Amandine

An einem geschäftigen Tag habe ich diese Amandinen wieder gemacht, da sie im Voraus zubereitet werden können und selbst wenn man sie am nächsten Tag schneidet, setzen sich die Creme und der Teig besser. Jedes Mal, wenn ich Eiweiß von einem anderen Dessert übrig habe, denke ich an dieses Rezept. Es ist großartig für Tage, an denen man etwas Substanzielles möchte, mit einem feuchten Teig und Schokoladencreme, die nicht verläuft. Es ist kein schnelles Dessert, aber auch nicht kompliziert. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 4-5 Stunden, einschließlich Kühlzeit für die Creme und den Teig Tatsächliche Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten Backzeit für den Teig: 25-30 Minuten (je nach Ofen) Portionen: 12-16 Stück, je nach Größe Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: hausgemachter Kuchen, geeignet für Anlässe oder Festplatten Zutaten Für den Teig: 8 Eiweiße 8 Eigelbe 5 Esslöffel Öl 4 Esslöffel Honig 4 Esslöffel Zucker 12 g Backpulver 4 Esslöffel Kakao 7 Esslöffel Mehl 2 Esslöffel Speisestärke eine Prise Salz Sirup: 400 ml Wasser 250 g Zucker 2 Esslöffel Rumessenz Für die Creme: 400 ml flüssige Sahne 400 g Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch, ich wähle je nach dem, was ich habe) 3 Teelöffel Rumessenz 1 Teelöffel Honig Zubereitungsmethode 1. Teig vorbereiten Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, dann den Zucker nach und nach hinzufügen, bis eine feste Schaumkrone entsteht, die nicht aus der Schüssel fällt. Wenn es fertig ist, die Eigelbe nacheinander hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben mischen, damit der Schaum nicht zusammenfällt. In einer separaten Schüssel das gesiebte Mehl mit dem Backpulver, der Speisestärke und dem Kakao vermischen. In einer kleinen Schüssel den Honig so weit erhitzen, dass er flüssig ist (er sollte nicht heiß sein) und mit dem Öl vermischen. Die Honig- und Ölmischung über die Eiermasse gießen und gut mit dem Spatel vermengen. Dann die trockene Mischung aus Mehl, Kakao, Backpulver und Speisestärke in Regenform hinzufügen und langsam mischen, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist. Ein Backblech (ca. 25x35 cm) mit Backpapier auslegen und die Mischung in die Form gießen. Mit dem Spatel so gut wie möglich glatt streichen, ohne zu fest zu drücken. Das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 170°C stellen und backen, bis der Zahnstocher-Test bestanden ist – bei mir dauert es zwischen 25 und 30 Minuten. Den Teig im Blech abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen. 2. Der Sirup Das Wasser zusammen mit dem Zucker zum Kochen bringen. Sobald es kocht, einige Minuten köcheln lassen, damit der Zucker vollständig aufgelöst ist. Wenn Sie die Hitze ausschalten, die zwei Esslöffel Rumessenz hinzufügen und umrühren. Vollständig abkühlen lassen. 3. Die Creme Die flüssige Sahne in einen kleinen Topf geben, zusammen mit der in kleine Stücke gebrochenen Schokolade und dem Honig. Die Hitze sehr niedrig einstellen und ständig rühren, ohne zum Kochen zu bringen. Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Mischung homogen ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann den Topf abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das hilft der Creme, fester zu werden und besser geschlagen zu werden. Am nächsten Tag (oder nach mindestens 4-6 Stunden) die Mischung aus Sahne und Schokolade aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Mixer schlagen, bis sie fest wird, wie eine Kuchensahne. Zum Schluss die Rumessenz hinzufügen und kurz schlagen, um sie zu vermischen. 4. Zusammenstellung Den abgekühlten Teig in zwei gleichmäßige Schichten schneiden. Die erste Schicht auf eine Platte legen, gut einweichen, damit sie feucht, aber nicht schwimmend ist. Die gesamte Creme gleichmäßig auf die erste Schicht streichen und dann die zweite Schicht Teig darauflegen. Auch diese Schicht einweichen, dabei darauf achten, nicht zu viel auf einmal zu gießen. Den Kuchen mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen. Nachdem er abgekühlt ist und die Creme fest geworden ist, in geeignete Stücke schneiden. Normalerweise schneide ich 12 oder 16, je nachdem, wie ich es möchte. Zur Dekoration verwende ich geschmolzene weiße Schokolade und, wenn ich Geduld habe, mache ich auch Blumen aus Nüssen. Aber auch einfach sieht gut aus. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist ein Kuchen, den ich leicht anpassen kann, je nachdem, was ich zu Hause habe. Der Teig ist luftig und trocknet nicht aus, wenn er steht, und die Creme ist stabil, läuft nicht und wird auch nach zwei Tagen nicht zu weich. Er hält sich gut im Kühlschrank, sodass ich ihn einen Tag im Voraus für Gäste zubereiten kann. Tipps und Variationen Tipps Ich verwende Eier bei Zimmertemperatur, damit sie besser geschlagen werden. Wenn ich das Mehl und den Kakao zur Mischung gebe, rühre ich langsam, sonst fällt der Schaum zusammen. Die Creme lässt sich am besten schlagen, wenn die Mischung aus Sahne und Schokolade über Nacht im Kühlschrank war. Der Teig, der mit einem dünnen Messer mit einer feuchten Klinge geschnitten wird, macht nicht zu viele Krümel. Ersatzmöglichkeiten Honig kann durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzt werden, wenn Sie keinen Honig haben. Für die Schokoladencreme kann jede Art von Schokolade verwendet werden, aber Milchschokolade wird süßer sein, während Zartbitterschokolade intensiver ist. Variationen Wenn Sie nicht so viel Rum möchten, können Sie eine andere Essenz wie Vanille verwenden, aber es wird nicht den klassischen Amandine-Geschmack haben. Sie können eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade zwischen dem Teig und der Creme für eine säuerliche Note hinzufügen. Anstelle von geschmolzener weißer Schokolade können Sie Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse zur Dekoration verwenden. Servierideen Schneiden Sie sie in kleine Portionen für Festplatten. Sie sind auch gut mit Kaffee am Morgen. Wenn ich sie transportieren möchte, lege ich sie in Muffinformen für mehr Sicherheit. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich pflanzliche Sahne anstelle von flüssiger Sahne verwenden? Ja, die Creme bindet sich auch mit pflanzlicher Sahne, aber die Textur wird etwas fester sein und der Geschmack weniger "milchig". 2. Wenn ich keine Speisestärke habe, kann ich nur Mehl verwenden? Es kann nur Mehl verwendet werden, aber die Speisestärke hilft, den Teig luftiger zu machen. Wenn Sie keine haben, fügen Sie stattdessen Mehl hinzu. 3. Der Teig ist zusammengefallen, nachdem ich ihn aus dem Ofen genommen habe. Was kann ich beim nächsten Mal tun? Wahrscheinlich wurde die Mischung am Ende zu kräftig gemischt oder die Ofentür wurde zu früh geöffnet. Versuchen Sie beim nächsten Mal, den Teig sanft zu mischen, und öffnen Sie den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht. 4. Muss ich die Creme über Nacht im Kühlschrank lassen? Nein, aber wenn Sie es eilig haben, lassen Sie es mindestens 4 Stunden im Kühlschrank. Über Nacht wird sie jedoch fester und leichter zu verstreichen. 5. Kann der Kuchen eingefroren werden? Ich empfehle es nicht, da der Teig und die Creme ihre Textur nach dem Auftauen ändern.

Zutaten

• Für den Boden: 8 Eiweiße
• 8 Eigelbe
• 5 Esslöffel Öl
• 4 Esslöffel Honig
• 4 Esslöffel Zucker
• 12 g Backpulver
• 4 Esslöffel Kakao
• 7 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Stärke. Sirup: 400 ml Wasser
• 250 g Zucker
• 2 Esslöffel Rumessenz. Für die Creme: 400 ml flüssige Sahne
• 400 g Schokolade
• 3 Teelöffel Rumessenz
• 1 Teelöffel Honig.

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