Amandina

Name: Amandina
Ingredients: Para la base: 8 claras de huevo; 8 yemas de huevo; 5 cucharadas de aceite; 4 cucharadas de miel; 4 cucharadas de azúcar; 12 g de levadura en polvo; 4 cucharadas de cacao; 7 cucharadas de harina; 2 cucharadas de almidón. Jarabe: 400 ml de agua; 250 g de azúcar; 2 cucharadas de esencia de ron. Para la crema: 400 ml de nata líquida; 400 g de chocolate; 3 cucharaditas de esencia de ron; 1 cucharadita de miel.

Desierto - Amandina por Viviana P. - Recetas Recipia

En un día ajetreado, volví a hacer estas amandinas, porque se pueden preparar con antelación y, aunque las cortes al día siguiente, la crema y el bizcocho se asientan mejor. Cada vez que tengo claras de huevo sobrantes de otro postre, pienso en esta receta. Es genial para esos días en los que quieres algo sustancial, con un bizcocho húmedo y crema de chocolate que no se derrame. No es un postre rápido, pero tampoco es complicado. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4-5 horas, incluyendo el tiempo de enfriamiento para la crema y el bizcocho Tiempo de preparación efectiva: unos 40 minutos Tiempo de horneado del bizcocho: 25-30 minutos (dependiendo del horno) Porciones: 12-16 piezas, dependiendo del tamaño Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero, apto para ocasiones o bandejas festivas Ingredientes Para el bizcocho: 8 claras de huevo 8 yemas de huevo 5 cucharadas de aceite 4 cucharadas de miel 4 cucharadas de azúcar 12 g de levadura en polvo 4 cucharadas de cacao 7 cucharadas de harina 2 cucharadas de maicena una pizca de sal Jarabe: 400 ml de agua 250 g de azúcar 2 cucharadas de esencia de ron Para la crema: 400 ml de crema líquida 400 g de chocolate (chocolate negro o con leche, elijo según lo que tenga) 3 cucharaditas de esencia de ron 1 cucharadita de miel Método de preparación 1. Preparación del bizcocho Separar las claras de las yemas. Batir las claras con una pizca de sal, luego agregar el azúcar poco a poco hasta obtener una espuma firme que no se caiga del bol. Cuando esté lista, añadir las yemas una por una, mezclando suavemente con una espátula de abajo hacia arriba, para que la espuma no se baje. En un bol aparte, mezclar la harina tamizada con la levadura en polvo, la maicena y el cacao. En un bol pequeño, derretir la miel hasta que esté líquida (no debe estar caliente) y mezclarla con el aceite. Verter la mezcla de miel y aceite sobre la mezcla de huevo, mezclar bien con la espátula. Luego, añadir la mezcla seca de harina, cacao, levadura en polvo y maicena en lluvia, mezclando lentamente hasta que todo esté incorporado de manera uniforme. Forrar una bandeja para hornear (aprox. 25x35 cm) con papel de hornear y verter la mezcla en la bandeja. Nivelar lo mejor que se pueda con la espátula, sin presionar demasiado. Colocar la bandeja en el horno precalentado a 170°C y hornear hasta que pase la prueba del palillo: a mí me tarda entre 25 y 30 minutos. Dejar enfriar el bizcocho en la bandeja, luego retirarlo con todo y papel para hornear sobre una rejilla. 2. El jarabe Hervir el agua junto con el azúcar. Desde el momento en que hierve, dejar cocer durante unos minutos para que se disuelva completamente el azúcar. Cuando apagues el fuego, añadir las dos cucharadas de esencia de ron y mezclar. Dejar enfriar completamente. 3. La crema Poner la crema líquida en una cacerola junto con el chocolate roto en trozos pequeños y la miel. Encender el fuego muy bajo y mezclar continuamente, sin dejar que hierva. Cuando el chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea homogénea, retirarla del fuego y dejar enfriar, luego cubrir el recipiente y refrigerar durante la noche. Esto ayuda a que la crema se espese y se bata mejor. Al día siguiente (o después de al menos 4-6 horas), sacar la mezcla de crema y chocolate del refrigerador y batirla con una batidora hasta que esté firme, como una crema de pastel. Al final, añadir la esencia de ron y batir brevemente para mezclar. 4. Montaje Cortar el bizcocho enfriado en dos capas iguales. Colocar la primera capa en un plato, empaparla bien para que esté húmeda pero no flote. Extender toda la crema uniformemente sobre la primera capa, luego colocar la segunda capa de bizcocho encima. Empapar esta capa también, teniendo cuidado de no verter demasiado de una vez. Refrigerar el pastel durante al menos una hora. Después de que se haya enfriado y la crema se haya asentado, cortarlo en porciones adecuadas. Normalmente corto 12 o 16, dependiendo de cómo lo quiera. Para decorar, uso chocolate blanco derretido y, si tengo paciencia, hago flores de nueces. Pero incluso simple se ve bien. Por qué hago esta receta a menudo Es un pastel que puedo adaptar fácilmente a lo que tengo en casa. El bizcocho es aireado y no se seca si se deja, y la crema es estable, no se derrama y no se ablanda demasiado incluso después de dos días. Se conserva bien en el refrigerador, así que puedo prepararlo un día antes de los invitados. Consejos y variaciones Consejos Uso huevos a temperatura ambiente para que se monten mejor. Cuando añado la harina y el cacao a la mezcla, mezclo lentamente, de lo contrario, se baja la espuma. La crema se monta mejor si la mezcla de crema y chocolate ha estado refrigerada durante la noche. El bizcocho cortado con un cuchillo delgado con la hoja húmeda no hace muchas migas. Sustituciones La miel se puede reemplazar con jarabe de arce o jarabe de agave si no tienes miel. Para la crema de chocolate, se puede usar cualquier tipo de chocolate, pero el chocolate con leche será más dulce, mientras que el chocolate negro será más intenso. Variaciones Si no quieres tanto ron, puedes usar otra esencia, como vainilla, pero no tendrá el sabor clásico de amandina. Puedes añadir una capa delgada de mermelada de albaricoque entre el bizcocho y la crema para un toque ácido. En lugar de chocolate blanco derretido, puedes espolvorear chispas de chocolate o nueces picadas para decorar. Ideas de servicio Cortarlos en porciones pequeñas para bandejas festivas. También son buenos con café por la mañana. Si quiero transportarlos, los coloco en moldes para muffins para mayor seguridad. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar crema vegetal en lugar de crema líquida? Sí, la crema también se unirá con crema vegetal, pero la textura será un poco más firme y el sabor menos "lácteo". 2. Si no tengo maicena, ¿puedo poner solo harina? Se puede poner solo harina, pero la maicena ayuda a que el bizcocho sea más esponjoso. Si no tienes, añade harina en su lugar. 3. El bizcocho se ha bajado después de sacarlo del horno. ¿Qué puedo hacer la próxima vez? Lo más probable es que la mezcla se haya mezclado demasiado enérgicamente al final o que se haya abierto la puerta del horno demasiado pronto. En el próximo intento, mezcla el bizcocho suavemente y no abras el horno en los primeros 20 minutos. 4. ¿Es necesario dejar la crema en el refrigerador durante la noche? No, pero si tienes prisa, déjala en el refrigerador durante al menos 4 horas. Sin embargo, durante la noche se vuelve más firme y fácil de extender. 5. ¿Se puede congelar el pastel? No lo recomiendo, porque el bizcocho y la crema cambian de textura después de descongelarse. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (1/14 de la bandeja) tiene alrededor de 310-350 kcal. La mayoría de las calorías provienen de la crema (crema batida y chocolate). El pastel tiene aproximadamente 5-6 g de proteínas, 20-25 g de grasas y 30-35 g de carbohidratos por porción. Los valores varían según el tipo de chocolate y crema utilizados. Es un postre rico y saciante. Conservación y recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador, tapado, hasta 3 días. No es necesario recalentar, se sirve frío, directamente del refrigerador. Si se necesita conservar más tiempo, el bizcocho simple se puede congelar por separado, pero no recomiendo congelar la crema, ya que cambia su consistencia.