Amandine

Într-o zi cu treabă pe fugă am făcut din nou amandinele astea, pentru că se pot pregăti din timp și chiar dacă le tai a doua zi, crema și blatul se așază mai bine. De fiecare dată când am albușuri rămase după alt desert, mă gândesc la rețeta asta. E bună pentru zilele când vrei ceva consistent, cu blat umed și cremă de ciocolată care să nu curgă. Nu e un desert rapid, dar nici complicat. Info rapide Timp total: aproximativ 4-5 ore, inclusiv timpul de răcire pentru cremă și blat Timp de preparare efectiv: cam 40 minute Timp de coacere blat: 25-30 minute (în funcție de cuptor) Porții: 12-16 bucăți, depinde de dimensiuni Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură de casă, potrivită pentru ocazii sau platouri de sărbătoare Ingrediente Pentru blat: 8 albușuri 8 gălbenușuri 5 linguri ulei 4 linguri miere de albine 4 linguri zahăr 12 g praf de copt 4 linguri cacao 7 linguri făină 2 linguri amidon un praf de sare Sirop: 400 ml apă 250 g zahăr 2 linguri esență de rom Pentru cremă: 400 ml frișcă lichidă 400 g ciocolată (ciocolata neagră sau cu lapte, nu scrie, dar aleg în funcție de ce am) 3 lingurițe esență de rom 1 linguriță miere Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Separ albușurile de gălbenușuri. Bat albușurile cu un praf de sare, apoi încep să adaug zahărul, puțin câte puțin, până obțin o spumă tare care nu cade din castron. Când e gata, adaug pe rând gălbenușurile, amestecând ușor cu o spatulă de jos în sus, să nu se lase spuma. Separat, amestec făina cernută cu praful de copt, amidonul și cacao. Într-un bol mic topesc mierea cât să fie lichidă (nu trebuie fierbinte) și o amestec cu uleiul. Torn amestecul de miere și ulei peste compoziția de ou, amestec bine cu spatula. Apoi adaug mixul uscat de făină, cacao, praf de copt și amidon în ploaie, amestecând încet până când se încorporează totul uniform. Tapetez o tavă (aprox 25x35 cm) cu hârtie de copt și torn compoziția în tavă. Nivelez cât pot de bine cu spatula, fără să apăs prea mult. Bag tava la cuptorul preîncălzit la 170°C și las până trece testul cu scobitoarea – la mine durează între 25 și 30 de minute. Las blatul să se răcească în tavă, apoi îl scot cu tot cu hârtie de copt pe un grătar. 2. Siropul Pun apa la fiert împreună cu zahărul. Din momentul în care dă în clocot, las câteva minute să se topească zahărul complet. Când sting focul, pun cele două linguri de esență de rom și amestec. Las la răcit complet. 3. Crema Pun frișca lichidă într-o crăticioară împreună cu ciocolata ruptă în bucăți mici și mierea. Pornesc focul foarte mic și amestec continuu, fără să las să fiarbă. Când ciocolata s-a topit complet și amestecul e omogen, îl iau de pe foc și îl las la răcit, apoi acopăr vasul și pun la frigider peste noapte. Asta ajută crema să se întărească și să se bată mai bine. A doua zi (sau după minim 4-6 ore), scot amestecul de frișcă și ciocolată de la rece și îl bat cu mixerul până devine ferm, ca o cremă de prăjitură. La final adaug esența de rom și mai bat scurt să se amestece. 4. Asamblare Blatul răcit îl tai în două foi egale. Așez prima foaie pe un platou, însirop destul de bine, să fie umedă dar nu să plutească. Întind toată crema uniform peste prima foaie, apoi pun deasupra a doua foaie de blat. Și pe aceasta o însirop la fel, cu grijă să nu torn prea mult deodată. Pun prăjitura la rece, măcar o oră. După ce s-a răcit și s-a întărit crema, porționez în bucăți potrivite. De obicei tai 12 sau 16, depinde cum vreau. Pentru decor folosesc ciocolată albă topită și, dacă am răbdare, fac și flori din alune. Dar și simple arată bine. De ce fac rețeta des E o prăjitură pe care o pot adapta ușor la ce am prin casă. Blatul e aerat și nu se usucă dacă stă, iar crema e stabilă, nu curge și nu se înmoaie prea tare nici după două zile. Se păstrează bine la frigider, așa că o pot pregăti cu o zi înainte de musafiri. Sfaturi și variații Sfaturi Folosesc ouă la temperatura camerei ca să se bată mai bine. Când torn făina și cacaua în compoziție, amestec încet, altfel se lasă spuma. Crema bate cel mai bine dacă amestecul de frișcă și ciocolată a stat la rece peste noapte. Blatul tăiat cu cuțit subțire cu lama umezită nu face firimituri multe. Înlocuiri Mierea poate fi înlocuită cu sirop de arțar sau sirop de agave, dacă nu ai miere. Pentru crema de ciocolată, se poate folosi orice fel de ciocolată, dar cea cu lapte va fi mai dulce, iar cea neagră mai intensă. Variații Dacă nu vrei atât de mult rom, poți folosi altă esență, cum ar fi vanilie, dar nu va avea gustul clasic de amandină. Poți adăuga un strat subțire de gem de caise între blat și cremă pentru o notă acrișoară. În loc de ciocolată albă topită, poți presăra fulgi de ciocolată sau nuci mărunțite pentru decor. Idei de servire Le tai în porții mici pentru platourile de sărbătoare. Sunt bune și la cafea dimineața. Dacă vreau să le transport, le așez în forme de brioșe pentru mai multă siguranță. Întrebări frecvente 1. Pot folosi frișcă vegetală în loc de frișcă lichidă? Da, crema se leagă și cu frișcă vegetală, dar textura va fi puțin mai fermă, iar gustul mai puțin „lăptos”. 2. Dacă nu am amidon, pot pune doar făină? Se poate pune doar făină, dar amidonul ajută blatul să fie mai pufos. Dacă nu ai, adaugă făină în loc. 3. Blatul s-a lăsat după ce l-am scos din cuptor. Ce pot face data viitoare? Cel mai probabil compoziția s-a amestecat prea energic la final sau s-a deschis ușa cuptorului prea devreme. La următoarea încercare, amestecă blatul ușor și nu deschide cuptorul în primele 20 de minute. 4. E musai să las crema peste noapte la rece? Nu, dar dacă te grăbești, ține minim 4 ore la rece. Totuși, peste noapte devine mai fermă și ușor de întins. 5. Prăjitura se poate congela? Nu recomand, pentru că blatul și crema își schimbă textura după dezghețare. Valori nutriționale Estimativ, o porție (1/14 din tavă) are cam 310-350 kcal. Cele mai multe calorii vin din cremă (frișcă și ciocolată). Prăjitura are aproximativ 5-6g proteine, 20-25g grăsimi și 30-35g carbohidrați per porție. Valorile variază în funcție de tipul de ciocolată și frișcă folosite. Este un desert bogat și sățios. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu e nevoie de reîncălzire, se servește rece, direct din frigider. Dacă trebuie ținută mai mult, blatul simplu se poate congela separat, dar crema nu recomand să fie congelată, își schimbă consistența.

Ingrediente

Pt blat: 8 albusuri 8 galbenusuri 5 lg ulei 4 lg miere de albine 4 lg zahar 12 g praf de copt 4 lg cacao 7 lg faina 2 lg amidonSirop 400 ml apa 250 g zahar 2 lg e

Etichete

amandine

Categorie: Desert Autor: Viviana P. Vizualizări: 2 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii