Амандина

В один из дней, когда я был занят, я снова приготовил эти амандин, потому что их можно приготовить заранее, и даже если вы нарежете их на следующий день, крем и корж лучше укладываются. Каждый раз, когда у меня остаются белки от другого десерта, я думаю об этом рецепте. Это хорошее решение для дней, когда вы хотите что-то сытное, с влажным коржом и шоколадным кремом, который не течет. Это не быстрый десерт, но и не сложный. Быстрая информация Общее время: примерно 4-5 часов, включая время охлаждения крема и коржа Время фактической подготовки: около 40 минут Время выпечки коржа: 25-30 минут (в зависимости от духовки) Порции: 12-16 кусочков, в зависимости от размера Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт, подходящий для особых случаев или праздничных подносов Ингредиенты Для коржа: 8 белков 8 желтков 5 столовых ложек масла 4 столовые ложки меда 4 столовые ложки сахара 12 г разрыхлителя 4 столовые ложки какао 7 столовых ложек муки 2 столовые ложки крахмала щепотка соли Сироп: 400 мл воды 250 г сахара 2 столовые ложки рома Для крема: 400 мл сливок 400 г шоколада (черный или молочный, не пишу, но выбираю в зависимости от того, что у меня есть) 3 чайные ложки рома 1 чайная ложка меда Способ приготовления 1. Приготовление коржа Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли, затем начинайте добавлять сахар, понемногу, пока не получите плотную пену, которая не выпадает из миски. Когда она готова, по одному добавьте желтки, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы пена не осела. Отдельно смешайте просеянную муку с разрыхлителем, крахмалом и какао. В небольшой миске растопите мед до жидкого состояния (он не должен быть горячим) и смешайте с маслом. Вылейте смесь меда и масла в яичную массу, хорошо перемешайте лопаткой. Затем добавьте сухую смесь муки, какао, разрыхлителя и крахмала, постепенно, медленно перемешивая, пока все не объединится равномерно. Застелите противень (примерно 25x35 см) пергаментной бумагой и вылейте смесь в противень. Выровняйте как можно лучше лопаткой, не прижимая слишком сильно. Поставьте противень в разогретую до 170°C духовку и оставьте, пока не пройдет тест на деревянную шпажку – у меня это занимает от 25 до 30 минут. Дайте коржу остыть в форме, затем выньте его вместе с пергаментной бумагой на решетку. 2. Сироп Поставьте воду кипятиться вместе с сахаром. С момента, когда она закипит, дайте несколько минут, чтобы сахар полностью растворился. Когда выключите огонь, добавьте две столовые ложки рома и перемешайте. Дайте полностью остыть. 3. Крем Положите сливки в небольшую кастрюлю вместе с шоколадом, поломанным на мелкие кусочки, и медом. Установите очень маленький огонь и постоянно перемешивайте, не позволяя закипеть. Когда шоколад полностью растает и масса станет однородной, снимите с огня и дайте остыть, затем накройте емкость и поставьте в холодильник на ночь. Это поможет крему загустеть и лучше взбиться. На следующий день (или через минимум 4-6 часов) достаньте смесь сливок и шоколада из холодильника и взбейте миксером, пока она не станет плотной, как крем для торта. В конце добавьте ром и взбейте еще немного, чтобы перемешать. 4. Сборка Остывший корж нарежьте на две равные части. Положите первый корж на тарелку, хорошо пропитайте, чтобы он был влажным, но не плавал. Равномерно распределите весь крем по первому коржу, затем положите сверху второй корж. Этот тоже пропитайте, аккуратно, чтобы не налить слишком много сразу. Уберите торт в холодильник как минимум на час. После того, как крем остынет и загустеет, нарежьте на подходящие кусочки. Обычно я нарезаю на 12 или 16, в зависимости от того, как хочу. Для украшения использую растопленный белый шоколад и, если у меня есть терпение, делаю цветы из орехов. Но и простые выглядят хорошо. Почему я часто готовлю этот рецепт Это торт, который я могу легко адаптировать к тому, что у меня есть дома. Корж воздушный и не сохнет, если стоит, а крем стабильный, не течет и не размягчается слишком сильно даже через два дня. Хорошо хранится в холодильнике, так что я могу приготовить его за день до прихода гостей. Советы и вариации Советы Я использую яйца комнатной температуры, чтобы они лучше взбивались. Когда я добавляю муку и какао в массу, медленно перемешиваю, иначе пена оседает. Крем взбивается лучше, если смесь сливок и шоколада стояла в холодильнике на ночь. Корж, нарезанный тонким ножом с увлажненным лезвием, не крошится слишком сильно. Замены Мед можно заменить кленовым сиропом или сиропом агавы, если у вас нет меда. Для шоколадного крема можно использовать любой шоколад, но молочный будет слаще, а черный – более насыщенным. Вариации Если вы не хотите так много рома, можно использовать другую эссенцию, например, ваниль, но тогда не будет классического вкуса амандин. Можно добавить тонкий слой абрикосового варенья между коржем и кремом для кисловатого акцента. Вместо растопленного белого шоколада можно посыпать кусочками шоколада или измельченными орехами для украшения. Идеи для подачи Я нарезаю на маленькие порции для праздничных подносов. Они также хороши с утренним кофе. Если мне нужно их транспортировать, я укладываю их в формочки для кексов для большей безопасности. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать растительные сливки вместо жидких сливок? Да, крем также связывается с растительными сливками, но текстура будет немного более плотной, а вкус менее "молочным". 2. Если у меня нет крахмала, могу ли я использовать только муку? Можно использовать только муку, но крахмал помогает коржу быть более воздушным. Если у вас его нет, добавьте муку вместо него. 3. Корж осел после того, как я вынул его из духовки. Что я могу сделать в следующий раз? Скорее всего, масса была слишком энергично перемешана в конце или дверь духовки была открыта слишком рано. В следующий раз аккуратно перемешайте корж и не открывайте духовку в первые 20 минут. 4. Обязательно ли оставлять крем в холодильнике на ночь? Нет, но если вы спешите, держите как минимум 4 часа в холодильнике. Тем не менее, на ночь он становится более плотным и легче намазывается. 5. Можно ли замораживать торт? Не рекомендую, потому что корж и крем меняют текстуру после размораживания. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (1/14 от противня) содержит около 310-350 ккал. Большинство калорий поступает из крема (сливки и шоколад). Торт содержит около 5-6 г белка, 20-25 г жиров и 30-35 г углеводов на порцию. Значения варьируются в зависимости от типа используемого шоколада и сливок. Это богатый и сытный десерт. Хранение и разогрев Хранится хорошо в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не требует разогрева, подается холодным, прямо из холодильника. Если нужно хранить дольше, простой корж можно заморозить отдельно, но не рекомендую замораживать крем, он меняет свою консистенцию.

Ингредиенты

Для основы: 8 белков
8 желтков
5 столовых ложек масла
4 столовые ложки меда
4 столовые ложки сахара
12 г разрыхлителя
4 столовые ложки какао
7 столовых ложек муки
2 столовые ложки крахмала. Сироп: 400 мл воды
250 г сахара
2 столовые ложки ромовой эссенции. Для крема: 400 мл жидких сливок
400 г шоколада
3 чайные ложки ромовой эссенции
1 чайная ложка меда.

Амандина

Ингредиенты

Теги

Категории