Beignets éclair à la crème vanille et aux fraises
Les choux à la crème pâtissière à la vanille, garnis de fraises, constituent un dessert idéal pour le week-end, surtout lorsque vous souhaitez quelque chose de différent d'un gâteau classique. La pâte est cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis refroidie et remplie de crème pâtissière à la vanille. Les fraises fraîches et le chocolat noir complètent le dessert sans nécessiter d'autres ajouts. Infos rapides Temps de préparation : non précisé ; inclut la préparation de la pâte, de la crème et l'assemblage Temps de cuisson : environ 20-25 minutes Temps total : non précisé ; le dessert doit inclure le temps de refroidissement des choux et de la crème Portions : le nombre dépend de la taille des choux et de la quantité mise dans chaque coupe Difficulté : moyenne Type de recette : dessert à pâte à choux, crème pâtissière à la vanille, fraises et chocolat Ingrédients Pour les choux à la crème 3 œufs 1 blanc d'œuf, restant de la crème pâtissière 300 ml d'eau 100 ml d'huile 150 g de farine 2 cuillères à café d'extrait de vanille 1 cuillère à soupe de zeste de citron Pour la crème pâtissière à la vanille 450 ml de lait 1 jaune d'œuf 4 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères et demie de maïzena Graines d'1/2 gousse de vanille 150 g de beurre à 65 % de matière grasse 4 cuillères à soupe de sucre glace 1 cuillère à café d'extrait de vanille Pour l'assemblage Fraises 100 g de chocolat noir Méthode de préparation 1. Préparation de la pâte à choux Mettez l'eau et l'huile dans une casserole et placez-la sur le feu. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez la casserole du feu et ajoutez toute la farine d'un coup. Mélangez bien, soit avec un batteur, soit avec un fouet, jusqu'à ce que la farine soit incorporée. N'ajoutez pas les œufs tant que la préparation est encore très chaude. Incorporez les trois œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout. Enfin, ajoutez le blanc d'œuf restant de la crème. Ajoutez l'extrait de vanille et le zeste de citron et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. 2. Formation et cuisson des choux Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Mettez la pâte dans une poche à douille et formez de petits choux, en laissant un peu d'espace entre eux. Enfournez la plaque dans le four préchauffé. Pendant les 5 premières minutes, les choux cuisent à une température plus élevée, puis réduisez la température à un niveau approprié et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Au total, ils sont prêts en environ 20-25 minutes. Sortez les choux du four et laissez-les refroidir avant de les garnir. Il est important qu'ils soient froids lorsque vous ajoutez la crème. 3. Préparation de la crème pâtissière à la vanille Dans un bol, battez le jaune d'œuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena, quelques cuillères de lait et les graines de la moitié de la gousse de vanille. Mélangez bien pour dissoudre la maïzena et éviter les grumeaux. Faites chauffer le reste du lait. Lorsqu'il arrive à ébullition, versez le mélange avec la maïzena et réduisez le feu. Laissez la crème cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe et ait la consistance d'un pudding. Remuez constamment le fond de la casserole pour éviter que la crème n'accroche. Lorsque c'est prêt, retirez le récipient du feu, couvrez la crème avec du film alimentaire et laissez-la refroidir. Le film doit reposer sur la crème pour limiter la formation d'une croûte à la surface. 4. Finition de la crème Fouettez le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez l'extrait de vanille, puis incorporez la crème pâtissière froide, petit à petit, cuillère par cuillère. Mélangez après chaque ajout pour que la crème finale soit homogène. La crème pâtissière doit être froide avant d'être combinée avec le beurre. 5. Garniture des choux Coupez un petit chapeau à chaque chou, sans le détacher complètement. Remplissez l'intérieur de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre la crème à l'aide d'une cuillère, mais la poche permet un remplissage plus uniforme et aide à conserver la forme des choux. 6. Assemblage du dessert Lavez bien les fraises, retirez les tiges et coupez-les en deux si elles sont petites. Dans des coupes, disposez des morceaux de fraises et les choux garnis. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Versez le chocolat fondu sur le dessert à l'aide d'une cuillère, en quantité désirée. Réfrigérez les coupes avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car les éléments peuvent être préparés séparément : les choux sont cuits à l'avance, la crème peut refroidir pendant que la pâte attend, et l'assemblage se fait rapidement. Le dessert est plus facile à servir dans des coupes que sous forme de gâteau ou de tarte, et la combinaison de crème pâtissière à la vanille, de fraises et de chocolat est équilibrée. Un autre avantage est que la taille des choux peut être adaptée. Si vous les formez petits, vous obtiendrez plus de portions individuelles et ils seront plus faciles à disposer parmi les fraises. Conseils et variations Conseils Mélangez bien la farine avec l'eau et l'huile avant d'ajouter les œufs. La pâte doit être homogène, sans morceaux de farine non incorporée. Ajoutez les œufs un par un, et après chaque œuf, la préparation doit être mélangée. Cette étape aide à obtenir une pâte homogène et facile à mettre dans la poche. Ne garnissez pas les choux tant qu'ils sont chauds. La crème peut s'affaisser et la texture du dessert ne sera pas aussi agréable. Pour la crème pâtissière, remuez constamment après avoir ajouté le mélange avec la maïzena dans le lait chaud. La maïzena épaissit rapidement la crème, et un mélange constant empêche la formation de grumeaux. La crème cuite et le beurre doivent avoir des températures proches lors de leur combinaison. Dans la source de la recette, la crème est laissée à refroidir avant d'être ajoutée au beurre fouetté avec le sucre glace. Substitutions L'extrait de vanille dans la pâte et la crème peut être utilisé exactement dans les quantités indiquées, avec les graines de la gousse de vanille utilisée pour la cuisson de la crème. Si vous n'avez pas de gousse de vanille, la source ne fournit pas de quantité de substitution, il est donc préférable de conserver l'extrait dans la recette sans modifier les autres ingrédients. Il n'y a pas d'autre variante recommandée dans la recette originale pour le chocolat noir. Pour conserver le goût initial, utilisez du chocolat noir. Variations Vous pouvez changer la présentation sans modifier les composants de la recette. Les choux peuvent être disposés dans des coupes avec des morceaux de fraises, exactement comme dans la version initiale, ou peuvent être servis séparément, avec la crème à l'intérieur et le chocolat au-dessus. Si vous avez des fraises de tailles différentes, vous pouvez couper les plus petites en deux, et les plus grandes en morceaux adaptés pour les coupes. Il est important qu'elles soient débarrassées de leurs tiges avant l'assemblage. Idées de service Servez le dessert frais, après que les coupes ont été réfrigérées. Disposez d'abord quelques morceaux de fraises, puis les choux garnis et ajoutez le chocolat fondu à la fin. Le chocolat peut être mis dans les coupes à l'aide d'une cuillère, en filets fins ou en petites quantités sur chaque chou. Il n'est pas nécessaire de le mélanger avec la crème ; dans la recette originale, il est utilisé comme garniture. Questions fréquentes Pourquoi ajoute-t-on le blanc d'œuf restant de la crème dans la pâte ? Le blanc d'œuf est utilisé avec les trois œufs de la pâte pour les choux. Dans la liste des ingrédients, il est mentionné séparément car il provient du jaune utilisé dans la crème pâtissière. Puis-je préparer la crème à l'avance ? Oui, la crème pâtissière est cuite puis laissée à refroidir avant d'être combinée avec le beurre. Il est important de la couvrir avec du film alimentaire pendant le refroidissement et de l'utiliser froide à l'étape suivante. Combien de temps les choux cuisent-ils ? La cuisson dure environ 20-25 minutes. Pendant les 5 premières minutes, une température plus élevée est utilisée, puis la température est ajustée à un niveau approprié jusqu'à ce que les choux soient dorés. Quand ajoute-t-on le chocolat ? Le chocolat est fondu au bain-marie après que les choux ont été garnis et que les fraises ont été disposées dans les coupes. Il est ajouté par-dessus avec une cuillère, avant que le dessert ne soit réfrigéré. Peut-on garnir les choux avant qu'ils ne refroidissent ? Ce n'est pas recommandé. Les choux doivent être laissés à refroidir, et la crème pâtissière doit être froide avant d'être utilisée pour la garniture. Sinon, la crème peut modifier sa texture. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives. La quantité de fraises n'est pas précisée dans la recette, et le nombre de portions dépend de la taille des choux et de la manière dont le dessert est partagé. Pour l'ensemble de la préparation, sans pouvoir calculer exactement les fraises, la recette compte environ 4 200-4 500 kcal. Si le dessert est partagé en 10 portions, une portion peut contenir environ : 420-450 kcal 6-8 g de protéines 35-42 g de glucides 28-32 g de graisses Les valeurs proviennent principalement de la farine, des œufs, de l'huile, du beurre, du sucre, de la maïzena et du chocolat. Les fraises ajoutent peu de calories par rapport aux autres ingrédients, mais leur quantité n'étant pas mentionnée, elle ne peut pas être incluse dans le calcul. Conservation et réchauffage Conservez le dessert assemblé au réfrigérateur et servez-le frais. Les choux garnis de crème et disposés avec les fraises sont meilleurs le jour même, car les fruits peuvent progressivement ramollir la pâte. Il n'est pas nécessaire de réchauffer. Le dessert se sert frais, après que les coupes ont été réfrigérées. Si vous préparez les composants séparément, gardez la crème couverte jusqu'à utilisation, et les choux doivent être laissés à refroidir avant d'être garnis.
Ingrédients
- Pour les beignets : 3 œufs + 1 blanc d'œuf restant de la crème 300 ml d'eau 100 ml d'huile 150 g de farine 2 cuillères à café d'extrait de vanille 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé Crème vani
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