Prajitura cu bezea si crema de lamaie

Prajitura cu bezea si crema de lamaie Am făcut această prăjitură prima dată de Revelion, după ce am văzut-o la Dia. S-a terminat destul de repede, nu doar pentru că arată bine, ci și pentru că are texturi destul de diferite care merg împreună: blat simplu, cremă acrișoară și bezea cu rahat și stafide. Nu e complicat ca tehnică, dar e nevoie de răbdare la mixat și la asamblat. Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, ca să iasă totul fără surprize. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore, cu tot cu răcire Timp de preparare: 1 oră (plus răcire între etape) Timp de coacere: 1 oră și 25 minute (blat 25 min, bezea 1 oră) Porții: 20 bucăți (tavă 35x25 cm) Dificultate: medie, cere răbdare la mixare și montare Tip rețetă: prăjitură de ocazie, potrivită pentru sărbători sau când ai musafiri Ingrediente Blat: 6 ouă 180 g zahăr 180 g făină 1 praf de sare Bezea: 5 albușuri 200 g zahăr 3 linguri amidon 150 g rahat, tăiat cubulețe mici 50 g stafide 1 linguriță esență de rom 1 praf de sare Cremă: 5 gălbenușuri 150 g zahăr coaja și zeama de la 1 lămâie 1 plic budincă de vanilie 350 ml lapte 250 g unt (82% grăsime), la temperatura camerei 1 linguriță esență de vanilie Glazură: 200 g ciocolată cu lapte 5-6 linguri frișcă lichidă 1 linguriță unt fulgi de ciocolată albă sau bombonele colorate pentru decor (opțional) Mod de preparare 1. Blatul 1.1 Sparge ouăle într-un bol mare. Adaugă zahărul și praful de sare. 1.2 Mixează la viteză maximă 15-20 de minute, până compoziția își triplează volumul. 1.3 Cerne făina de două ori. Încorporeaz-o treptat, lingură cu lingură, amestecând ușor de sus în jos cu o spatulă. Nu te grăbi la partea asta, ca să nu se lase compoziția. 1.4 Toarnă aluatul într-o tavă de 35x25 cm, tapetată cu hârtie de copt. 1.5 Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, aproximativ 25 minute, până trece testul scobitorii. 1.6 Stinge cuptorul și lasă blatul înăuntru, cu ușa întredeschisă, până ajunge la temperatura camerei. Nu scoate imediat ca să nu se lase. 2. Bezeaua 2.1 Bate albușurile cu un praf de sare până se formează o spumă densă. 2.2 Adaugă zahărul, treptat, și continuă să mixezi până obții o bezea tare și lucioasă. Durează câteva minute bune. 2.3 Pune amidonul și amestecă ușor cu spatula, fără să forțezi compoziția. 2.4 Încorporează rahatul tăiat cubulețe mici, stafidele și esența de rom, amestecând tot cu mișcări blânde. 2.5 Toarnă bezeaua în aceeași tavă (spală și tapetează din nou cu hârtie curată). 2.6 Coace la foc mic, 1 oră (aprox 120°C). La final, bezeaua trebuie să fie fermă la atingere, dar nu uscată complet. 2.7 După ce s-a copt, las-o în cuptor, cu ușa întredeschisă, până ajunge la temperatura camerei. E fragilă, așa că nu o manevra cât e fierbinte. 3. Crema de lămâie 3.1 Într-un bol, mixează gălbenușurile cu zahărul. 3.2 Adaugă plicul de budincă, laptele, coaja și zeama de la lămâie. Amestecă bine. 3.3 Pune compoziția într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu. Amestecă permanent, ca să nu se prindă. 3.4 Când crema s-a îngroșat, ia de pe foc și las-o la răcit complet. 3.5 Mixează untul moale, câteva minute, până devine cremos. 3.6 Adaugă treptat crema de ouă răcită, lingură cu lingură, apoi esența de vanilie. Continuă mixarea până se omogenizează și capătă o textură pufoasă. 4. Asamblare 4.1 Pune blatul pe un platou sau tava curată. 4.2 Întinde uniform crema de lămâie peste blat. 4.3 Dezlipește bezeaua răcită cu grijă de pe hârtia de copt și așaz-o deasupra cremei. Manevrează cu atenție, fiindcă e destul de fragilă. 4.4 Dă prăjitura la frigider, măcar 1 oră, să se așeze straturile înainte de glazură. 5. Glazura 5.1 Pune ciocolata cu lapte ruptă bucăți, frișca lichidă și untul într-un bol termorezistent. 5.2 Topește pe baie de aburi, amestecând continuu, până devine o compoziție fluidă și omogenă. 5.3 Toarnă glazura peste prăjitură și nivelează rapid cu o spatulă. 5.4 Presară deasupra fulgi de ciocolată albă sau bombonele colorate, dacă vrei. 5.5 Pune prăjitura la frigider pentru câteva ore, ideal peste noapte, ca să se întărească glazura și să se felieze mai ușor. De ce fac rețeta des Îmi place că se poate pregăti în avans și rezistă bine la rece. Straturile rămân stabile și blatul nu se usucă. Gustul e echilibrat, iar crema de lămâie taie dulceața bezelei și a glazurii. E o prăjitură care merge atunci când ai de hrănit mai mulți oameni și vrei ceva diferit față de clasicele foi sau cremă de unt. Sfaturi și variații Sfaturi Nu grăbi etapele de mixare, mai ales la blat și la bezea. Volumul obținut la mixat face diferența la textură. Pentru bezea, lasă tava la răcit în cuptor, altfel crapa mai ușor la scos. Folosește rahatul cel mai simplu, nu cu aromă puternică de trandafir, ca să nu acopere restul gustului. Înlocuiri Poți să renunți la stafide dacă nu-ți plac. Dacă nu ai frișcă lichidă pentru glazură, merge cu smântână pentru frișcă cu minimum 30% grăsime. Variații Poți să folosești puțin suc de portocală în cremă dacă vrei un gust mai dulce. Glazura poate fi și din ciocolată amăruie, pentru un contrast mai pronunțat. Idei de servire Se taie mai ușor cu un cuțit trecut prin apă fierbinte și șters. E potrivită pentru platouri de sărbătoare, dar și ca desert la cafea, în porții mai mici. Întrebări frecvente 1. Se poate face prăjitura cu o zi înainte? Da, chiar e mai bine să stea la rece peste noapte ca să se așeze straturile și să se felieze mai bine. 2. Ce fac dacă bezeaua se lipește de hârtia de copt? Scoate-o încet, ajutându-te de un cuțit lat. Dacă s-a prins tare, las-o să se răcească de tot și desprinde cu grijă. 3. Cu ce pot înlocui rahatul din bezea? Dacă nu vrei rahat, poți să nu pui nimic sau să adaugi puțină nucă mărunțită, dar textura nu va fi la fel. 4. Blatul mi-a ieșit prea plat. De ce? Cel mai probabil nu ai mixat suficient ouăle cu zahărul sau ai amestecat făina prea repede, lăsând compoziția să se lase. 5. Pot folosi margarină în loc de unt pentru cremă? Se poate, dar gustul și textura nu vor fi la fel de fine. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (1/20 din tavă): aprox. 320-350 kcal, 5 g proteine, 20 g grăsimi, 35 g carbohidrați. Sunt doar valori orientative, având în vedere zahărul, untul și ciocolata din rețetă. Glazura și crema aduc mai multe grăsimi și calorii, iar rahatul și zahărul ridică carbohidrații. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu se reîncălzește, se servește rece sau la temperatura camerei. Bezeaua se înmoaie puțin cu timpul, dar prăjitura rămâne stabilă. Nu recomand congelarea, pentru că textura bezelei și a cremei se modifică.

Ingrediente

Blat: 6 oua 180 g zahar 180 g faina 1 praf de sare Pentru bezea: 5 albusuri 200 g zahar 3 linguri amidon 150 g rahat taiat cubulete mici 50 g stafide 1 lingurita esent

Etichete

prajitura cu crema de lamaie

Categorie: Desert Autor: Valeria F. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu bezea si crema de lamaie de Valeria F. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu bezea si crema de lamaie de Valeria F. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii