Bomboloni éclair con crema di vaniglia e fragole

Le zeppole di pasta choux ripiene di crema alla vaniglia e servite con fragole sono perfette per un dessert del weekend, soprattutto quando desideri qualcosa di diverso da una torta tradizionale. La pasta si cuoce in forno fino a dorarsi leggermente, poi si raffredda e si riempie con una fine crema alla vaniglia. Le fragole fresche e il cioccolato fondente completano il dessert senza necessità di ulteriori aggiunte. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato esattamente; include la preparazione della pasta, della crema e l'assemblaggio Tempo di cottura: circa 20-25 minuti Tempo totale: non specificato esattamente; il dessert deve includere anche il tempo di raffreddamento delle zeppole e della crema Porzioni: il numero dipende dalla dimensione delle zeppole e dalla quantità messa in ogni coppa Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert con pasta choux, crema alla vaniglia, fragole e cioccolato Ingredienti Per le zeppole di pasta choux 3 uova 1 albume, rimasto dalla crema alla vaniglia 300 ml di acqua 100 ml di olio 150 g di farina 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata Per la crema alla vaniglia 450 ml di latte 1 tuorlo 4 cucchiai di zucchero 3 cucchiai e mezzo di amido Semi di 1/2 baccello di vaniglia 150 g di burro con il 65% di grassi 4 cucchiai di zucchero a velo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Per l'assemblaggio Fragole 100 g di cioccolato fondente Modalità di preparazione 1. Preparazione della pasta choux Metti l'acqua e l'olio in un pentolino e metti il recipiente sul fuoco. Quando il composto inizia a bollire, togli il pentolino dal fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta. Mescola bene, sia con un mixer che con una frusta, fino a quando la farina è incorporata. Non aggiungere le uova mentre il composto è molto caldo. Incorpora le tre uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Infine, aggiungi l'albume rimasto dalla crema. Aggiungi l'estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. 2. Formazione e cottura delle zeppole Fodera una teglia con carta da forno. Metti l'impasto in una sac à poche e forma delle piccole zeppole, lasciando un po' di spazio tra di esse. Inserisci la teglia nel forno preriscaldato. Nei primi 5 minuti, le zeppole cuociono a una temperatura più alta, poi riduci la temperatura a un livello adeguato e continua la cottura fino a doratura. In totale, sono pronte in circa 20-25 minuti. Togli le zeppole dal forno e lasciale raffreddare prima di riempirle. È importante che siano fredde quando aggiungi la crema. 3. Preparazione della crema alla vaniglia In una ciotola, monta il tuorlo con lo zucchero. Aggiungi l'amido, alcune cucchiaiate di latte e i semi estratti dalla metà del baccello di vaniglia. Mescola bene affinché l'amido si sciolga e non rimangano grumi. Metti il resto del latte a bollire. Quando raggiunge il punto di ebollizione, versa il composto con l'amido e riduci il fuoco. Lascia cuocere la crema fino a quando si addensa e raggiunge la consistenza di un budino. Mescola continuamente sul fondo del pentolino, affinché la crema non si attacchi. Quando è pronta, togli il recipiente dal fuoco, copri la crema con della pellicola trasparente e lasciala raffreddare. La pellicola deve trovarsi sopra la crema, per limitare la formazione di una pellicola in superficie. 4. Finitura della crema Lavora il burro con lo zucchero a velo fino a quando il composto diventa cremoso. Aggiungi l'estratto di vaniglia, poi incorpora la crema alla vaniglia fredda, poco alla volta, un cucchiaio alla volta. Mescola dopo ogni aggiunta, in modo che la crema finale sia omogenea. La crema alla vaniglia deve essere fredda prima di essere combinata con il burro. 5. Riempimento delle zeppole Taglia un coperchio a ciascuna zeppola, senza staccarlo completamente. Riempi l'interno con la crema alla vaniglia usando una sac à poche. Se preferisci, puoi mettere la crema anche con un cucchiaino, ma la sac à poche aiuta a riempire in modo più uniforme e a mantenere la forma delle zeppole. 6. Assemblaggio del dessert Lava bene le fragole, rimuovi i piccioli e tagliale a metà se sono più piccole. Nelle coppe, disponi pezzi di fragole e le zeppole ripiene. Fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Versa il cioccolato fuso sul dessert con l'aiuto di un cucchiaio, nella quantità desiderata. Metti le coppe in frigorifero prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché gli elementi possono essere preparati separatamente: le zeppole si cuociono prima, la crema può raffreddarsi mentre l'impasto aspetta e l'assemblaggio è veloce. Il dessert è più facile da servire in coppe piuttosto che come torta o dolce, e la combinazione di crema alla vaniglia, fragole e cioccolato è equilibrata. Un altro vantaggio è che la dimensione delle zeppole può essere adattata. Se le formi piccole, ottieni più porzioni individuali e sono più facili da sistemare tra le fragole. Consigli e variazioni Consigli Mescola bene la farina con l'acqua e l'olio prima di aggiungere le uova. L'impasto deve essere omogeneo, senza porzioni di farina non incorporate. Le uova si aggiungono una alla volta, e dopo ogni uovo il composto deve essere mescolato. Questo passaggio aiuta a ottenere un impasto omogeneo e facile da mettere nella sac à poche. Non riempire le zeppole mentre sono calde. La crema potrebbe ammorbidirsi e la consistenza del dessert non sarà più piacevole. Per la crema alla vaniglia, mescola continuamente dopo aver aggiunto il composto con l'amido nel latte caldo. L'amido addensa rapidamente la crema, e mescolare continuamente previene la formazione di grumi. La crema cotta e il burro devono avere temperature simili quando li combini. Nella fonte della ricetta, la crema è lasciata raffreddare prima di essere aggiunta al burro montato con zucchero a velo. Sostituzioni L'estratto di vaniglia nell'impasto e nella crema può essere utilizzato esattamente nelle quantità indicate, insieme ai semi del baccello di vaniglia utilizzato per la cottura della crema. Se non hai il baccello di vaniglia, la fonte non fornisce una quantità di sostituzione, quindi è meglio mantenere l'estratto nella ricetta senza modificare gli altri ingredienti. Non è indicata un'altra variante al posto del cioccolato fondente nella ricetta originale. Per mantenere il gusto originale, utilizza cioccolato fondente. Variazioni Puoi cambiare il modo di presentazione senza modificare i componenti della ricetta. Le zeppole possono essere disposte in coppe insieme a pezzi di fragole, esattamente come nella versione originale, oppure possono essere servite separatamente, con la crema all'interno e il cioccolato sopra. Se hai fragole di dimensioni diverse, puoi tagliare a metà quelle più piccole e in pezzi adatti per le coppe quelle più grandi. È importante che siano pulite dai piccioli prima dell'assemblaggio. Idee di servizio Servi il dessert freddo, dopo che le coppe sono state in frigorifero. Metti prima alcuni pezzi di fragole, poi le zeppole ripiene e aggiungi il cioccolato fuso alla fine. Il cioccolato può essere messo nelle coppe con un cucchiaino, a filo sottile o in piccole quantità su ogni zeppola. Non è necessario mescolarlo con la crema; nella ricetta originale è utilizzato come topping. Domande frequenti Perché si aggiunge l'albume rimasto dalla crema nell'impasto? L'albume è utilizzato insieme alle tre uova nell'impasto per le zeppole. Nella lista degli ingredienti, è menzionato separatamente perché proviene dal tuorlo utilizzato nella crema alla vaniglia. Posso preparare la crema in anticipo? Sì, la crema alla vaniglia è cotta e poi lasciata raffreddare prima di essere combinata con il burro. È importante coprirla con pellicola trasparente durante il raffreddamento e utilizzarla fredda nella fase successiva. Quanto tempo si cuociono le zeppole? La cottura dura circa 20-25 minuti. Nei primi 5 minuti si utilizza una temperatura più alta, poi la temperatura viene regolata a un livello adeguato fino a quando le zeppole si dorano. Quando si aggiunge il cioccolato? Il cioccolato si scioglie a bagnomaria dopo che le zeppole sono state riempite e le fragole sono state disposte nelle coppe. Si versa sopra con un cucchiaino, prima che il dessert venga messo in frigorifero. Si possono riempire le zeppole prima che si raffreddino? Non è consigliato. Le zeppole devono essere lasciate raffreddare, e la crema alla vaniglia deve essere fredda prima di essere utilizzata per il riempimento. Altrimenti, la crema potrebbe alterare la sua consistenza. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime. La quantità di fragole non è specificata nella ricetta, e il numero di porzioni dipende dalla dimensione delle zeppole e da come viene diviso il dessert. Per l'intero preparato, senza poter calcolare esattamente le fragole, la ricetta ha circa 4200-4500 kcal. Se il dessert è diviso in 10 porzioni, una porzione può avere circa: 420-450 kcal 6-8 g di proteine 35-42 g di carboidrati 28-32 g di grassi I valori provengono principalmente da farina, uova, olio, burro, zucchero, amido e cioccolato. Le fragole aggiungono poche calorie rispetto agli altri ingredienti, ma la loro quantità non è menzionata, quindi non può essere inclusa esattamente nel calcolo. Conservazione e riscaldamento Conserva il dessert assemblato in frigorifero e servilo freddo. Le zeppole ripiene di crema e disposte insieme alle fragole sono migliori lo stesso giorno, poiché la frutta può ammorbidire gradualmente l'impasto. Non è necessario riscaldare. Il dessert si serve freddo, dopo che le coppe sono state in frigorifero. Se prepari i componenti separatamente, conserva la crema coperta fino all'uso, e le zeppole devono essere lasciate raffreddare prima di essere riempite.

Ingredienti

Per le ciambelle: 3 uova + 1 albume rimasto dalla crema 300 ml di acqua 100 ml di olio 150 g di farina 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata Crema di vanigli

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Categoria: Deserto Autore: Viorela J. Visualizzazioni: 1287 Data: 07.10.2024

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