Αμαντίν

Σε μια μέρα που ήμουν βιαστικός, έφτιαξα ξανά αυτά τα αμάντινα, γιατί μπορούν να προετοιμαστοί εκ των προτέρων και αν και τα κόψεις την επόμενη μέρα, η κρέμα και το παντεσπάνι κάθονται καλύτερα. Κάθε φορά που έχω ασπράδια που μένουν από άλλο γλυκό, σκέφτομαι αυτή τη συνταγή. Είναι καλή για τις μέρες που θέλεις κάτι χορταστικό, με υγρό παντεσπάνι και κρέμα σοκολάτας που δεν τρέχει. Δεν είναι ένα γλυκό γρήγορο, αλλά ούτε και περίπλοκο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4-5 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης για την κρέμα και το παντεσπάνι Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος παντεσπάνι: 25-30 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: 12-16 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για περιστάσεις ή πιατέλες γιορτής Υλικά Για το παντεσπάνι: 8 ασπράδια 8 κρόκοι 5 κουταλιές λάδι 4 κουταλιές μέλι 4 κουταλιές ζάχαρη 12 γρ. μπέικιν πάουντερ 4 κουταλιές κακάο 7 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές άμυλο μια πρέζα αλάτι Σιρόπι: 400 ml νερό 250 γρ. ζάχαρη 2 κουταλιές εκχύλισμα ρούμι Για την κρέμα: 400 ml κρέμα γάλακτος 400 γρ. σοκολάτα (μαύρη ή γάλακτος, δεν γράφω, αλλά επιλέγω ανάλογα με το τι έχω) 3 κουταλάκια εκχύλισμα ρούμι 1 κουταλάκι μέλι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμασία του παντεσπάνι Χωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια αρχίζω να προσθέτω τη ζάχαρη, λίγο-λίγο, μέχρι να αποκτήσω μια σφιχτή μαρέγκα που δεν πέφτει από το μπολ. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτω τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην πέσει η μαρέγκα. Ανακατεύω ξεχωριστά το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το άμυλο και το κακάο. Σε ένα μικρό μπολ λιώνω το μέλι μέχρι να γίνει υγρό (δεν χρειάζεται να είναι ζεστό) και το ανακατεύω με το λάδι. Ρίχνω το μείγμα με το μέλι και το λάδι πάνω από το μείγμα αυγών, ανακατεύω καλά με τη σπάτουλα. Στη συνέχεια, προσθέτω το ξηρό μείγμα αλευριού, κακάου, μπέικιν πάουντερ και αμύλου, ρίχνοντας το σιγά-σιγά, ανακατεύοντας αργά μέχρι να ενσωματωθούν όλα ομοιόμορφα. Επενδύω ένα ταψί (περίπου 25x35 εκ.) με χαρτί ψησίματος και ρίχνω το μείγμα στο ταψί. Ισιώνω όσο μπορώ με τη σπάτουλα, χωρίς να πιέζω πολύ. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C και αφήνω μέχρι να περάσει τη δοκιμή με το ξυλάκι – σε μένα διαρκεί μεταξύ 25 και 30 λεπτών. Αφήνω το παντεσπάνι να κρυώσει στο ταψί, στη συνέχεια το βγάζω μαζί με το χαρτί ψησίματος σε μια σχάρα. 2. Το σιρόπι Βάζω το νερό να βράσει μαζί με τη ζάχαρη. Από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει, αφήνω για λίγα λεπτά να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Όταν σβήσω τη φωτιά, προσθέτω τις δύο κουταλιές εκχύλισμα ρούμι και ανακατεύω. Αφήνω να κρυώσει εντελώς. 3. Η κρέμα Βάζω την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με τη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια και το μέλι. Βάζω τη φωτιά πολύ χαμηλή και ανακατεύω συνεχώς, χωρίς να αφήσω να βράσει. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει εντελώς και το μείγμα είναι ομοιογενές, το βγάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει, στη συνέχεια καλύπτω το σκεύος και το βάζω στο ψυγείο για μια νύχτα. Αυτό βοηθά την κρέμα να σφίξει και να χτυπηθεί καλύτερα. Την επόμενη μέρα (ή μετά από τουλάχιστον 4-6 ώρες), βγάζω το μείγμα κρέμας και σοκολάτας από το ψυγείο και το χτυπάω με το μίξερ μέχρι να γίνει σφιχτό, σαν κρέμα γλυκού. Στο τέλος προσθέτω το εκχύλισμα ρούμι και χτυπάω λίγο ακόμα για να ανακατευτεί. 4. Συναρμολόγηση Κόβω το κρύο παντεσπάνι σε δύο ίσες στρώσεις. Τοποθετώ την πρώτη στρώση σε μια πιατέλα, την εμποτίζω καλά, ώστε να είναι υγρή αλλά να μην επιπλέει. Απλώνω ομοιόμορφα όλη την κρέμα πάνω από την πρώτη στρώση, στη συνέχεια βάζω τη δεύτερη στρώση παντεσπάνι από πάνω. Και αυτή την εμποτίζω με τον ίδιο τρόπο, προσέχοντας να μην ρίξω πολύ ταυτόχρονα. Βάζω το γλυκό στο ψυγείο, τουλάχιστον για μια ώρα. Αφού κρυώσει και σφίξει η κρέμα, κόβω σε κατάλληλα κομμάτια. Συνήθως κόβω 12 ή 16, ανάλογα με το πώς θέλω. Για διακόσμηση χρησιμοποιώ λιωμένη λευκή σοκολάτα και, αν έχω υπομονή, φτιάχνω και λουλούδια από ξηρούς καρπούς. Αλλά και απλά φαίνονται ωραία. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα γλυκό που μπορώ να προσαρμόσω εύκολα σε ό,τι έχω σπίτι. Το παντεσπάνι είναι αφράτο και δεν ξεραίνεται αν μείνει, ενώ η κρέμα είναι σταθερή, δεν τρέχει και δεν μαλακώνει πολύ ούτε και μετά από δύο μέρες. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, οπότε μπορώ να το ετοιμάσω μια μέρα πριν από τους καλεσμένους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιώ αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για να χτυπηθούν καλύτερα. Όταν ρίχνω το αλεύρι και το κακάο στο μείγμα, ανακατεύω αργά, αλλιώς η μαρέγκα θα πέσει. Η κρέμα χτυπιέται καλύτερα αν το μείγμα κρέμας και σοκολάτας έχει μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ο κομμένος παντεσπάνι με λεπτό μαχαίρι με υγρή λεπίδα δεν θρυμματίζεται πολύ. Αντικαταστάσεις Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγαύης, αν δεν έχετε μέλι. Για την κρέμα σοκολάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σοκολάτα, αλλά η γάλακτος θα είναι πιο γλυκιά, ενώ η πικρή θα είναι πιο έντονη. Παραλλαγές Αν δεν θέλετε τόσο πολύ ρούμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη ουσία, όπως βανίλια, αλλά δεν θα έχει την κλασική γεύση του αμάντινου. Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας βερίκοκου ανάμεσα στο παντεσπάνι και την κρέμα για μια ξινή νότα. Αντί για λιωμένη λευκή σοκολάτα, μπορείτε να πασπαλίσετε κομμάτια σοκολάτας ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς για διακόσμηση. Ιδέες σερβιρίσματος Τα κόβω σε μικρές μερίδες για πιατέλες γιορτής. Είναι επίσης καλά με καφέ το πρωί. Αν θέλω να τα μεταφέρω, τα τοποθετώ σε φορμάκια για μάφιν για περισσότερη ασφάλεια. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα αντί για υγρή κρέμα; Ναι, η κρέμα δένει και με φυτική κρέμα, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο σφιχτή και η γεύση λιγότερο "γαλακτώδης". 2. Αν δεν έχω άμυλο, μπορώ να βάλω μόνο αλεύρι; Μπορείτε να βάλετε μόνο αλεύρι, αλλά το άμυλο βοηθά το παντεσπάνι να είναι πιο αφράτο. Αν δεν έχετε, προσθέστε αλεύρι στη θέση του. 3. Το παντεσπάνι έπεσε μετά την έξοδό του από το φούρνο. Τι μπορώ να κάνω την επόμενη φορά; Πιθανότατα το μείγμα ανακατεύτηκε πολύ δυνατά στο τέλος ή η πόρτα του φούρνου άνοιξε πολύ νωρίς. Στην επόμενη προσπάθεια, ανακατέψτε το παντεσπάνι απαλά και μην ανοίξετε το φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά. 4. Πρέπει οπωσδήποτε να αφήσω την κρέμα στο ψυγείο όλη τη νύχτα; Όχι, αλλά αν βιάζεστε, κρατήστε τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο. Ωστόσο, αν μείνει όλη τη νύχτα, γίνεται πιο σφιχτή και εύκολη στην απλώση. 5. Μπορεί το γλυκό να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, γιατί το παντεσπάνι και η κρέμα αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη. Διατροφικές Αξίες Εκτιμώμενα, μία μερίδα (1/14 του ταψιού) έχει περίπου 310-350 kcal. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από την κρέμα (κρέμα και σοκολάτα). Το γλυκό έχει περίπου 5-6g πρωτεΐνης, 20-25g λιπαρών και 30-35g υδατανθράκων ανά μερίδα. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας και κρέμας που χρησιμοποιούνται. Είναι ένα πλούσιο και χορταστικό γλυκό. Αποθήκευση και Επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο. Αν χρειαστεί να διατηρηθεί περισσότερο, το απλό παντεσπάνι μπορεί να καταψυχθεί ξεχωριστά, αλλά δεν προτείνω να καταψυχθεί η κρέμα, αλλάζει τη σύστασή της.