Branzoaice
Brânzoaicele acestea se fac dintr-un aluat dospit, fraged și ușor dulce, umplut cu brânză de vaci și ouă. Aluatul are nevoie de aproximativ o oră pentru dospire, iar după aceea se întinde, se porționează și se umple. Umplutura poate rămâne simplă sau poate fi completată cu stafide și coajă rasă de lămâie ori portocală. Sunt bune atât calde, cât și după ce s-au răcit complet. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore, fără a include timpul de răcire Timp de preparare: aproximativ 1 oră și 30 de minute, inclusiv dospirea Timp de coacere: 25-30 de minute Porții: numărul depinde de mărimea pătrățelelor tăiate din aluat Dificultate: medie Tipul rețetei: branzoaice, plăcinte dulci cu brânză, desert de casă Ingrediente Pentru aluat: 1 kg de făină 200 g de zahăr 200 g de unt topit 2 ouă 50 g de drojdie proaspătă 400 ml de lapte Coaja rasă de la 1 lămâie sau de la 1 portocală 1 esență de vanilie Pentru umplutură: 1 kg de brânză de vaci, puțin sărată 4 gălbenușuri Zahăr, după gust, în funcție de cât de dulce doriți umplutura 2 pliculețe de zahăr vanilat 2 linguri de griș Pentru finisare: 1 ou, pentru uns Zahăr pudră, pentru pudrat Opțional: Stafide Coajă rasă de lămâie sau portocală, în plus față de cea folosită în aluat, dacă doriți o umplutură mai parfumată Mod de preparare 1. Pregătiți drojdia Sfărâmați drojdia proaspătă într-o cană și frecați-o cu zahărul până când se lichefiază. Adăugați 2-3 linguri de lapte călduț și 2-3 linguri de făină, apoi amestecați. Lăsați maiaua deoparte până când începe să crească. Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte. Dacă este prea cald, poate afecta drojdia. 2. Faceți aluatul Puneți făina într-un vas încăpător și amestecați-o cu zahărul. Adăugați cele 2 ouă, esența de vanilie și coaja rasă de lămâie sau portocală. Turnați peste acestea laptele în care a crescut drojdia și începeți să frământați. Adăugați treptat și restul de lapte, continuând să lucrați aluatul până când ingredientele sunt bine încorporate. La final, puneți untul topit și frământați în continuare. Aluatul trebuie lucrat până când devine omogen și nu se mai lipește de mâini. Cantitatea de făină este cea din rețetă, dar în timpul frământării este important să urmăriți textura aluatului, nu să adăugați făină în plus fără să fie necesar. 3. Lăsați aluatul la dospit Acoperiți aluatul și lăsați-l la crescut aproximativ o oră. Va trebui să își mărească volumul înainte să fie întins. În acest timp puteți pregăti umplutura, ca să fie gata când aluatul a dospit. 4. Pregătiți umplutura de brânză Sfărâmați brânza de vaci într-un bol. Adăugați zahărul, zahărul vanilat și gălbenușurile, apoi omogenizați bine compoziția. Încorporați grișul și amestecați din nou. Dacă folosiți stafide sau coajă rasă de lămâie ori portocală, le adăugați acum. Zahărul se pune după gust, deoarece brânza poate fi mai mult sau mai puțin sărată, iar preferințele pentru dulce diferă. Umplutura trebuie să fie bine amestecată și suficient de legată pentru a putea fi așezată cu lingura pe aluat. 5. Formați branzoaicele După ce aluatul a crescut, întindeți-l și tăiați-l în pătrate. În mijlocul fiecărui pătrat puneți câte o lingură de umplutură. Aduceți cele patru colțuri ale pătratului spre centru și uniți-le. Aveți grijă ca aluatul să fie bine prins în partea de sus, astfel încât umplutura să rămână în interior în timpul coacerii. Așezați branzoaicele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. 6. Ungeți și coaceți Bateți oul pentru uns și ungeți suprafața fiecărei branzoaice. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius și coaceți timp de 25-30 de minute. Sunt gata când au prins culoare deasupra și aluatul este copt. 7. Răciți și pudrați După coacere, lăsați branzoaicele să se răcească în tavă. Când s-au răcorit, pudrați-le cu zahăr pudră. De ce fac rețeta des Este o rețetă potrivită atunci când vreau să folosesc o cantitate mai mare de brânză de vaci și să pregătesc mai multe bucăți deodată. Aluatul este simplu, iar umplutura poate fi ajustată ușor după gust. Branzoaicele sunt bune și a doua zi, mai ales dacă sunt păstrate acoperite, ca să nu se usuce. Sfaturi și variații Sfaturi Drojdia trebuie lăsată câteva minute cu lapte și făină, până începe să crească. Acest pas arată că este activă și ajută aluatul să dospească. Nu folosiți lapte fierbinte pentru maia. Laptele călduț este suficient. Brânza de vaci trebuie sfărâmată bine înainte de a adăuga celelalte ingrediente. Dacă este foarte umedă, umplutura poate ieși mai moale, iar grișul are rolul de a o lega. Respectați timpul de coacere ca reper, dar urmăriți și aspectul branzoaicelor. Cuptoarele pot coace diferit, iar bucățile mai mari pot avea nevoie de mai mult timp decât cele mici. Lăsați-le să se răcească în tavă înainte de pudrare. Când sunt foarte fierbinți, zahărul pudră se poate topi repede. Înlocuiri Coaja de lămâie poate fi înlocuită cu coajă rasă de portocală, așa cum este menționat în rețetă. Se folosește doar partea colorată a cojii, nu și partea albă. Dacă nu aveți zahăr vanilat, acesta poate fi omis, dar umplutura nu va mai avea aceeași aromă de vanilie. Rețeta originală folosește două pliculețe. Variații În umplutură puteți adăuga stafide, dacă vă plac. Coaja rasă de lămâie sau portocală poate fi pusă și în compoziția de brânză, nu doar în aluat, pentru un gust mai parfumat. Cantitatea de zahăr din umplutură nu este fixată în rețetă. Puneți treptat și gustați compoziția, ținând cont că brânza este puțin sărată. Idei de servire Branzoaicele se servesc pudrate cu zahăr, după ce s-au răcit. Pot fi puse pe platou la micul dejun, la o gustare sau alături de cafea și ceai. Sunt bune și fără alte adaosuri, deoarece umplutura conține deja zahăr și vanilie. Întrebări frecvente De ce se freacă drojdia cu zahăr înainte de a fi pusă în aluat? Drojdia se lichefiază prin frecare cu zahărul, ceea ce o face mai ușor de amestecat cu laptele și făina. După adăugarea lichidului și a făinii, maiaua se lasă să crească înainte de frământare. Pot folosi brânză de vaci dulce, nesărată? Da, însă rețeta este gândită pentru brânză de vaci puțin sărată. Dacă folosiți brânză complet nesărată, gustul final va fi mai dulce și mai puțin echilibrat. În acest caz, ajustați cantitatea de zahăr după preferință. Când adaug stafidele? Stafidele se adaugă în umplutura de brânză, după ce ați amestecat brânza cu zahărul, zahărul vanilat și gălbenușurile. Apoi încorporați și grișul. Pot pregăti branzoaicele fără coajă de citrice? Da. Coaja rasă de lămâie sau portocală aduce aromă, dar nu este esențială pentru structura aluatului. Poate fi omisă dacă nu o aveți. Cum îmi dau seama că sunt coapte? După 25-30 de minute la 180 de grade Celsius, branzoaicele ar trebui să fie rumenite la suprafață. Dacă aluatul este foarte palid sau pare crud în zonele dintre colțuri, mai poate fi lăsat puțin la cuptor. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative. Nu se poate calcula exact aportul pentru o bucată deoarece rețeta nu precizează numărul de branzoaice obținute, iar zahărul din umplutură se adaugă după gust. Estimarea este făcută aproximativ pentru 100 g de produs copt, fără stafide și cu o cantitate moderată de zahăr în umplutură. Calorii: aproximativ 260-300 kcal Proteine: aproximativ 10-12 g Carbohidrați: aproximativ 35-40 g Grăsimi: aproximativ 8-11 g Cantitățile pot varia în funcție de tipul de brânză folosit, de cât zahăr se pune în umplutură, de dimensiunea bucăților și de câtă apă pierde aluatul la coacere. Adăugarea stafidelor crește aportul de carbohidrați și calorii. Păstrare și reîncălzire După răcire, păstrați branzoaicele acoperite, la temperatura camerei, dacă urmează să fie consumate într-un timp scurt. Pentru păstrare mai îndelungată, puneți-le la frigider, într-un recipient închis. Se pot consuma reci sau pot fi încălzite ușor înainte de servire. După refrigerare, aluatul poate deveni puțin mai ferm, dar revine parțial dacă branzoaicele sunt lăsate puțin la temperatura camerei. Cel mai bine este să le pudrați cu zahăr după ce s-au răcit și înainte de servire, dacă nu ați făcut acest lucru deja.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
