente. Sostituzioni La scorza di limone può essere sostituita con scorza grattugiata di arancia, come indicato nella ricetta. Si usa solo la parte colorata della scorza, non quella bianca. Se non si dispone di zucchero vanigliato, può essere omesso, ma il ripieno non avrà più lo stesso sapore di vaniglia. La ricetta originale prevede due bustine. Variazioni Nel ripieno si possono aggiungere uvetta, se piacciono. La scorza grattugiata di limone o arancia può essere messa anche nel composto di ricotta, non solo nell'impasto, per un sapore più profumato. La quantità di zucchero nel ripieno non è fissa nella ricetta. Aggiungere gradualmente e assaporare il composto, tenendo conto che la ricotta è leggermente salata. Idee di servizio Le branzole si servono spolverate con zucchero a velo, dopo che si sono raffreddate. Possono essere messe su un vassoio per colazione, come spuntino o insieme a caffè e tè. Sono buone anche senza ulteriori aggiunte, poiché il ripieno contiene già zucchero e vaniglia. Domande frequenti Perché il lievito viene strofinato con lo zucchero prima di essere messo nell'impasto? Il lievito si liquefa strofinandolo con lo zucchero, rendendolo più facile da mescolare con latte e farina. Dopo aver aggiunto il liquido e la farina, il lievito viene lasciato lievitare prima di essere impastato. Posso usare ricotta dolce, non salata? Sì, ma la ricetta è pensata per ricotta leggermente salata. Se si utilizza ricotta completamente non salata, il sapore finale sarà più dolce e meno equilibrato. In tal caso, regolare la quantità di zucchero a piacere. Quando aggiungo l'uvetta? L'uvetta si aggiunge al ripieno di ricotta, dopo aver mescolato la ricotta con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e i tuorli. Poi si incorpora anche il semolino. Posso preparare le branzole senza scorza di agrumi? Sì. La scorza grattugiata di limone o arancia aggiunge aroma, ma non è essenziale per la struttura dell'impasto. Può essere omessa se non la si ha. Come faccio a sapere se sono cotte? Dopo 25-30 minuti a 180 gradi Celsius, le branzole dovrebbero essere dorate in superficie. Se l'impasto è molto chiaro o sembra crudo nelle zone tra i bordi, può essere lasciato un po' di più in forno. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati. Non è possibile calcolare esattamente l'apporto per pezzo poiché la ricetta non specifica il numero di branzole ottenute, e lo zucchero nel ripieno si aggiunge a piacere. La stima è fatta approssimativamente per 100 g di prodotto cotto, senza uvetta e con una quantità moderata di zucchero nel ripieno. Calorie: circa 260-300 kcal Proteine: circa 10-12 g Carboidrati: circa 35-40 g Grassi: circa 8-11 g Le quantità possono variare a seconda del tipo di ricotta utilizzato, di quanto zucchero si mette nel ripieno, delle dimensioni dei pezzi e di quanta acqua perde l'impasto durante la cottura. L'aggiunta di uvetta aumenta l'apporto di carboidrati e calorie. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, conservare le branzole coperte, a temperatura ambiente, se devono essere consumate a breve. Per una conservazione più lunga, metterle in frigorifero, in un contenitore chiuso. Possono essere consumate fredde o riscaldate leggermente prima di servire. Dopo la refrigerazione, l'impasto potrebbe diventare un po' più compatto, ma torna parzialmente se le branzole vengono lasciate un po' a temperatura ambiente. È meglio spolverarle con zucchero dopo che si sono raffreddate e prima di servire, se non lo avete già fatto.

Ingredienti

1 kg di farina
200 g di zucchero
200 g di burro fuso
2 uova
50 g di lievito fresco
400 ml di latte
1 limone o arancia (solo la scorza grattugiata)
1 essenza di vaniglia. Per il ripieno: 1 kg di formaggio di mucca leggermente salato
4 tuorli duovo
zucchero a seconda di quanto dolce lo desiderate (a piacere)
2 bustine di zucchero vanigliato
2 cucchiai di semolino. Zucchero a velo per spolverare.

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Categoria: Antipasti Autore: Vladelina K. Visualizzazioni: 1162 Data: 04.10.2024

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