Пончики эклер с ванильным кремом и клубникой

Пончики из заварного теста, наполненные ванильным кремом и подаваемые с клубникой, идеально подходят для десерта на выходные, особенно когда хочется чего-то отличного от обычного торта. Тесто выпекается в духовке до легкого золотистого цвета, затем охлаждается и наполняется нежным ванильным кремом. Свежая клубника и горький шоколад дополняют десерт, не требуя дополнительных добавок. Быстрая информация Время подготовки: не указано точно; включает подготовку теста, крема и сборку Время выпечки: около 20-25 минут Общее время: не указано точно; десерт должен включать время охлаждения пончиков и крема Порции: количество зависит от размера пончиков и объема, который помещается в каждую чашку Сложность: средняя Тип рецепта: десерт из заварного теста, ванильный крем, клубника и шоколад Ингредиенты Для пончиков из заварного теста 3 яйца 1 белок, оставшийся от ванильного крема 300 мл воды 100 мл масла 150 г муки 2 чайные ложки экстракта ванили 1 столовая ложка тертой лимонной цедры Для ванильного крема 450 мл молока 1 желток 4 столовые ложки сахара 3,5 столовые ложки крахмала Семена из 1/2 стручка ванили 150 г масла с содержанием жира 65% 4 столовые ложки сахарной пудры 1 чайная ложка экстракта ванили Для сборки Клубника 100 г горького шоколада Способ приготовления 1. Подготовка заварного теста Поставьте воду и масло в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте всю муку сразу. Хорошо перемешайте, используя миксер или венчик, до полного растворения муки. Не добавляйте яйца, пока смесь очень горячая. Введите три яйца по одному, перемешивая после каждого. В конце добавьте оставшийся белок от крема. Добавьте экстракт ванили и тертую лимонную цедру и перемешайте, пока тесто не станет однородным. 2. Формирование и выпечка пончиков Застелите противень пергаментной бумагой. Поместите тесто в кондитерский мешок и сформируйте маленькие пончики, оставляя немного пространства между ними. Поместите противень в разогретую духовку. В первые 5 минут пончики выпекаются при более высокой температуре, затем уменьшите температуру до подходящей и продолжайте выпекание до золотистого цвета. В общей сложности они будут готовы примерно за 20-25 минут. Выньте пончики из духовки и дайте им остыть перед наполнением. Важно, чтобы они были холодными, когда вы добавляете крем. 3. Приготовление ванильного крема В миске взбейте желток с сахаром. Добавьте крахмал, несколько столовых ложек молока и семена из половины стручка ванили. Хорошо перемешайте, чтобы крахмал растворился и не осталось комочков. Доведите оставшееся молоко до кипения. Когда оно закипит, влейте смесь с крахмалом и уменьшите огонь. Дайте крему вариться, пока он не загустеет и не приобретет консистенцию пудинга. Постоянно мешайте, чтобы крем не пригорел ко дну кастрюли. Когда крем готов, снимите кастрюлю с огня, накройте крем пленкой и дайте ему остыть. Пленка должна лежать на поверхности крема, чтобы ограничить образование корочки сверху. 4. Завершение крема Взбейте масло с сахарной пудрой до получения кремообразной массы. Добавьте экстракт ванили, затем постепенно введите охлажденный ванильный крем, по одной столовой ложке за раз. Перемешивайте после каждого добавления, чтобы финальный крем был однородным. Ванильный крем должен быть холодным перед комбинированием с маслом. 5. Наполнение пончиков Срежьте крышечку с каждого пончика, не отрывая ее полностью. Наполните внутренность ванильным кремом, используя кондитерский мешок. Если хотите, можете добавить крем и чайной ложкой, но кондитерский мешок помогает равномерно наполнить и сохранить форму пончиков. 6. Сборка десерта Тщательно промойте клубнику, удалите хвостики и разрежьте пополам, если они маленькие. В чашки выложите кусочки клубники и наполненные пончики. Растопите горький шоколад на водяной бане. Полейте растопленным шоколадом десерт с помощью ложки в желаемом количестве. Уберите чашки в холодильник перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что элементы можно готовить отдельно: пончики выпекаются заранее, крем может остыть, пока тесто ждет, а сборка происходит быстро. Десерт легче подавать в чашках, чем в виде торта или пирога, а сочетание ванильного крема, клубники и шоколада сбалансировано. Еще одно преимущество заключается в том, что размер пончиков можно адаптировать. Если вы сделаете их маленькими, получится больше индивидуальных порций, и их легче разместить среди клубники. Советы и вариации Советы Хорошо перемешайте муку с водой и маслом перед добавлением яиц. Тесто должно быть однородным, без нерастворенных частей муки. Яйца добавляются по одному, и после каждого яйца смесь должна перемешиваться. Этот шаг помогает получить однородное тесто, которое легко помещается в кондитерский мешок. Не наполняйте пончики, пока они горячие. Крем может размягчиться, и текстура десерта будет менее приятной. При приготовлении ванильного крема постоянно перемешивайте после добавления смеси с крахмалом в горячее молоко. Крахмал быстро загущает крем, а постоянное перемешивание предотвращает образование комочков. Готовый крем и масло должны быть близки по температуре, когда вы их комбинируете. В источнике рецепта крем оставляют остывать перед добавлением в взбитое с сахарной пудрой масло. Замены Экстракт ванили в тесте и креме можно использовать в указанных количествах вместе с семенами из стручка ванили, использованного для варки крема. Если у вас нет стручка ванили, источник не предлагает замену, поэтому лучше оставить экстракт в рецепте, не изменяя остальные ингредиенты. Вместо горького шоколада в оригинальном рецепте не указана другая альтернатива. Чтобы сохранить первоначальный вкус, используйте горький шоколад. Вариации Вы можете изменить способ подачи, не меняя компоненты рецепта. Пончики можно разместить в чашках вместе с кусочками клубники, как в оригинальной версии, или подавать отдельно с кремом внутри и шоколадом сверху. Если у вас клубника разного размера, вы можете разрезать маленькие пополам, а большие — на кусочки, подходящие для чашек. Важно, чтобы они были очищены от хвостиков перед сборкой. Идеи для подачи Подавайте десерт холодным, после того как чашки постояли в холодильнике. Сначала выложите несколько кусочков клубники, затем наполненные пончики и добавьте растопленный шоколад в конце. Шоколад можно положить в чашки ложкой, тонкими струйками или небольшими количествами на каждый пончик. Не нужно смешивать его с кремом; в оригинальном рецепте он используется как топпинг. Часто задаваемые вопросы Почему белок, оставшийся от крема, добавляется в тесто? Белок используется вместе с тремя яйцами в тесте для пончиков. В списке ингредиентов он упоминается отдельно, так как он происходит от желтка, использованного в ванильном креме. Могу ли я приготовить крем заранее? Да, ванильный крем варится, а затем оставляется остывать перед тем, как его комбинируют с маслом. Важно накрыть его пленкой во время остывания и использовать его холодным на следующем этапе. Сколько времени выпекаются пончики? Выпечка занимает примерно 20-25 минут. В первые 5 минут используется более высокая температура, затем температура регулируется до подходящей, пока пончики не зарумянятся. Когда добавляется шоколад? Шоколад растапливается на водяной бане после того, как пончики были наполнены и клубника была выложена в чашки. Он добавляется сверху ложкой, перед тем как десерт будет убран в холодильник. Можно ли наполнять пончики до их остывания? Не рекомендуется. Пончики должны остыть, а ванильный крем должен быть холодным перед наполнением. В противном случае крем может изменить текстуру. Пищевая ценность Приведенные ниже значения являются приблизительными. Количество клубники не указано в рецепте, а количество порций зависит от размера пончиков и от того, как делится десерт. Для всего блюда, без возможности точно подсчитать клубнику, рецепт имеет примерно 4200-4500 ккал. Если десерт разделить на 10 порций, одна порция может содержать примерно: 420-450 ккал 6-8 г белка 35-42 г углеводов 28-32 г жиров Значения в основном исходят из муки, яиц, масла, сахара, крахмала и шоколада. Клубника добавляет немного калорий по сравнению с другими ингредиентами, но их количество не указано, поэтому не может быть точно включено в расчет. Хранение и разогрев Храните собранный десерт в холодильнике и подавайте его холодным. Пончики, наполненные кремом и размещенные вместе с клубникой, лучше всего употреблять в тот же день, так как фрукты могут постепенно размягчить тесто. Разогревать не нужно. Десерт подается холодным, после того как чашки постояли в холодильнике. Если вы готовите компоненты отдельно, храните крем под пленкой до использования, а пончики должны остыть перед наполнением.

Ингредиенты

Для пончиков: 3 яйца + 1 белок
оставшийся от крема 300 мл воды 100 мл масла 150 г муки 2 чайные ложки ванильного экстракта 1 столовая ложка тертой лимонной цедры Ванильный крем: 450 мл молока 1 желток 4 столовые ложки сахара 3 стол

Пончики эклер с ванильным кремом и клубникой

Ингредиенты

Теги

Категории