Пирог с безе и лимонным кремом

Торт с безе и лимонным кремом Я впервые приготовила этот торт на Новый год, увидев его у Дии. Он закончился довольно быстро, не только потому, что выглядит красиво, но и потому, что у него довольно разные текстуры, которые сочетаются: простой бисквит, кислый крем и безе с лукумом и изюмом. Техника не сложная, но требует терпения при взбивании и сборке. Ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы все получилось без сюрпризов. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа, включая охлаждение Время приготовления: 1 час (плюс охлаждение между этапами) Время выпечки: 1 час 25 минут (бисквит 25 мин, безе 1 час) Порции: 20 кусочков (форма 35x25 см) Сложность: средняя, требует терпения при взбивании и сборке Тип рецепта: праздничный торт, подходит для праздников или когда у вас гости Ингредиенты Бисквит: 6 яиц 180 г сахара 180 г муки 1 щепотка соли Безе: 5 белков 200 г сахара 3 столовые ложки крахмала 150 г лукума, нарезанного маленькими кубиками 50 г изюма 1 чайная ложка ромовой эссенции 1 щепотка соли Крем: 5 желтков 150 г сахара цедра и сок 1 лимона 1 пакетик ванильного пудинга 350 мл молока 250 г масла (82% жирности), комнатной температуры 1 чайная ложка ванильной эссенции Глазурь: 200 г молочного шоколада 5-6 столовых ложек сливок 1 чайная ложка масла шоколадные хлопья или цветные конфеты для украшения (по желанию) Способ приготовления 1. Бисквит 1.1 Разбейте яйца в большую миску. Добавьте сахар и щепотку соли. 1.2 Взбивайте на максимальной скорости 15-20 минут, пока масса не увеличится в три раза. 1.3 Просейте муку дважды. Постепенно добавляйте, по ложке, аккуратно перемешивая сверху вниз с помощью лопатки. Не спешите на этом этапе, чтобы масса не осела. 1.4 Вылейте тесто в форму 35x25 см, выстланную пергаментной бумагой. 1.5 Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C около 25 минут, пока тест не пройдет проверку зубочисткой. 1.6 Выключите духовку и оставьте бисквит внутри, с приоткрытой дверцей, пока он не остынет до комнатной температуры. Не вынимайте сразу, чтобы он не осел. 2. Безе 2.1 Взбейте белки с щепоткой соли до образования плотной пены. 2.2 Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не получите крепкое и блестящее безе. Это займет несколько минут. 2.3 Добавьте крахмал и аккуратно перемешайте лопаткой, не прилагая усилий. 2.4 Вмешайте нарезанный лукум, изюм и ромовую эссенцию, аккуратно перемешивая. 2.5 Вылейте безе в ту же форму (помойте и снова выстелите чистой бумагой). 2.6 Выпекайте на низком огне 1 час (примерно 120°C). В конце безе должно быть твердым на ощупь, но не полностью сухим. 2.7 После выпечки оставьте в духовке с приоткрытой дверцей до остывания до комнатной температуры. Оно хрупкое, поэтому не трогайте его, пока оно горячее. 3. Лимонный крем 3.1 В большой миске взбейте желтки с сахаром. 3.2 Добавьте пакетик пудинга, молоко, цедру и сок лимона. Хорошо перемешайте. 3.3 Переложите массу в кастрюлю с толстым дном, на средний огонь. Постоянно перемешивайте, чтобы не пригорело. 3.4 Когда крем загустеет, снимите с огня и дайте ему полностью остыть. 3.5 Взбейте мягкое масло несколько минут, пока оно не станет кремообразным. 3.6 Постепенно добавляйте остывший яичный крем, по ложке, затем добавьте ванильную эссенцию. Продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной и не приобретет воздушную текстуру. 4. Сборка 4.1 Поместите бисквит на блюдо или чистую форму. 4.2 Равномерно распределите лимонный крем по бисквиту. 4.3 Осторожно отделите остывшее безе от пергаментной бумаги и положите его на крем. Обращайтесь осторожно, так как оно довольно хрупкое. 4.4 Поставьте торт в холодильник как минимум на 1 час, чтобы слои успели установить перед глазурью. 5. Глазурь 5.1 Положите молочный шоколад, сливки и масло в жаропрочную миску. 5.2 Растопите на водяной бане, постоянно помешивая, пока не получите жидкую и однородную массу. 5.3 Полейте глазурью торт и быстро выровняйте с помощью лопатки. 5.4 Посыпьте сверху шоколадными хлопьями или цветными конфетами, если хотите. 5.5 Поставьте торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь, чтобы глазурь застыла и его было легче нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что его можно приготовить заранее и он хорошо хранится в холодильнике. Слои остаются стабильными, а бисквит не сохнет. Вкус сбалансирован, а лимонный крем разбивает сладость безе и глазури. Это торт, который подходит, когда нужно накормить больше людей и хочется чего-то отличного от классических слоев или масляного крема. Советы и вариации Советы Не спешите с этапами взбивания, особенно в бисквите и безе. Объем, полученный при взбивании, делает разницу в текстуре. Для безе оставьте форму остывать в духовке, иначе она легче треснет при извлечении. Используйте самый простой лукум, не с сильным ароматом розы, чтобы не затмить остальные вкусы. Замены Вы можете пропустить изюм, если не любите. Если у вас нет сливок для глазури, подойдет сливки с минимум 30% жира. Вариации Вы можете добавить немного апельсинового сока в крем, если хотите более сладкий вкус. Глазурь также может быть из горького шоколада для более выраженного контраста. Идеи для подачи Легче нарезать ножом, обмокнув его в горячую воду и вытирая. Подходит для праздничных подносов, а также как десерт к кофе, в меньших порциях. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать торт за день до? Да, лучше оставить его в холодильнике на ночь, чтобы слои успели установить и его было легче нарезать. 2. Что делать, если безе прилипло к пергаментной бумаге? Аккуратно снимите, помогая себе широким ножом. Если оно сильно прилипло, дайте ему полностью остыть и аккуратно отделите. 3. Чем можно заменить лукум в безе? Если вы не хотите лукум, можете ничего не добавлять или добавить немного рубленых орехов, но текстура будет не такой. 4. Мой бисквит вышел слишком плоским. Почему? Скорее всего, вы недостаточно взбили яйца с сахаром или слишком быстро перемешали муку, позволив смеси осесть. 5. Могу ли я использовать маргарин вместо масла для крема? Можно, но вкус и текстура не будут такими нежными. Пищевая ценность Оценка на порцию (1/20 от формы): примерно 320-350 ккал, 5 г белка, 20 г жиров, 35 г углеводов. Это только ориентировочные значения, учитывая сахар, масло и шоколад в рецепте. Глазурь и крем добавляют больше жиров и калорий, а лукум и сахар увеличивают углеводы. Хранение и разогрев Храните в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не разогревайте, подавайте холодным или при комнатной температуре. Безе немного размягчится со временем, но торт останется стабильным. Не рекомендую замораживать, так как текстура безе и крема изменится.

Ингредиенты

Основа: 6 яиц 180 г сахара 180 г муки 1 щепотка соли Для безе: 5 белков 200 г сахара 3 столовые ложки кукурузного крахмала 150 г нарезанного кубиками рахата-лукума 50 г изюма 1 чайная ложка ромовой эс

Пирог с безе и лимонным кремом

Ингредиенты

Теги

Категории