Gogosele din ecler cu crema de vanilie si capsuni

Gogoșelele din aluat de ecler umplute cu cremă de vanilie și servite cu căpșuni sunt potrivite pentru un desert de weekend, mai ales când vrei ceva diferit de o prăjitură obișnuită. Aluatul se coace în cuptor până devine ușor rumen, apoi se răcește și se umple cu cremă fină de vanilie. Căpșunile proaspete și ciocolata amăruie completează desertul fără să fie nevoie de alte adaosuri. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat exact; include pregătirea aluatului, a cremei și asamblarea Timp de coacere: aproximativ 20-25 de minute Timp total: nu este precizat exact; desertul trebuie să includă și timpul de răcire al gogoșelelor și al cremei Porții: numărul depinde de dimensiunea gogoșelelor și de cantitatea pusă în fiecare cupă Dificultate: medie Tip de rețetă: desert cu aluat opărit, cremă de vanilie, căpșuni și ciocolată Ingrediente Pentru gogoșelele din ecler 3 ouă 1 albuș, rămas de la crema de vanilie 300 ml apă 100 ml ulei 150 g făină 2 lingurițe extract de vanilie 1 lingură coajă rasă de lămâie Pentru crema de vanilie 450 ml lapte 1 gălbenuș 4 linguri zahăr 3 linguri și jumătate amidon Semințele de la 1/2 păstaie de vanilie 150 g unt cu 65% grăsime 4 linguri zahăr pudră 1 linguriță extract de vanilie Pentru asamblare Căpșuni 100 g ciocolată amăruie Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului opărit Pune apa și uleiul într-o cratiță și așază vasul pe foc. Când amestecul începe să fiarbă, trage cratița deoparte și adaugă toată făina dintr-o dată. Amestecă bine, fie cu mixerul, fie cu un tel, până când făina este încorporată. Nu adăuga ouăle cât timp compoziția este foarte fierbinte. Încorporează cele trei ouă pe rând, amestecând după fiecare. La final adaugă albușul rămas de la cremă. Pune extractul de vanilie și coaja rasă de lămâie și amestecă până când aluatul devine uniform. 2. Formarea și coacerea gogoșelelor Tapetează o tavă cu hârtie de copt. Pune aluatul într-un poș și formează gogoșele mici, lăsând puțin spațiu între ele. Introdu tava în cuptorul încins. În primele 5 minute, gogoșelele se coc la o temperatură mai ridicată, apoi redu temperatura la un nivel potrivit și continuă coacerea până când se rumenesc. În total, sunt gata în aproximativ 20-25 de minute. Scoate gogoșelele din cuptor și lasă-le să se răcească înainte să le umpli. Este important să fie reci când adaugi crema. 3. Pregătirea cremei de vanilie Într-un bol, mixează gălbenușul cu zahărul. Adaugă amidonul, câteva linguri de lapte și semințele scoase din jumătatea de păstaie de vanilie. Amestecă bine, astfel încât amidonul să se dizolve și să nu rămână cocoloașe. Pune restul de lapte la fiert. Când ajunge la punctul de fierbere, toarnă amestecul cu amidon și redu focul. Lasă crema să fiarbă până se îngroașă și capătă consistența unei budinci. Amestecă în permanență pe fundul cratiței, pentru ca crema să nu se prindă. Când este gata, ia vasul de pe foc, acoperă crema cu folie alimentară și las-o să se răcească. Folia trebuie să stea deasupra cremei, pentru a limita formarea unei pojghițe la suprafață. 4. Finisarea cremei Freacă untul cu zahărul pudră până când amestecul devine cremos. Adaugă extractul de vanilie, apoi încorporează crema de vanilie rece, puțin câte puțin, câte o lingură odată. Amestecă după fiecare adaos, astfel încât crema finală să fie omogenă. Crema de vanilie trebuie să fie rece înainte de a fi combinată cu untul. 5. Umplerea gogoșelelor Taie câte un căpăcel fiecărei gogoșele, fără să îl desprinzi complet. Umple interiorul cu crema de vanilie folosind un poș. Dacă preferi, poți pune crema și cu o linguriță, dar poșul ajută la o umplere mai uniformă și la păstrarea formei gogoșelelor. 6. Asamblarea desertului Spală bine căpșunile, îndepărtează-le codițele și taie-le pe jumătate dacă sunt mai mici. În cupe, așază bucăți de căpșuni și gogoșelele umplute. Topește ciocolata amăruie pe baie de aburi. Pune ciocolata topită peste desert cu ajutorul unei linguri, în cantitatea dorită. Dă cupele la rece înainte de servire. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că elementele pot fi pregătite separat: gogoșelele se coc înainte, crema se poate răci în timp ce aluatul așteaptă, iar asamblarea se face rapid. Desertul este mai ușor de servit în cupe decât sub forma unui tort sau a unei prăjituri, iar combinația dintre crema de vanilie, căpșuni și ciocolată este echilibrată. Un alt avantaj este că dimensiunea gogoșelelor poate fi adaptată. Dacă le formezi mici, obții mai multe porții individuale și sunt mai ușor de așezat printre căpșuni. Sfaturi și variații Sfaturi Amestecă bine făina cu apa și uleiul înainte să adaugi ouăle. Aluatul trebuie să fie uniform, fără porțiuni de făină neîncorporată. Ouăle se adaugă pe rând, iar după fiecare ou compoziția trebuie amestecată. Acest pas ajută la obținerea unui aluat omogen și ușor de pus în poș. Nu umple gogoșelele cât timp sunt calde. Crema se poate înmuia, iar textura desertului nu va mai fi la fel de plăcută. La crema de vanilie, amestecă permanent după ce adaugi compoziția cu amidon în laptele fierbinte. Amidonul îngroașă repede crema, iar amestecarea continuă previne formarea cocoloașelor. Crema fiartă și untul trebuie să aibă temperaturi apropiate când le combini. În sursa rețetei, crema este lăsată să se răcească înainte de a fi adăugată peste untul frecat cu zahăr pudră. Înlocuiri Extractul de vanilie din aluat și cremă poate fi folosit exact în cantitățile indicate, împreună cu semințele din păstaia de vanilie folosită la fierberea cremei. Dacă nu ai păstaie de vanilie, sursa nu oferă o cantitate de înlocuire, așa că este mai bine să păstrezi extractul din rețetă fără să modifici restul ingredientelor. În locul ciocolatei amărui nu este indicată o altă variantă în rețeta originală. Pentru păstrarea gustului inițial, folosește ciocolată amăruie. Variații Poți schimba modul de prezentare fără să modifici componentele rețetei. Gogoșelele pot fi așezate în cupe împreună cu bucăți de căpșuni, exact ca în varianta inițială, sau pot fi servite separat, cu crema în interior și ciocolata deasupra. Dacă ai căpșuni de dimensiuni diferite, pe cele mai mici le poți tăia pe jumătate, iar pe cele mai mari în bucăți potrivite pentru cupe. Important este să fie curățate de codițe înainte de asamblare. Idei de servire Servește desertul rece, după ce cupele au stat la frigider. Așază mai întâi câteva bucăți de căpșuni, apoi gogoșelele umplute și adaugă ciocolata topită la final. Ciocolata poate fi pusă în cupe cu lingurița, în fire subțiri sau în cantități mici peste fiecare gogoșică. Nu este nevoie să o amesteci cu crema; în rețeta originală este folosită ca topping. Întrebări frecvente De ce se adaugă albușul rămas de la cremă în aluat? Albușul este folosit împreună cu cele trei ouă din aluatul pentru gogoșele. În lista de ingrediente, acesta este menționat separat deoarece provine de la gălbenușul folosit în crema de vanilie. Pot pregăti crema înainte? Da, crema de vanilie este fiartă și apoi lăsată să se răcească înainte de a fi combinată cu untul. Este important să o acoperi cu folie alimentară în timpul răcirii și să o folosești rece la etapa următoare. Cât timp se coc gogoșelele? Coacerea durează aproximativ 20-25 de minute. În primele 5 minute se folosește o temperatură mai ridicată, apoi temperatura se reglează la un nivel potrivit până când gogoșelele se rumenesc. Când se adaugă ciocolata? Ciocolata se topește pe baie de aburi după ce gogoșelele au fost umplute și căpșunile au fost așezate în cupe. Se pune deasupra cu lingurița, înainte ca desertul să fie dat la rece. Se pot umple gogoșelele înainte să se răcească? Nu este recomandat. Gogoșelele trebuie lăsate să se răcească, iar crema de vanilie trebuie să fie rece înainte de umplere. Altfel, crema își poate modifica textura. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative. Cantitatea de căpșuni nu este precizată în rețetă, iar numărul de porții depinde de mărimea gogoșelelor și de felul în care este împărțit desertul. Pentru întregul preparat, fără a putea calcula exact căpșunile, rețeta are aproximativ 4.200-4.500 kcal. Dacă desertul este împărțit în 10 porții, o porție poate avea aproximativ: 420-450 kcal 6-8 g proteine 35-42 g carbohidrați 28-32 g grăsimi Valorile provin în principal din făină, ouă, ulei, unt, zahăr, amidon și ciocolată. Căpșunile adaugă puține calorii în comparație cu celelalte ingrediente, dar cantitatea lor nu este menționată, de aceea nu poate fi inclusă exact în calcul. Păstrare și reîncălzire Păstrează desertul asamblat la frigider și servește-l rece. Gogoșelele umplute cu cremă și așezate împreună cu căpșunile sunt mai bune în aceeași zi, deoarece fructele pot înmuia treptat aluatul. Nu este necesară reîncălzirea. Desertul se servește rece, după ce cupele au stat la frigider. Dacă pregătești componentele separat, păstrează crema acoperită până la folosire, iar gogoșelele trebuie lăsate să se răcească înainte de umplere.

Etichete

choux a la creme

Categorie: Desert Autor: Viorela J. Vizualizări: 1287 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Gogosele din ecler cu crema de vanilie si capsuni de Viorela J. - Rețete Recipia 1

Desert - Gogosele din ecler cu crema de vanilie si capsuni de Viorela J. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii