Amandine

Name: Amandine
Ingredients: Pour la base : 8 blancs d'œufs; 8 jaunes d'œufs; 5 cuillères à soupe d'huile; 4 cuillères à soupe de miel; 4 cuillères à soupe de sucre; 12 g de levure chimique; 4 cuillères à soupe de cacao; 7 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe de fécule. Sirop : 400 ml d'eau; 250 g de sucre; 2 cuillères à soupe d'essence de rhum. Pour la crème : 400 ml de crème liquide; 400 g de chocolat; 3 cuillères à café d'essence de rhum; 1 cuillère à café de miel.

Désert - Amandine par Viviana P. - Recettes Recipia

Un jour chargé, j'ai refait ces amandines, car elles peuvent être préparées à l'avance et même si vous les coupez le lendemain, la crème et le biscuit se stabilisent mieux. Chaque fois que j'ai des blancs d'œufs restants d'un autre dessert, je pense à cette recette. C'est parfait pour les jours où vous voulez quelque chose de consistant, avec un biscuit moelleux et une crème au chocolat qui ne coule pas. Ce n'est pas un dessert rapide, mais ce n'est pas compliqué non plus. Infos rapides Temps total : environ 4-5 heures, y compris le temps de refroidissement pour la crème et le biscuit Temps de préparation effective : environ 40 minutes Temps de cuisson du biscuit : 25-30 minutes (selon le four) Portions : 12-16 morceaux, selon la taille Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau fait maison, adapté pour des occasions ou des plateaux de fête Ingrédients Pour le biscuit : 8 blancs d'œufs 8 jaunes d'œufs 5 cuillères à soupe d'huile 4 cuillères à soupe de miel 4 cuillères à soupe de sucre 12 g de levure chimique 4 cuillères à soupe de cacao 7 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de fécule de maïs une pincée de sel Sirop : 400 ml d'eau 250 g de sucre 2 cuillères à soupe d'essence de rhum Pour la crème : 400 ml de crème liquide 400 g de chocolat (chocolat noir ou au lait, je choisis en fonction de ce que j'ai) 3 cuillères à café d'essence de rhum 1 cuillère à café de miel Méthode de préparation 1. Préparation du biscuit Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre progressivement jusqu'à obtenir une mousse ferme qui ne tombe pas du bol. Quand c'est prêt, ajouter les jaunes un par un, en mélangeant doucement avec une spatule de bas en haut, pour ne pas faire retomber la mousse. Dans un bol séparé, mélanger la farine tamisée avec la levure chimique, la fécule de maïs et le cacao. Dans un petit bol, faire fondre le miel jusqu'à ce qu'il soit liquide (il ne doit pas être chaud) et le mélanger avec l'huile. Verser le mélange de miel et d'huile sur le mélange d'œufs, bien mélanger avec la spatule. Ensuite, ajouter le mélange sec de farine, cacao, levure chimique et fécule de maïs en pluie, en mélangeant lentement jusqu'à ce que tout soit uniformément incorporé. Tapisser un moule à pâtisserie (environ 25x35 cm) avec du papier sulfurisé et verser le mélange dans le moule. Lisser au mieux avec la spatule, sans trop appuyer. Placer le moule dans le four préchauffé à 170°C et cuire jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent – chez moi, cela prend entre 25 et 30 minutes. Laisser refroidir le biscuit dans le moule, puis le retirer avec le papier sulfurisé sur une grille. 2. Le sirop Faire bouillir l'eau avec le sucre. Dès qu'elle bout, laisser mijoter quelques minutes pour que le sucre se dissolve complètement. Lorsque vous éteignez le feu, ajouter les deux cuillères à soupe d'essence de rhum et mélanger. Laisser refroidir complètement. 3. La crème Mettre la crème liquide dans une petite casserole avec le chocolat cassé en petits morceaux et le miel. Mettre le feu très bas et mélanger continuellement, sans laisser bouillir. Lorsque le chocolat est complètement fondu et que le mélange est homogène, retirer du feu et laisser refroidir, puis couvrir le récipient et mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Cela aide la crème à se raffermir et à mieux monter. Le lendemain (ou après au moins 4-6 heures), sortir le mélange de crème et de chocolat du réfrigérateur et le battre avec un mixeur jusqu'à ce qu'il devienne ferme, comme une crème à gâteau. Enfin, ajouter l'essence de rhum et battre brièvement pour mélanger. 4. Assemblage Couper le biscuit refroidi en deux couches égales. Placer la première couche sur un plat, bien l'imbiber pour qu'elle soit humide mais pas flottante. Étendre toute la crème uniformément sur la première couche, puis placer la deuxième couche de biscuit par-dessus. Imbiber également cette couche, en faisant attention de ne pas verser trop à la fois. Réfrigérer le gâteau pendant au moins une heure. Après qu'il ait refroidi et que la crème ait pris, le couper en morceaux appropriés. En général, je coupe 12 ou 16, selon ce que je veux. Pour la décoration, j'utilise du chocolat blanc fondu et, si j'ai de la patience, je fais aussi des fleurs en noix. Mais même simple, cela a fière allure. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau que je peux facilement adapter à ce que j'ai chez moi. Le biscuit est aéré et ne se dessèche pas s'il reste, et la crème est stable, ne coule pas et ne ramollit pas trop même après deux jours. Il se conserve bien au réfrigérateur, donc je peux le préparer un jour avant les invités. Conseils et variations Conseils J'utilise des œufs à température ambiante pour mieux les battre. Lorsque je verse la farine et le cacao dans le mélange, je mélange lentement, sinon la mousse se dégonfle. La crème monte le mieux si le mélange de crème et de chocolat a été réfrigéré pendant la nuit. Le biscuit coupé avec un couteau fin à lame humide ne fait pas trop de miettes. Substitutions Le miel peut être remplacé par du sirop d'érable ou du sirop d'agave si vous n'avez pas de miel. Pour la crème au chocolat, n'importe quel type de chocolat peut être utilisé, mais le chocolat au lait sera plus sucré, tandis que le chocolat noir sera plus intense. Variations Si vous ne voulez pas autant de rhum, vous pouvez utiliser une autre essence, comme la vanille, mais cela n'aura pas le goût classique d'amandine. Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture d'abricot entre le biscuit et la crème pour une note acidulée. Au lieu de chocolat blanc fondu, vous pouvez saupoudrer des pépites de chocolat ou des noix hachées pour la décoration. Idées de service Les couper en petites portions pour les plateaux de fête. Ils sont également bons avec du café le matin. Si je veux les transporter, je les mets dans des moules à muffins pour plus de sécurité. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la crème végétale à la place de la crème liquide ? Oui, la crème se fixe également avec de la crème végétale, mais la texture sera un peu plus ferme et le goût moins "lacté". 2. Si je n'ai pas de fécule de maïs, puis-je mettre uniquement de la farine ? On peut mettre uniquement de la farine, mais la fécule de maïs aide le biscuit à être plus moelleux. Si vous n'en avez pas, ajoutez de la farine à la place. 3. Le biscuit s'est affaissé après que je l'ai sorti du four. Que puis-je faire la prochaine fois ? Il est probable que la préparation ait été mélangée trop énergiquement à la fin ou que la porte du four ait été ouverte trop tôt. Lors de la prochaine tentative, mélangez le biscuit doucement et n'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes. 4. Est-il nécessaire de laisser la crème refroidir toute la nuit ? Non, mais si vous êtes pressé, laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Cependant, pendant la nuit, elle devient plus ferme et facile à étaler. 5. Le gâteau peut-il être congelé ? Je ne le recommande pas, car le biscuit et la crème changent de texture après décongélation. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (1/14 de la plaque) contient environ 310-350 kcal. La plupart des calories proviennent de la crème (crème fouettée et chocolat). Le gâteau contient environ 5-6 g de protéines, 20-25 g de graisses et 30-35 g de glucides par portion. Les valeurs varient en fonction du type de chocolat et de crème utilisés. C'est un dessert riche et nourrissant. Conservation et réchauffage Il se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Pas besoin de réchauffer, il se sert froid, directement du réfrigérateur. S'il doit être conservé plus longtemps, le biscuit simple peut être congelé séparément, mais je ne recommande pas de congeler la crème, car cela change sa consistance.