Torta meringata con crema di limone

Torta di Meringa con Crema al Limone Ho fatto questa torta per la prima volta a Capodanno, dopo averla vista nel programma di Dia. È scomparsa abbastanza in fretta, non solo perché è bella, ma anche perché ha texture abbastanza diverse che si abbinano bene: una base semplice, una crema acidula e meringa con delizie turche e uvetta. Non è complicata come tecnica, ma richiede pazienza nel mescolare e assemblare. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente per evitare sorprese. Info veloci Tempo totale: circa 3-4 ore, compreso il raffreddamento Tempo di preparazione: 1 ora (più raffreddamento tra i passaggi) Tempo di cottura: 1 ora e 25 minuti (base 25 min, meringa 1 ora) Porzioni: 20 pezzi (teglia 35x25 cm) Difficoltà: media, richiede pazienza nel mescolare e assemblare Tipo di ricetta: torta per occasioni, adatta per feste o quando hai ospiti Ingredienti Base: 6 uova 180 g di zucchero 180 g di farina 1 pizzico di sale Meringa: 5 albumi 200 g di zucchero 3 cucchiai di amido di mais 150 g di delizie turche, tagliate a cubetti piccoli 50 g di uvetta 1 cucchiaino di essenza di rum 1 pizzico di sale Crema: 5 tuorli 150 g di zucchero scorza e succo di 1 limone 1 pacchetto di budino alla vaniglia 350 ml di latte 250 g di burro (82% di grassi), a temperatura ambiente 1 cucchiaino di essenza di vaniglia Glassa: 200 g di cioccolato al latte 5-6 cucchiai di panna liquida 1 cucchiaino di burro fiocchi di cioccolato bianco o confettini colorati per decorare (opzionale) Metodo di preparazione 1. La Base 1.1 Rompi le uova in una ciotola grande. Aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale. 1.2 Mescola alla massima velocità per 15-20 minuti fino a quando il composto non triplica di volume. 1.3 Setaccia la farina due volte. Incorporala gradualmente, cucchiaio dopo cucchiaio, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola. Non avere fretta in questa fase per evitare che il composto si sgonfi. 1.4 Versa l'impasto in una teglia di 35x25 cm foderata con carta da forno. 1.5 Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando uno stecchino esce pulito. 1.6 Spegni il forno e lascia la base all'interno, con la porta leggermente aperta, fino a quando non raggiunge temperatura ambiente. Non toglierla subito per non farla sgonfiare. 2. La Meringa 2.1 Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma densa. 2.2 Aggiungi lo zucchero gradualmente e continua a mescolare fino a ottenere una meringa ferma e lucida. Ci vorranno alcuni minuti buoni. 2.3 Aggiungi l'amido di mais e mescola delicatamente con la spatola, senza forzare il composto. 2.4 Incorpora i cubetti di delizie turche, l'uvetta e l'essenza di rum, mescolando sempre con movimenti delicati. 2.5 Versa la meringa nella stessa teglia (lava e fodera di nuovo con carta pulita). 2.6 Cuoci a fuoco basso per 1 ora (circa 120°C). Alla fine, la meringa deve essere ferma al tatto, ma non completamente secca. 2.7 Dopo la cottura, lasciala nel forno, con la porta leggermente aperta, fino a quando non raggiunge temperatura ambiente. È fragile, quindi non maneggiarla mentre è calda. 3. La Crema di Limone 3.1 In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero. 3.2 Aggiungi il pacchetto di budino, il latte, la scorza e il succo di limone. Mescola bene. 3.3 Metti il composto in una casseruola a fondo spesso, a fuoco medio. Mescola continuamente per evitare che si attacchi. 3.4 Quando la crema si è addensata, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare completamente. 3.5 Monta il burro morbido per alcuni minuti, fino a renderlo cremoso. 3.6 Aggiungi gradualmente la crema di uova raffreddata, cucchiaio dopo cucchiaio, poi l'essenza di vaniglia. Continua a mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea e soffice. 4. Assemblaggio 4.1 Metti la base su un piatto da portata o su una teglia pulita. 4.2 Spalma uniformemente la crema di limone sulla base. 4.3 Stacca con cura la meringa raffreddata dalla carta da forno e posizionala sopra la crema. Maneggia con attenzione poiché è piuttosto fragile. 4.4 Metti la torta in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che gli strati si stabilizzino prima della glassa. 5. La Glassa 5.1 Metti il cioccolato al latte spezzettato, la panna liquida e il burro in una ciotola resistente al calore. 5.2 Sciogli a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto fluido e omogeneo. 5.3 Versa la glassa sulla torta e livella rapidamente con una spatola. 5.4 Cospargi sopra i fiocchi di cioccolato bianco o confettini colorati, se vuoi. 5.5 Metti la torta in frigorifero per alcune ore, idealmente durante la notte, affinché la glassa si indurisca e sia più facile da affettare. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che possa essere preparata in anticipo e si conserva bene in frigorifero. Gli strati rimangono stabili e la base non si secca. Il sapore è equilibrato e la crema di limone taglia la dolcezza della meringa e della glassa. È una torta che funziona bene quando devi nutrire molte persone e vuoi qualcosa di diverso dalle classiche torte a strati o crema di burro. Consigli e Variazioni Consigli Non affrettare le fasi di miscelazione, soprattutto per la base e la meringa. Il volume ottenuto durante la miscelazione fa la differenza nella texture. Per la meringa, lascia raffreddare la teglia nel forno; altrimenti, potrebbe rompersi più facilmente quando la togli. Usa il più semplice dei delizie turche, non con un forte sapore di rosa, affinché non copra gli altri sapori. Sostituzioni Puoi omettere l'uvetta se non ti piace. Se non hai panna liquida per la glassa, va bene anche la panna acida con almeno il 30% di grassi. Variazioni Puoi usare un po' di succo d'arancia nella crema se vuoi un sapore più dolce. La glassa può essere anche di cioccolato fondente, per un contrasto più pronunciato. Idee di Servizio Si taglia più facilmente con un coltello immerso in acqua calda e asciugato. È adatta per piatti festivi, ma anche come dessert con caffè, in porzioni più piccole. Domande Frequenti 1. Si può fare la torta un giorno prima? Sì, è anche meglio lasciarla in frigorifero durante la notte affinché gli strati si stabilizzino e si affetti più facilmente. 2. Cosa faccio se la meringa si attacca alla carta da forno? Rimuovila lentamente, aiutandoti con un coltello largo. Se è attaccata forte, lasciala raffreddare completamente e staccala con cura. 3. Con cosa posso sostituire il Turkish Delight nella meringa? Se non vuoi il Turkish Delight, puoi non mettere nulla o aggiungere un po' di noci tritate, ma la texture non sarà la stessa. 4. La mia base è uscita troppo piatta. Perché? Probabilmente non hai montato abbastanza le uova con lo zucchero o hai mescolato la farina troppo in fretta, facendo sgonfiare il composto. 5. Posso usare margarina al posto del burro per la crema? Si può, ma il sapore e la texture non saranno così fini. Valori Nutrizionali Stima per porzione (1/20 della teglia): circa 320-350 kcal, 5 g di proteine, 20 g di grassi, 35 g di carboidrati. Questi sono solo valori indicativi, considerando lo zucchero, il burro e il cioccolato nella ricetta. La glassa e la crema portano più grassi e calorie, mentre il Turkish Delight e lo zucchero aumentano i carboidrati. Conservazione e Riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non si riscalda; si serve fredda o a temperatura ambiente. La meringa si ammorbidisce un po' nel tempo, ma la torta rimane stabile. Non consiglio di congelare, poiché la texture della meringa e della crema cambia.

Ingredienti

Base: 6 uova 180 g di zucchero 180 g di farina 1 pizzico di sale Per la meringa: 5 albumi 200 g di zucchero 3 cucchiai di amido 150 g di delizia turca a cubetti 50 g di uvetta 1 cucchiaino di essenza

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Categoria: Deserto Autore: Valeria F. Visualizzazioni: 1 Data: 07.10.2024

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