Amandyna
W pewien pracowity dzień ponownie zrobiłem te amandynki, ponieważ można je przygotować z wyprzedzeniem, a nawet jeśli pokroisz je następnego dnia, krem i biszkopt lepiej się układają. Za każdym razem, gdy mam białka pozostałe po innym deserze, myślę o tym przepisie. Jest idealny na dni, gdy chcesz czegoś sycącego, z wilgotnym biszkoptem i kremem czekoladowym, który nie spływa. To nie jest szybki deser, ale też nie jest skomplikowany. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4-5 godzin, w tym czas chłodzenia kremu i biszkoptu Czas przygotowania: około 40 minut Czas pieczenia biszkoptu: 25-30 minut (w zależności od piekarnika) Porcje: 12-16 kawałków, w zależności od rozmiaru Trudność: średnia Rodzaj przepisu: domowe ciasto, odpowiednie na okazje lub talerze świąteczne Składniki Na biszkopt: 8 białek 8 żółtek 5 łyżek oleju 4 łyżki miodu 4 łyżki cukru 12 g proszku do pieczenia 4 łyżki kakao 7 łyżek mąki 2 łyżki skrobi szczypta soli Syrop: 400 ml wody 250 g cukru 2 łyżki esencji rumowej Na krem: 400 ml śmietany kremówki 400 g czekolady (czekolada gorzka lub mleczna, nie piszę, ale wybieram w zależności od tego, co mam) 3 łyżeczki esencji rumowej 1 łyżeczka miodu Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu Oddzielam białka od żółtek. Ubijam białka ze szczyptą soli, a następnie zaczynam dodawać cukier, po trochu, aż uzyskam sztywną pianę, która nie opada z miski. Gdy jest gotowa, dodaję kolejno żółtka, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry, aby nie opadła piana. Osobno mieszam przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, skrobią i kakao. W małej misce topię miód, aby był płynny (nie musi być gorący) i mieszam go z olejem. Wlewam mieszankę miodu i oleju do masy jajecznej, dokładnie mieszam szpatułką. Następnie dodaję suchą mieszankę mąki, kakao, proszku do pieczenia i skrobi, powoli mieszając, aż wszystko się równomiernie połączy. Wyłożę blachę (około 25x35 cm) papierem do pieczenia i wlewam masę do blachy. Wyrównuję jak najlepiej szpatułką, nie dociskając zbyt mocno. Wkładam blachę do nagrzanego piekarnika do 170°C i piekę, aż przejdzie test patyczka – u mnie trwa to od 25 do 30 minut. Pozwalam biszkoptowi ostygnąć w blaszce, a następnie wyjmuję go razem z papierem do pieczenia na kratkę. 2. Syrop Gotuję wodę z cukrem. Od momentu wrzenia, gotuję przez kilka minut, aż cukier całkowicie się rozpuści. Po wyłączeniu ognia dodaję dwie łyżki esencji rumowej i mieszam. Pozwalam ostygnąć całkowicie. 3. Krem Wlewam śmietanę do małego garnka razem z połamaną na małe kawałki czekoladą i miodem. Ustawiam bardzo mały ogień i ciągle mieszam, nie pozwalając na wrzenie. Gdy czekolada całkowicie się rozpuści i masa jest jednolita, zdejmuję z ognia i pozwalam ostygnąć, następnie przykrywam naczynie i wkładam do lodówki na noc. To pomoże kremowi stężeć i lepiej się ubić. Następnego dnia (lub po minimum 4-6 godzinach) wyjmuję masę ze śmietany i czekolady z lodówki i ubijam mikserem, aż stanie się sztywna, jak krem do ciasta. Na koniec dodaję esencję rumową i jeszcze krótko ubijam, aby się wymieszało. 4. Montaż Ostudzony biszkopt kroję na dwie równe blaty. Kładę pierwszy blat na talerzu, nasączam dość dobrze, aby był wilgotny, ale nie pływał. Równomiernie rozsmarowuję cały krem na pierwszym blacie, a następnie kładę na wierzch drugi blat biszkoptu. I ten również nasączam, uważając, aby nie wlać zbyt dużo na raz. Wkładam ciasto do lodówki na co najmniej godzinę. Po schłodzeniu i stężeniu kremu kroję na odpowiednie kawałki. Zazwyczaj kroję na 12 lub 16 kawałków, w zależności od tego, jak chcę. Do dekoracji używam roztopionej białej czekolady i, jeśli mam cierpliwość, robię również kwiaty z orzechów. Ale i proste wyglądają dobrze. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto, które mogę łatwo dostosować do tego, co mam w domu. Biszkopt jest puszysty i nie wysycha, jeśli stoi, a krem jest stabilny, nie spływa i nie mięknie zbyt mocno nawet po dwóch dniach. Dobrze przechowuje się w lodówce, więc mogę je przygotować dzień przed przyjęciem. Porady i warianty Porady Używam jajek w temperaturze pokojowej, aby lepiej się ubiły. Gdy wlewam mąkę i kakao do masy, mieszam powoli, w przeciwnym razie piana opada. Krem najlepiej się ubija, jeśli masa śmietany i czekolady stała w lodówce przez noc. Biszkopt krojony cienkim nożem z nawilżoną ostrza nie kruszy się zbyt wiele. Zamienniki Miód można zastąpić syropem klonowym lub syropem z agawy, jeśli nie masz miodu. Do kremu czekoladowego można użyć dowolnej czekolady, ale czekolada mleczna będzie słodsza, a gorzka intensywniejsza. Warianty Jeśli nie chcesz tak dużo rumu, możesz użyć innej esencji, jak wanilia, ale nie będzie miało klasycznego smaku amandynki. Możesz dodać cienką warstwę dżemu morelowego między biszkoptem a kremem dla kwaskowatego akcentu. Zamiast roztopionej białej czekolady, możesz posypać kawałkami czekolady lub posiekanymi orzechami do dekoracji. Pomysły na podanie Kroję na małe porcje na talerze świąteczne. Są dobre również do kawy rano. Jeśli chcę je transportować, układam je w formach na muffiny dla większego bezpieczeństwa. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć śmietany roślinnej zamiast śmietany płynnej? Tak, krem również się zwiąże ze śmietaną roślinną, ale tekstura będzie nieco sztywniejsza, a smak mniej "mleczny". 2. Jeśli nie mam skrobi, mogę użyć tylko mąki? Można użyć tylko mąki, ale skrobia pomaga biszkoptowi być bardziej puszystym. Jeśli nie masz, dodaj mąkę zamiast niej. 3. Biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika. Co mogę zrobić następnym razem? Najprawdopodobniej masa została zbyt energicznie wymieszana na końcu lub drzwi piekarnika zostały otwarte zbyt wcześnie. Przy następnej próbie mieszaj biszkopt delikatnie i nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach. 4. Czy muszę zostawić krem na noc w lodówce? Nie, ale jeśli się spieszysz, trzymaj go minimum 4 godziny w lodówce. Jednak na noc staje się bardziej sztywny i łatwiejszy do rozsmarowania. 5. Czy ciasto można zamrozić? Nie polecam, ponieważ biszkopt i krem zmieniają teksturę po rozmrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowo jedna porcja (1/14 blachy) ma około 310-350 kcal. Większość kalorii pochodzi z kremu (śmietana i czekolada). Ciasto ma około 5-6g białka, 20-25g tłuszczu i 30-35g węglowodanów na porcję. Wartości różnią się w zależności od rodzaju czekolady i śmietany użytej. To bogaty i sycący deser. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie trzeba podgrzewać, podaje się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli trzeba trzymać dłużej, biszkopt można zamrozić osobno, ale nie zalecam zamrażać kremu, zmienia swoją konsystencję.
Składniki
- Na spód: 8 białek
- 8 żółtek
- 5 łyżek oleju
- 4 łyżki miodu
- 4 łyżki cukru
- 12 g proszku do pieczenia
- 4 łyżki kakao
- 7 łyżek mąki
- 2 łyżki skrobi. Syrop: 400 ml wody
- 250 g cukru
- 2 łyżki esencji rumowej. Do kremu: 400 ml śmietany
- 400 g czekolady
- 3 łyżeczki esencji rumowej
- 1 łyżeczka miodu.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
