अमांडीने

एक व्यस्त दिन में, मैंने फिर से ये अमंदिन बनाए, क्योंकि इन्हें पहले से तैयार किया जा सकता है और भले ही आप अगले दिन इन्हें काटें, क्रीम और बेज़ बेहतर तरीके से सेट होते हैं। हर बार जब मेरे पास किसी अन्य मिठाई के बाद बचा हुआ अंडे का सफेद भाग होता है, मैं इस नुस्खे के बारे में सोचता हूं। यह उन दिनों के लिए अच्छा है जब आप कुछ भारी चाहते हैं, जिसमें नम बेज़ और बहने वाली चॉकलेट क्रीम नहीं होती। यह एक त्वरित मिठाई नहीं है, लेकिन न ही जटिल है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4-5 घंटे, क्रीम और बेज़ के ठंडा होने का समय शामिल है प्रभावी तैयारी का समय: लगभग 40 मिनट बेज़ का बेकिंग समय: 25-30 मिनट (ओवन के अनुसार) पोर्टियन: 12-16 टुकड़े, आकार पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: घरेलू केक, अवसरों या त्यौहारों के लिए उपयुक्त सामग्री बेज़ के लिए: 8 अंडे का सफेद भाग 8 अंडे का पीला भाग 5 बड़े चम्मच तेल 4 बड़े चम्मच शहद 4 बड़े चम्मच चीनी 12 ग्राम बेकिंग पाउडर 4 बड़े चम्मच कोको 7 बड़े चम्मच आटा 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च एक चुटकी नमक शरबत: 400 मिली पानी 250 ग्राम चीनी 2 बड़े चम्मच रम एसेंस क्रीम के लिए: 400 मिली तरल क्रीम 400 ग्राम चॉकलेट (डार्क चॉकलेट या दूध चॉकलेट, मैं जो भी पास में हो उसके अनुसार चुनता हूं) 3 चाय के चम्मच रम एसेंस 1 चाय का चम्मच शहद निर्माण विधि 1. बेज़ तैयार करना अंडे के सफेद भाग को अंडे के पीले भाग से अलग करें। अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें, जब तक कि एक ठोस फोम न बन जाए जो कटोरे से गिर न जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो धीरे-धीरे अंडे के पीले भाग को जोड़ें, नीचे से ऊपर की ओर एक स्पैटुला से हल्का मिलाते हुए, ताकि फोम न टूटे। अलग से, आटे को बेकिंग पाउडर, कॉर्नस्टार्च और कोको के साथ मिलाएं। एक छोटे कटोरे में, शहद को इतना गर्म करें कि वह तरल हो जाए (गर्म नहीं होना चाहिए) और इसे तेल के साथ मिलाएं। शहद और तेल का मिश्रण अंडे के मिश्रण में डालें, स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं। फिर सूखे आटे, कोको, बेकिंग पाउडर और कॉर्नस्टार्च का मिश्रण धीरे-धीरे मिलाते हुए डालें, जब तक सब कुछ समान रूप से मिल न जाए। एक बेकिंग ट्रे (लगभग 25x35 सेमी) को बेकिंग पेपर से लाइन करें और मिश्रण को ट्रे में डालें। स्पैटुला से यथासंभव समतल करें, बिना ज्यादा दबाए। ट्रे को 170°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें और जब तक टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए तब तक बेक करें - मेरे लिए यह 25 से 30 मिनट के बीच है। बेज़ को ट्रे में ठंडा होने दें, फिर इसे बेकिंग पेपर के साथ एक रैक पर निकालें। 2. शरबत पानी और चीनी को उबालने के लिए एक पैन में डालें। जब यह उबलने लगे, तो चीनी को पूरी तरह से घुलने के लिए कुछ मिनटों तक छोड़ दें। जब आग बंद करें, तो दो बड़े चम्मच रम एसेंस डालें और मिलाएं। ठंडा होने दें। 3. क्रीम तरल क्रीम को एक छोटे पैन में डालें, छोटे टुकड़ों में काटी गई चॉकलेट और शहद डालें। बहुत कम आंच पर लगातार हिलाते रहें, बिना उबालने के। जब चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए और मिश्रण एकसार हो जाए, तो इसे आंच से हटा दें और ठंडा होने दें, फिर बर्तन को ढक दें और रात भर फ्रिज में रखें। इससे क्रीम ठंडी और बेहतर फेंटने में मदद मिलेगी। अगले दिन (या कम से कम 4-6 घंटे बाद), क्रीम और चॉकलेट के मिश्रण को फ्रिज से निकालें और इसे मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए, जैसे एक केक की क्रीम। अंत में रम एसेंस डालें और फिर से हल्का फेंटें। 4. असेंबली ठंडा बेज़ को दो समान परतों में काटें। पहले परत को एक प्लेट पर रखें, अच्छी तरह से शरबत डालें, ताकि यह नम हो जाए लेकिन तैर न जाए। पहले परत पर क्रीम को समान रूप से फैलाएं, फिर ऊपर दूसरी बेज़ की परत रखें। इस परत पर भी समान रूप से शरबत डालें, ध्यान से एक बार में बहुत अधिक न डालें। केक को ठंडा करें, कम से कम एक घंटे के लिए। जब क्रीम ठंडी और ठोस हो जाए, तो इसे उचित आकार के टुकड़ों में काटें। आमतौर पर मैं 12 या 16 टुकड़े काटता हूं, यह इस पर निर्भर करता है कि मैं क्या चाहता हूं। सजावट के लिए, मैं पिघली हुई सफेद चॉकलेट का उपयोग करता हूं और अगर मुझे धैर्य है, तो मैं नट्स से फूल भी बनाता हूं। लेकिन साधारण रूप भी अच्छे लगते हैं। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं यह एक ऐसा केक है जिसे मैं आसानी से घर में मौजूद सामग्री के अनुसार अनुकूलित कर सकता हूं। बेज़ हवादार है और यदि इसे रखा जाए तो सूखता नहीं है, और क्रीम स्थिर है, यह बहती नहीं है और दो दिन बाद भी बहुत नरम नहीं होती है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है, इसलिए मैं इसे मेहमानों के आने से एक दिन पहले तैयार कर सकता हूं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव मैं कमरे के तापमान के अंडे का उपयोग करता हूं ताकि वे बेहतर फेंटें। जब मैं आटा और कोको को मिश्रण में डालता हूं, तो धीरे-धीरे मिलाता हूं, अन्यथा फोम गिर जाएगा। क्रीम तब सबसे अच्छी तरह से फेंटती है जब क्रीम और चॉकलेट का मिश्रण रात भर ठंडा रहता है। नम लकीर से काटने पर बेज़ में बहुत अधिक टुकड़े नहीं बनते। वैकल्पिक यदि आपके पास शहद नहीं है, तो आप मेपल सिरप या एगेव सिरप का उपयोग कर सकते हैं। चॉकलेट क्रीम के लिए, किसी भी प्रकार की चॉकलेट का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन दूध की चॉकलेट अधिक मीठी होगी, जबकि डार्क चॉकलेट अधिक गहरी होगी। विविधताएँ यदि आप इतना रम नहीं चाहते हैं, तो आप अन्य सुगंध जैसे वेनिला का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका क्लासिक अमंदिन स्वाद नहीं होगा। आप बेज़ और क्रीम के बीच एक पतली परत की खट्टे स्वाद के लिए एप्रिकॉट जैम जोड़ सकते हैं। आप सजावट के लिए पिघली हुई सफेद चॉकलेट के बजाय चॉकलेट चिप्स या कटे हुए नट्स छिड़क सकते हैं। सेवा करने के विचार मैं इसे त्यौहार के प्लेटों के लिए छोटे हिस्सों में काटता हूं। यह सुबह की कॉफी के साथ भी अच्छा है। यदि मुझे इसे ले जाना है, तो मैं इसे अधिक सुरक्षा के लिए मफिन टिन में रखता हूं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं तरल क्रीम के बजाय वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, क्रीम वनस्पति क्रीम से भी सेट हो जाती है, लेकिन टेक्सचर थोड़ा सख्त होगा, और स्वाद "डेयरी" जैसा नहीं होगा। 2. अगर मेरे पास कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो क्या मैं केवल आटा डाल सकता हूँ? आप केवल आटा डाल सकते हैं, लेकिन कॉर्नस्टार्च बेज़ को ज्यादा फूला हुआ बनाने में मदद करता है। अगर आपके पास नहीं है, तो आटा डालें। 3. जब मैंने बेज़ को ओवन से निकाला तो वह गिर गया। अगली बार मैं क्या कर सकता हूँ? संभवतः मिश्रण को अंत में बहुत तेजी से मिलाया गया था या ओवन का दरवाजा बहुत जल्दी खोला गया था। अगली बार, बेज़ को धीरे से मिलाएँ और पहले 20 मिनट में ओवन न खोलें। 4. क्या मुझे क्रीम को रात भर ठंडा करना चाहिए? नहीं, लेकिन अगर आप जल्दी हैं, तो इसे कम से कम 4 घंटे ठंडा रखें। हालांकि, रात भर ठंडा करने से यह अधिक ठोस हो जाती है और फैलाने में आसान हो जाती है। 5. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बेज़ और क्रीम का टेक्सचर डीफ्रॉस्टिंग के बाद बदल जाता है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (पैन का 1/14) में लगभग 310-350 कैलोरी होती है। अधिकांश कैलोरी क्रीम (तरल क्रीम और चॉकलेट) से आती हैं। केक में प्रति सर्विंग लगभग 5-6 ग्राम प्रोटीन, 20-25 ग्राम वसा और 30-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मान विभिन्न प्रकार की चॉकलेट और क्रीम के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक समृद्ध और संतोषजनक मिठाई है। संग्रहण और पुनः गर्म करना यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है, ढककर, 3 दिनों तक। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा करके सीधे फ्रिज से परोसा जाता है। यदि इसे अधिक समय तक रखना है, तो साधारण बेज़ को अलग से फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन क्रीम को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसकी स्थिरता बदल जाती है।