Amandina

In un giorno impegnativo, ho rifatto queste amandine, perché possono essere preparate in anticipo e anche se le tagli il giorno dopo, la crema e il pan di spagna si assestano meglio. Ogni volta che mi avanzano albumi da un altro dessert, penso a questa ricetta. È perfetta per quei giorni in cui vuoi qualcosa di sostanzioso, con un pan di spagna umido e crema al cioccolato che non cola. Non è un dessert veloce, ma nemmeno complicato. Info rapide Tempo totale: circa 4-5 ore, compreso il tempo di raffreddamento per la crema e il pan di spagna Tempo di preparazione effettivo: circa 40 minuti Tempo di cottura del pan di spagna: 25-30 minuti (a seconda del forno) Porzioni: 12-16 pezzi, a seconda delle dimensioni Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta per occasioni o vassoi festivi Ingredienti Per il pan di spagna: 8 albumi 8 tuorli 5 cucchiai di olio 4 cucchiai di miele 4 cucchiai di zucchero 12 g di lievito in polvere 4 cucchiai di cacao 7 cucchiai di farina 2 cucchiai di amido di mais un pizzico di sale Sciroppo: 400 ml di acqua 250 g di zucchero 2 cucchiai di essenza di rum Per la crema: 400 ml di panna liquida 400 g di cioccolato (cioccolato fondente o al latte, scelgo in base a quello che ho) 3 cucchiaini di essenza di rum 1 cucchiaino di miele Metodo di preparazione 1. Preparazione del pan di spagna Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con un pizzico di sale, poi aggiungere lo zucchero poco a poco fino a ottenere una schiuma ferma che non esce dalla ciotola. Quando è pronta, aggiungere i tuorli uno alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, in modo che la schiuma non si sgonfi. In una ciotola separata, mescolare la farina setacciata con il lievito, l'amido di mais e il cacao. In una ciotola piccola, sciogliere il miele finché non diventa liquido (non deve essere caldo) e mescolarlo con l'olio. Versare il composto di miele e olio sopra il composto di uova, mescolare bene con la spatola. Poi aggiungere il mix secco di farina, cacao, lievito e amido a pioggia, mescolando lentamente fino a quando tutto è uniformemente incorporato. Foderare una teglia (circa 25x35 cm) con carta da forno e versare il composto nella teglia. Livellare il più possibile con la spatola, senza premere troppo. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 170°C e cuocere fino a quando supera il test dello stuzzicadenti – per me ci vogliono tra i 25 e i 30 minuti. Lasciare raffreddare il pan di spagna nella teglia, poi toglierlo con la carta da forno su una griglia. 2. Lo sciroppo Portare a ebollizione l'acqua insieme allo zucchero. Dal momento in cui bolle, lasciare sobbollire per alcuni minuti affinché lo zucchero si sciolga completamente. Quando spegni il fuoco, aggiungi le due cucchiaiate di essenza di rum e mescola. Lascia raffreddare completamente. 3. La crema Mettere la panna liquida in un pentolino insieme al cioccolato spezzettato e al miele. Accendere il fuoco molto basso e mescolare continuamente, senza far bollire. Quando il cioccolato è completamente sciolto e il composto è omogeneo, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare, poi coprire il recipiente e mettere in frigorifero per tutta la notte. Questo aiuta la crema a rassodarsi e a montarsi meglio. Il giorno dopo (o dopo almeno 4-6 ore), togliere il composto di panna e cioccolato dal frigorifero e montarlo con un mixer fino a ottenere una consistenza ferma, come una crema per dolci. Infine, aggiungere l'essenza di rum e montare brevemente per mescolare. 4. Assemblaggio Tagliare il pan di spagna raffreddato in due strati uguali. Posizionare il primo strato su un piatto, bagnarlo bene affinché sia umido ma non galleggi. Stendere uniformemente tutta la crema sul primo strato, quindi posizionare il secondo strato di pan di spagna sopra. Anche questo va bagnato, facendo attenzione a non versare troppo tutto in una volta. Mettere la torta in frigorifero per almeno un'ora. Dopo che si è raffreddata e la crema si è rassodata, tagliarla in pezzi adatti. Di solito ne taglio 12 o 16, a seconda di come voglio. Per decorare, uso cioccolato bianco fuso e, se ho pazienza, faccio anche fiori di nocciole. Ma anche semplice è bello. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta che posso facilmente adattare a quello che ho in casa. Il pan di spagna è areato e non si secca se rimane, e la crema è stabile, non cola e non si ammorbidisce troppo nemmeno dopo due giorni. Si conserva bene in frigorifero, quindi posso prepararla un giorno prima degli ospiti. Consigli e variazioni Consigli Uso uova a temperatura ambiente per montarle meglio. Quando verso la farina e il cacao nel composto, mescolo lentamente, altrimenti la schiuma si sgonfia. La crema monta meglio se il composto di panna e cioccolato è stato refrigerato per tutta la notte. Il pan di spagna tagliato con un coltello sottile con la lama inumidita non produce molte briciole. Sostituzioni Il miele può essere sostituito con sciroppo d'acero o sciroppo d'agave se non hai miele. Per la crema al cioccolato, si può usare qualsiasi tipo di cioccolato, ma il cioccolato al latte sarà più dolce, mentre il cioccolato fondente sarà più intenso. Variazioni Se non vuoi tanto rum, puoi usare un'altra essenza, come la vaniglia, ma non avrà il gusto classico di amandina. Puoi aggiungere uno strato sottile di marmellata di albicocche tra il pan di spagna e la crema per una nota acidula. Invece di cioccolato bianco fuso, puoi cospargere gocce di cioccolato o noci tritate per decorare. Idee di servizio Tagliali in piccole porzioni per i vassoi festivi. Sono buoni anche con il caffè al mattino. Se voglio trasportarli, li metto in forme per muffin per maggiore sicurezza. Domande frequenti 1. Posso usare panna vegetale al posto della panna liquida? Sì, la crema si lega anche con panna vegetale, ma la consistenza sarà un po' più ferma e il sapore meno "lattoso". 2. Se non ho amido di mais, posso mettere solo farina? Può essere messa solo farina, ma l'amido di mais aiuta il pan di spagna a essere più soffice. Se non lo hai, aggiungi farina al suo posto. 3. Il pan di spagna si è afflosciato dopo che l'ho tolto dal forno. Cosa posso fare la prossima volta? Molto probabilmente la miscela è stata mescolata troppo energicamente alla fine o la porta del forno è stata aperta troppo presto. Nel prossimo tentativo, mescola il pan di spagna delicatamente e non aprire il forno nei primi 20 minuti. 4. È necessario lasciare la crema in frigo per tutta la notte? No, ma se sei di fretta, lasciala in frigo per almeno 4 ore. Tuttavia, durante la notte diventa più ferma e facile da stendere. 5. La torta può essere congelata? Non lo raccomando, perché il pan di spagna e la crema cambiano consistenza dopo lo scongelamento.