メレンゲケーキとレモンクリーム
メレンゲとレモンクリームのケーキ このケーキを初めて作ったのは大晦日で、Diaで見た後でした。見た目が良いだけでなく、シンプルなスポンジ、酸味のあるクリーム、ナッツとレーズン入りのメレンゲという異なる食感が組み合わさっているため、すぐに食べ終わってしまいました。技術的には複雑ではありませんが、混ぜることと組み立てることには忍耐が必要です。材料は室温に戻しておく必要がありますので、驚きがないようにしてください。 クイック情報 合計時間：約3〜4時間（冷却時間を含む） 準備時間：1時間（各ステップの間に冷却時間が必要） 焼き時間：1時間25分（スポンジ25分、メレンゲ1時間） ポーション：20個（35x25 cmのトレイ） 難易度：中程度、混ぜることと組み立てることに忍耐が必要 レシピタイプ：特別なケーキ、祝日やゲストのために適しています 材料 スポンジ： 6個の卵 180gの砂糖 180gの小麦粉 1つまみの塩 メレンゲ： 5個の卵白 200gの砂糖 3大さじのコーンスターチ 150gのナッツ（小さく切ったもの） 50gのレーズン 1小さじのラムエッセンス 1つまみの塩 クリーム： 5個の卵黄 150gの砂糖 1個のレモンの皮と果汁 1パックのバニラプディング 350mlの牛乳 250gのバター（82%脂肪）、室温 1小さじのバニラエッセンス グレーズ： 200gのミルクチョコレート 5〜6大さじの液体クリーム 1小さじのバター 白いチョコレートのフレークまたはカラフルなキャンディー（オプション） 作り方 1. スポンジ 1.1 大きなボウルに卵を割り入れます。砂糖と塩を加えます。 1.2 最大速度で15〜20分間混ぜ、混合物が3倍の体積になるまで混ぜます。 1.3 小麦粉を2回ふるい入れます。徐々に、スプーン1杯ずつ加え、スパチュラで上から下へ優しく混ぜます。この部分は急がないで、混合物が沈まないようにしてください。 1.4 生地を35x25 cmのトレイに注ぎ、ベーキングシートを敷きます。 1.5 予熱した180°Cのオーブンで約25分焼き、つまようじテストに合格するまで焼きます。 1.6 オーブンを消し、スポンジをそのままにして、ドアを少し開けて室温になるまで冷まします。すぐに取り出さないでください、沈んでしまいます。 2. メレンゲ 2.1 卵白を一つまみの塩と共に泡立て、濃厚な泡ができるまで混ぜます。 2.2 砂糖を徐々に加え、光沢のある硬いメレンゲができるまで混ぜ続けます。数分かかります。 2.3 コーンスターチを加え、スパチュラで優しく混ぜます。無理に混ぜないでください。 2.4 小さく切ったナッツ、レーズン、ラムエッセンスを加え、優しく混ぜます。 2.5 同じトレイにメレンゲを注ぎます（再び洗って、きれいなベーキングシートを敷きます）。 2.6 低温で1時間焼きます（約120°C）。最後に、メレンゲは触ったときにしっかりしている必要がありますが、完全に乾燥してはいけません。 2.7 焼き上がった後、オーブンの中でドアを少し開けて室温になるまで冷まします。非常に壊れやすいため、熱いときに扱わないでください。 3. レモンクリーム 3.1 ボウルに卵黄と砂糖を混ぜます。 3.2 プディングパック、牛乳、レモンの皮と果汁を加えます。よく混ぜます。 3.3 厚底の鍋に混合物を入れ、中火で加熱します。焦げ付かないように、常に混ぜ続けます。 3.4 クリームが濃くなったら、火から下ろし、完全に冷やします。 3.5 柔らかいバターを数分間混ぜ、クリーミーになるまで混ぜます。 3.6 冷やした卵クリームを徐々に加え、スプーン1杯ずつ加え、次にバニラエッセンスを加えます。混ぜ続けて均一になり、ふわふわのテクスチャーになるまで混ぜます。 4. 組み立て 4.1 スポンジを皿またはきれいなトレイに置きます。 4.2 スポンジの上に均等にレモンクリームを広げます。 4.3 冷却したメレンゲを注意深くベーキングシートから剥がし、クリームの上に置きます。非常に壊れやすいので、注意して操作してください。 4.4 ケーキを冷蔵庫に入れ、グレーズをかける前に少なくとも1時間冷やします。 5. グレーズ 5.1 刻んだミルクチョコレート、液体クリーム、バターを耐熱ボウルに入れます。 5.2 湯煎で溶かし、絶えず混ぜて流動的で均一な混合物になるまで加熱します。 5.3 グレーズをケーキの上に注ぎ、すぐにスパチュラで平らにします。 5.4 お好みで白いチョコレートのフレークやカラフルなキャンディーを上に振りかけます。 5.5 ケーキを数時間冷蔵庫に入れ、理想的には一晩冷やして、グレーズが固まり、切りやすくします。 なぜこのレシピをよく作るのか 事前に準備でき、冷蔵庫でもよく持つので好きです。層は安定していて、スポンジは乾燥しません。味はバランスが取れており、レモンクリームがメレンゲとグレーズの甘さを引き締めます。たくさんの人に食べさせたいとき、またはクラシックなスポンジやバタークリームとは違うものを求めているときにぴったりのケーキです。 アドバイスとバリエーション アドバイス 特にスポンジとメレンゲの段階では、混ぜるステップを急がないでください。混ぜたときの体積がテクスチャーに違いをもたらします。 メレンゲの場合、オーブンの中でトレイを冷やすと、取り出すときに割れにくくなります。 強いバラの香りのないシンプルなナッツを使用してください。他の風味を覆い隠さないように。 代替品 レーズンが嫌いな場合は省略できます。 グレーズ用の液体クリームがない場合は、最低30%の脂肪を含むホイップクリームを使用できます。 バリエーション クリームに少しオレンジジュースを加えると、より甘い味になります。 グレーズはビターチョコレートでも作れるので、より際立ったコントラストが得られます。 サービングアイデア 熱湯に浸して拭いたナイフで切ると、切りやすくなります。 祝宴の盛り合わせに適しており、コーヒーのデザートとしても、小さなポーションで楽しめます。 よくある質問 1. ケーキを前日に作ることはできますか？ はい、実際には層がしっかりと結合し、切りやすくなるために、冷蔵庫で一晩寝かせるのが最適です。 2. メレンゲがベーキングシートにくっついてしまった場合、どうすれば良いですか？ ゆっくりと取り出し、広いナイフを使って助けてください。しっかりとくっついている場合は、完全に冷やしてから慎重に剥がしてください。 3. メレンゲのナッツを何に変えればいいですか？ ナッツが不要な場合は、何も加えずに済ませるか、少量の刻んだナッツを加えることができますが、テクスチャーは同じではありません。 4. スポンジが平らすぎました。なぜですか？ おそらく、卵と砂糖を十分に混ぜなかったか、小麦粉を混ぜるのが早すぎて、混合物が沈んでしまったからです。 5. クリームにバターの代わりにマーガリンを使えますか？ 可能ですが、味とテクスチャーは同じようにはなりません。 栄養価 1ポーション（トレイの1/20）の推定値：約320-350 kcal、5gのタンパク質、20gの脂肪、35gの炭水化物。これはあくまで目安で、レシピ中の砂糖、バター、チョコレートを考慮しています。グレーズとクリームはさらに多くの脂肪とカロリーを追加し、ナッツと砂糖は炭水化物を増加させます。 保存と再加熱 冷蔵庫で密閉して最大4日間保存できます。再加熱せず、冷たくしてまたは室温で提供します。メレンゲは時間とともに少し柔らかくなりますが、ケーキは安定したままです。メレンゲとクリームのテクスチャーが変わるため、冷凍はお勧めしません。
材料
- ベース：6個の卵 180gの砂糖 180gの小麦粉 1つまみの塩 メレンゲ用：5個の卵白 200gの砂糖 3 tablespoonsのコーンスターチ 150gのトルコ風ロクム（小さく切ったもの） 50gのレーズン 1ティースプーンのラムエッセンス 1つまみの塩 クリーム：5個の卵黄 150gの砂糖 1個のレモンの皮と汁 1パックのバニラプディング 350mlの牛乳 250gのバター（82%の脂肪）
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