アマンディーヌ
忙しい日の中で、再びこのアマンドケーキを作りました。事前に準備でき、翌日切ってもクリームとスポンジがより良くなじむからです。別のデザートの後に卵白が余るたびに、このレシピを思い出します。しっかりとしたスポンジと流れないチョコレートクリームが欲しい日には最適です。急いで作るデザートではありませんが、複雑でもありません。 クイック情報 合計時間：約4-5時間、クリームとスポンジの冷却時間を含む 実際の準備時間：約40分 スポンジの焼き時間：25-30分（オーブンによります） ポーション：12-16個、サイズによります 難易度：中 レシピタイプ：家庭用ケーキ、イベントや祝日のプレートに適しています 材料 スポンジ用： 8個の卵白 8個の卵黄 5大さじの油 4大さじの蜂蜜 4大さじの砂糖 12gのベーキングパウダー 4大さじのココア 7大さじの小麦粉 2大さじのコーンスターチ ひとつまみの塩 シロップ： 400mlの水 250gの砂糖 2大さじのラムエッセンス クリーム用： 400mlの生クリーム 400gのチョコレート（ダークチョコレートまたはミルクチョコレート、持っているもので選びます） 3小さじのラムエッセンス 1小さじの蜂蜜 作り方 1. スポンジの準備 卵白と卵黄を分けます。卵白をひとつまみの塩で泡立て、砂糖を少しずつ加え、しっかりとした泡ができるまで混ぜます。泡立ったら、卵黄を1つずつ加え、ゴムベラで下から上に優しく混ぜます。 別のボウルで、小麦粉、ベーキングパウダー、コーンスターチ、ココアをふるい入れます。小さなボウルで蜂蜜を液体になるまで温め（熱くしない）、油と混ぜます。 蜂蜜と油の混合物を卵の混合物に加え、ゴムベラでよく混ぜます。次に、乾燥した小麦粉、ココア、ベーキングパウダー、コーンスターチのミックスを少しずつ加え、均等に混ぜるまでゆっくり混ぜます。 約25x35cmの型にクッキングペーパーを敷き、混合物を型に流し込みます。ゴムベラでできるだけ均一に整え、強く押しすぎないようにします。170°Cに予熱したオーブンに型を入れ、つまようじテストを通過するまで焼きます。私の場合、25〜30分かかります。型の中でスポンジを冷まし、クッキングペーパーごと冷却ラックに移します。 2. シロップ 水と砂糖を鍋に入れて加熱します。沸騰し始めたら、数分間砂糖が完全に溶けるまで煮ます。火を止めたら、ラムエッセンスを2大さじ加え、混ぜます。完全に冷却します。 3. クリーム 生クリームを小鍋に入れ、小さく切ったチョコレートと蜂蜜を加えます。弱火で絶えずかき混ぜ、沸騰させないようにします。チョコレートが完全に溶け、混合物が均一になったら、火から下ろし、冷却します。その後、容器を覆い、冷蔵庫で一晩冷やします。これにより、クリームがよりしっかりとし、打ちやすくなります。 翌日（または最低4-6時間後）、冷蔵庫から生クリームとチョコレートの混合物を取り出し、ハンドミキサーでしっかりとするまで泡立てます。最後にラムエッセンスを加え、軽く混ぜます。 4. 組み立て 冷却したスポンジを2つの均等な層に切ります。最初の層を皿に置き、シロップをしっかり浸して湿らせますが、浮かないようにします。最初の層の上にクリームを均一に広げ、その上に2つ目のスポンジ層を置きます。この層も同様にシロップをかけますが、一度に多くかけないように注意します。ケーキを冷蔵庫に入れ、少なくとも1時間冷やします。 クリームが冷やされ、固まったら、適当な大きさに切ります。通常は12または16個に切りますが、好みによります。デコレーションには溶かしたホワイトチョコレートを使用し、もし根気があれば、ナッツで花を作ることもできます。ただし、シンプルな見た目も良いです。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、家にあるもので簡単にアレンジできるケーキです。スポンジはふわふわしていて、置いておいても乾燥せず、クリームは安定して流れず、2日経ってもあまり柔らかくなりません。冷蔵庫で良く保存できるので、ゲストが来る前日に準備できます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 卵は室温で使用し、より良く泡立てます。 小麦粉とココアを混ぜるときは、ゆっくり混ぜて泡が消えないようにします。 生クリームとチョコレートの混合物を一晩冷蔵庫で冷やすと、泡立てやすくなります。 湿った刃のナイフで切ると、スポンジが崩れにくいです。 代替品 蜂蜜がない場合は、メープルシロップやアガベシロップに置き換えることができます。 チョコレートクリームには、どんな種類のチョコレートでも使用できますが、ミルクチョコレートは甘く、ダークチョコレートはより濃厚です。 バリエーション ラム酒をあまり使いたくない場合は、バニラなどの他のエッセンスを使用できますが、クラシックなアマンドの味にはなりません。 スポンジとクリームの間に薄いアプリコットジャムの層を追加して、酸味を加えることができます。 溶かしたホワイトチョコレートの代わりに、チョコレートチップや刻んだナッツを散らすことができます。 サーブのアイデア 祝日のプラッター用に小さなポーションに切り分けます。朝のコーヒーにも合います。持ち運ぶ必要がある場合は、マフィン型に入れて安全に保つことができます。 よくある質問 1. 植物性クリームを液体クリームの代わりに使用できますか？ はい、植物性クリームでもクリームが固まりますが、テクスチャが少し硬くなり、味が「乳製品」らしくなくなります。 2. もしコーンスターチがなければ、小麦粉だけを使えますか？ 小麦粉だけでも可能ですが、コーンスターチを使うことでスポンジがよりふわふわになります。もしなければ、小麦粉を追加してください。 3. スポンジがオーブンから出した後に沈んでしまいました。次回はどうすればいいですか？ おそらく、最後に混ぜすぎたか、オーブンのドアを早く開けすぎたためです。次回は、スポンジを優しく混ぜ、最初の20分間はオーブンを開けないようにしてください。 4. クリームを一晩冷やす必要がありますか？ いいえ、急いでいる場合は、最低4時間冷やしてください。ただし、一晩冷やすと、より固くなり、塗りやすくなります。 5. ケーキは冷凍できますか？ お勧めしません。スポンジとクリームのテクスチャが解凍後に変わります。 栄養価 推定で、1ポーション（天板の1/14）は約310-350 kcalです。カロリーの大部分はクリーム（生クリームとチョコレート）から来ています。ケーキ1ポーションあたり、約5-6gのタンパク質、20-25gの脂肪、30-35gの炭水化物があります。値は使用するチョコレートと生クリームの種類によって異なります。これは、豊かで満足感のあるデザートです。 保存と再加熱 冷蔵庫で良好に保存され、蓋をして最大3日間保存できます。再加熱の必要はなく、冷蔵庫から直接冷やして提供します。もっと長く保存する必要がある場合は、シンプルなスポンジを別々に冷凍できますが、クリームは凍結しない方が良いです。テクスチャが変わります。
材料
- ベース用：卵白8個、卵黄8個、油大さじ5、蜂蜜大さじ4、砂糖大さじ4、ベーキングパウダー12g、ココア大さじ4、小麦粉大さじ7、片栗粉大さじ2。シロップ：水400ml、砂糖250g、ラムエッセンス大さじ2。クリーム用：液体クリーム400ml、チョコレート400g、ラムエッセンス小さじ3、蜂蜜小さじ1。
